Zimtschnecken-French-Toast aus der Kastenform
geteilt von Nibblore Kitchen
Dieses eindrucksvolle Brunch-Gebäck kombiniert fluffige Brioche mit einer buttrigen Zimt-Zucker-Füllung und einem feinen Vanilleguss. Im Ofen zieht die Eiermilch tief ins Brot ein, während im Inneren eine saftige, gut sichtbare Spirale entsteht. Der Laib lässt sich gut vorbereiten und eignet sich perfekt für ein entspanntes Frühstück mit Gästen. • Brioche vom Vortag saugt die Eiermilch gleichmäßiger auf und reißt beim Aufrollen weniger leicht. • Falls sich die verbundenen Briocheplatten beim Aufrollen lösen, die Ränder wieder kräftig zusammendrücken; Eiermilch und Kastenform halten den fertigen Laib später in Form. • Die Rolle mit der Naht nach unten einlegen und möglichst straff halten, damit beim Anschneiden eine saubere Spirale sichtbar wird. • Für besonders saubere Scheiben das Brotmesser nach jedem Schnitt abwischen und mit sanften Sägebewegungen schneiden. • Anstelle von Brioche dick geschnittenes Challah verwenden und 1 EL Zucker zur Eiermilch geben, da Challah meist weniger süß ist. • Die Schlagsahne durch die gleiche Menge einer Mischung aus Vollmilch und Schlagsahne zu gleichen Teilen ersetzen, um die Eiermilch etwas leichter zu machen. • Hellen braunen Zucker durch dunklen braunen Zucker ersetzen, um ein kräftigeres Melassearoma zu erzielen. Reste luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einzelne Scheiben auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 175 °C für 8 bis 10 Minuten erwärmen oder kurz in der Mikrowelle erhitzen. Scheiben ohne Vanilleguss lassen sich bis zu 1 Monat einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen, wieder erwärmen und erst danach glasieren.
- Gesamtzeit
- 75 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 1Briochelaib, etwa 450 g, ungeschnitten
- 85 gButter, ungesalzen und weich, plus mehr für die Form
- 100 gBrauner Zucker, hell, fest angedrückt
- 1 ½ ELZimt, gemahlen
- 4Eier, Größe L
- 240 mlVollmilch
- 120 mlSchlagsahne
- 2 TLVanilleextrakt, aufgeteilt
- ¼ TLSalz, fein
- 120 gPuderzucker, gesiebt
- 2 ELVollmilch, plus mehr nach Bedarf für den Guss
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23 × 13 cm große Kastenform aus Metall großzügig mit Butter einfetten. Quer mit Backpapier auslegen und dieses an den Seiten so weit überstehen lassen, dass sich der gebackene Laib später daran herausheben lässt.
- 2Nur die festen Endkrusten der Brioche abschneiden. Den Laib mit einem langen Brotmesser waagerecht in 4 breite, jeweils etwa 2 cm dicke Platten schneiden. Die Platten auf einem großen Bogen Backpapier Kante an Kante zu einem Rechteck auslegen, dabei die langen Ränder etwa 1 cm überlappen lassen. Die Überlappungen mit einem Nudelholz kräftig zusammendrücken, sodass sich die Stücke verbinden und eine gleichmäßig flache Brotschicht entsteht.
- 3Weiche Butter, braunen Zucker und Zimt zu einer glatten Paste verrühren. Gleichmäßig auf der Brioche verstreichen, dabei an einer kurzen Seite einen 2 cm breiten Rand frei lassen.
- 4An der gegenüberliegenden kurzen Seite beginnen und die Brioche mithilfe des Backpapiers straff zu einer Rolle aufwickeln. Den freien Rand an die Rolle drücken, um die Naht zu schließen. Die Rolle mit der Naht nach unten in die vorbereitete Form legen; die Enden bei Bedarf vorsichtig zusammendrücken, damit sie ohne Knick in die Form passt.
- 5Eier, 240 ml Vollmilch, Schlagsahne, 1 TL Vanilleextrakt und Salz gründlich verquirlen. Die Eiermilch langsam über die Rolle gießen und dabei mehrmals pausieren, damit sie einziehen kann. Die Rolle 20 Sekunden sanft nach unten drücken, loslassen und 10 Minuten ruhen lassen. Diesen Vorgang einmal wiederholen und dabei die Eiermilch aus der Form über die Oberseite löffeln.
- 6Die Kastenform auf ein Backblech mit Rand stellen und locker mit Alufolie abdecken. 30 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 18 bis 20 Minuten backen, bis der Laib kräftig goldbraun, aufgegangen und in der Mitte gestockt ist. Ein Küchenthermometer sollte im Brot – nicht in der Füllung – mindestens 74 °C anzeigen.
- 7Den Laib 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Währenddessen Puderzucker, 2 EL Milch und den verbleibenden 1 TL Vanilleextrakt glatt rühren, bis ein dickflüssiger, aber gießfähiger Guss entsteht. Falls nötig, teelöffelweise zusätzliche Milch unterrühren.
- 8Den Laib mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und auf eine Servierplatte setzen. Den Vanilleguss über den warmen Laib gießen und an den Seiten herunterlaufen lassen. 5 Minuten ruhen lassen, anschließend mit einem Brotmesser in 8 dicke Spiralscheiben schneiden und warm servieren.