Pistazien-Himbeer-Wolkentorte
geteilt von Nibblore Kitchen
Lockere, mit Pistazien gesprenkelte Böden treffen auf luftige Mascarponecreme und eine fruchtig-säuerliche Himbeerfüllung – ideal für Geburtstage und andere festliche Anlässe. Werden die Pistazien zusammen mit dem Mehl fein gemahlen, tritt weniger Öl aus und der Teig bleibt locker. Vor dem Anschneiden gut durchkühlen, damit die leuchtend roten und grünen Schichten sauber zur Geltung kommen. • Den Teig für gleichmäßig hohe, sauber stapelbare Böden abwiegen und exakt auf beide Formen verteilen. • Die Pistazien nur so lange mahlen, bis sie grobem Mehl ähneln. Bei zu langem Mixen tritt Öl aus und der Kuchen kann kompakt werden. • Himbeerfüllung und Tortenböden müssen vor dem Zusammensetzen vollständig ausgekühlt sein, da die Creme sonst weich wird. • Das Messer nach jedem Schnitt abwischen, damit die Schichten aus Creme, Himbeeren und Pistazien klar erkennbar bleiben. • Für die gekochte Füllung können aufgetaute TK-Himbeeren verwendet werden; für die Dekoration eignen sich frische Beeren besser. • Mascarpone kann durch die gleiche Menge Doppelrahmfrischkäse ersetzt werden, der nur so weit temperiert wird, dass er sich glatt rühren lässt; die Creme wird dadurch säuerlicher und etwas fester. • Statt Vollmilch kann ungesüßter Haferdrink verwendet werden, allerdings wird die Krume dadurch etwas weniger vollmundig. Die fertige Torte abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Konsistenz einzelne Stücke vor dem Servieren 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die ungefüllten Tortenböden können luftdicht verpackt bis zu 1 Monat eingefroren werden; vor dem Zusammensetzen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Die fertige Torte nicht einfrieren, da Creme und frische Beeren beim Auftauen wässrig werden können.
- Gesamtzeit
- 80 Min.
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Mittel
Erstelle ein kostenloses Konto, um dieses Rezept in deinem eigenen Kochbuch zu speichern und beim nächsten Kochen wiederzufinden.
In meinem Kochbuch speichern — kostenlosZutaten
- 140 gPistazien, geschält, ungesalzen und aufgeteilt
- 190 gWeizenmehl Type 405
- 2 TLBackpulver
- ½ TLSalz, fein
- 200 gZucker, aufgeteilt
- 115 gButter, ungesalzen und weich, plus mehr für die Formen
- 3Eier, Größe L und zimmerwarm
- 1 TLVanilleextrakt
- 160 mlVollmilch, zimmerwarm
- 300 gHimbeeren, frisch oder tiefgekühlt und aufgeteilt
- 1 ELZitronensaft
- 250 gMascarpone, kalt
- 360 mlSchlagsahne, kalt
- 75 gPuderzucker
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei runde Springformen mit 20 cm Durchmesser mit Butter einfetten, die Böden mit Backpapier auslegen und auch das Papier dünn einfetten.
- 225 g Pistazien für die Dekoration beiseitestellen. Die übrigen 115 g Pistazien mit Mehl, Backpulver, Salz und 2 EL Zucker in eine Küchenmaschine geben. In kurzen Intervallen zerkleinern, bis die Nüsse fein gemahlen sind und die Mischung grobem Mehl ähnelt; nicht so lange mixen, dass eine Paste entsteht.
- 3Die weiche Butter mit dem restlichen Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät auf mittlerer bis hoher Stufe 3 bis 4 Minuten hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln jeweils etwa 20 Sekunden unterrühren und zwischendurch den Schüsselrand abstreifen. Den Vanilleextrakt einrühren.
- 4Ein Drittel der Pistazien-Mehl-Mischung auf niedriger Stufe nur knapp unterrühren. Die Hälfte der Milch einarbeiten, dann ein weiteres Drittel der trockenen Mischung und die restliche Milch unterrühren. Das letzte Drittel von Hand unterheben, bis keine trockenen Mehlspuren mehr zu sehen sind.
- 5Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen und glatt streichen. 25 bis 29 Minuten backen, dabei die Formen nach 18 Minuten drehen. Die Böden sind fertig, wenn die Mitte bei leichtem Druck zurückfedert und an einem Holzstäbchen nur wenige feuchte Krümel haften. 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und etwa 45 Minuten vollständig auskühlen lassen.
- 6Während die Böden backen, 225 g Himbeeren mit Zitronensaft und 2 EL Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 7 bis 9 Minuten unter Rühren köcheln und die Beeren dabei zerdrücken. Die Füllung ist dick genug, wenn eine über den Topfboden gezogene Spur 1 Sekunde sichtbar bleibt. In eine flache Schale füllen und mindestens 30 Minuten vollständig kalt stellen.
- 7Für die Wolkencreme die kalte Mascarpone mit dem Puderzucker 30 Sekunden auf niedriger Stufe glatt rühren. Die kalte Sahne bei laufendem Mixer auf mittlerer bis niedriger Stufe langsam zugießen. Anschließend auf mittlerer bis hoher Stufe 2 bis 3 Minuten aufschlagen und stoppen, sobald feste, luftige Spitzen entstehen; nicht überschlagen.
- 8Gewölbte Oberseiten der Tortenböden bei Bedarf mit einem Sägemesser begradigen. Einen Boden mit der Schnittfläche nach oben auf eine Tortenplatte setzen. Etwa 180 g Mascarponecreme darauf verstreichen und dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Die kalte Himbeerfüllung in die Mitte geben und vorsichtig bis an den Cremerand verstreichen.
- 9Den zweiten Tortenboden mit der Schnittfläche nach unten auflegen und ganz leicht andrücken. Oberseite und Rand mit der restlichen Creme überziehen und mit breiten Schwüngen wolkenartig gestalten. Die Torte unbedeckt 45 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
- 10Die beiseitegelegten Pistazien grob hacken. Die gekühlte Torte mit den gehackten Pistazien und den übrigen 75 g frischen Himbeeren dekorieren. Vor dem Anschneiden 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann mit einem sauberen, scharfen Messer schneiden.