Hauptgericht
Saftige spanische Tortilla mit Kartoffeln und Zwiebeln
Mittelgeteilt von Nibblore Español
Diese spanische Tortilla ist außen goldbraun und bleibt innen saftig, mit zarten Kartoffeln und mild-süßen Zwiebeln. Durch das langsame Garen in Olivenöl und die kurze Ruhezeit in der Eiermasse erhält sie eine besonders gute Bindung, ohne fettig zu wirken. Sie passt zum unkomplizierten Abendessen, zum Brunch oder als Belag für ein Sandwich. • Eine gut erhaltene beschichtete Pfanne mit nicht zu hohem Rand erleichtert das Wenden. • Das Öl soll die Kartoffeln sanft konfieren. Werden sie braun, bevor sie weich sind, die Hitze reduzieren. • Die Tortilla vor dem Servieren ruhen lassen, damit sie sich sauber anschneiden lässt und saftig bleibt. • Das abgesiebte Öl lässt sich zum Anbraten von Gemüse oder für eine weitere Tortilla verwenden. • Für einen milderen Geschmack die gelbe Zwiebel durch die gleiche Menge Gemüsezwiebel ersetzen. • Statt mildem Olivenöl kann ein geschmacklich dezentes natives Olivenöl extra verwendet werden. • Für eine kleinere, höhere Tortilla eine Pfanne mit 22 cm Durchmesser verwenden und pro Seite etwa 1 Minute länger garen. Die vollständig abgekühlte Tortilla in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Kartoffeln dabei ihre Konsistenz verlieren. Bei Zimmertemperatur servieren oder einzelne Stücke in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze pro Seite 2–3 Minuten erwärmen; nicht zu stark erhitzen, damit sie nicht austrocknen.
Zutaten
- 600 gfestkochende Kartoffeln
- 180 ggelbe Zwiebel
- 6große Eier
- 250 mlmildes Olivenöl, plus 1 EL zum Stocken der Tortilla
- 1 ¼ TLfeines Salz
Zubereitung
- 1Kartoffeln schälen, längs halbieren und anschließend in gleichmäßige, etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
- 2250 ml Olivenöl in einer beschichteten Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittlerer bis niedriger Hitze 3 Minuten erwärmen. Kartoffeln, Zwiebel und 3/4 TL Salz dazugeben und vorsichtig vermengen, bis alles mit Öl überzogen ist.
- 3Bei niedriger Hitze 24–28 Minuten sanft garen und alle 4–5 Minuten vorsichtig umrühren. Das Öl soll nur leise blubbern; die Kartoffeln dürfen nicht kräftig frittieren. Die Mischung herausnehmen, sobald sich die Kartoffeln mit dem Rand eines Pfannenwenders leicht teilen lassen und die Zwiebeln weich, aber nicht gebräunt sind.
- 4Ein hitzebeständiges Sieb auf eine Schüssel setzen und Kartoffeln sowie Zwiebeln hineingeben. 5 Minuten abtropfen lassen und das Öl für eine andere Verwendung auffangen.
- 5Eier in eine große Schüssel aufschlagen, den restlichen 1/2 TL Salz hinzufügen und nur so lange verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb verbunden sind. Die noch warme Kartoffelmischung unterheben, ohne sie zu zerdrücken, und 5 Minuten ruhen lassen.
- 6Die Pfanne mit 24 cm Durchmesser auswischen und darin 1 EL des aufgefangenen Öls bei mittlerer Hitze 1 Minute erwärmen. Die Mischung hineingeben, gleichmäßig verteilen und 1 Minute garen. Auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und weitere 3–4 Minuten garen. Dabei den Rand mit einem Pfannenwender lösen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Mitte beim Rütteln der Pfanne noch wackelt.
- 7Einen flachen, stabilen Teller, der größer als die Pfanne ist, darauflegen. Den Teller mit einer geschützten Hand festhalten und die Tortilla mit einer schnellen Bewegung stürzen. Mit der noch rohen Seite nach unten zurück in die Pfanne gleiten lassen und die Ränder mit dem Pfannenwender rund formen.
- 8Die zweite Seite für eine saftige Mitte 2 Minuten oder für eine stärker gestockte Mitte 3–4 Minuten garen. Die Tortilla sollte sich am Rand fest und in der Mitte leicht elastisch anfühlen. Auf einen Teller geben und vor dem Anschneiden 8 Minuten ruhen lassen.