Congee mit Hähnchen und Ingwer
geteilt von Nibblore Kitchen
Dieser herzhafte chinesische Reisbrei ist samtig-cremig, wohltuend und duftet nach frischem Ingwer. Durch kurzes Marinieren bleibt das Hähnchen zart, während kräftiges Rühren die Stärke aus dem Reis löst – ganz ohne Milchprodukte. Ideal als wärmendes Frühstück, Mittagessen oder leichtes Abendessen. • Congee dickt beim Stehen deutlich nach; daher am Ende etwas flüssiger lassen als die gewünschte Servierkonsistenz. • Einen schweren Topf verwenden und das Congee nur sanft simmern lassen. Starkes Kochen fördert das Ansetzen und lässt den Brei spritzen. • Das Hähnchen gleichmäßig schneiden und erst gegen Ende zugeben, damit es saftig und zart bleibt. • Jasminreis lässt sich durch einen anderen weißen Langkornreis ersetzen. Keinen Parboiled-Reis verwenden, da er weniger Stärke abgibt. • Anstelle von Hähnchenoberkeulen kann Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen verwendet werden. Bereits nach 6 Minuten prüfen, ob sie gar ist, damit sie nicht austrocknet. • Wer Koriander nicht mag, kann stattdessen mehr Frühlingszwiebeln verwenden. • Die Hühnerbrühe lässt sich durch Wasser ersetzen; das fertige Congee dann nach Geschmack zusätzlich salzen. Reste zügig abkühlen lassen und in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle unter gelegentlichem Rühren vollständig dampfend heiß erwärmen; dabei etwas Wasser oder glutenfreie Hühnerbrühe zugeben, um die lockere Konsistenz wiederherzustellen. Abgekühlte Portionen können bis zu 1 Monat eingefroren werden. Vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Gesamtzeit
- 80 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 200 gJasminreis, gespült, bis das Wasser nahezu klar bleibt, und abgetropft
- 2 lHühnerbrühe, ungesalzen und zertifiziert glutenfrei
- 30 gIngwer, frisch, geschält und in feine Stifte geschnitten
- 450 gHähnchenoberkeulenfleisch, ohne Haut und Knochen, quer zur Faser in 5 mm breite Streifen geschnitten
- 1 ELTamari, zertifiziert glutenfrei
- 2 TLSpeisestärke
- 1 TLSpeiseöl, geschmacksneutral
- ½ TLSalz, fein, plus mehr zum Abschmecken
- ¼ TLPfeffer, weiß, gemahlen
- 3Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 15 gKoriandergrün mit zarten Stielen, grob gehackt
Zubereitung
- 1Den abgetropften Reis mit der Hühnerbrühe und zwei Dritteln des Ingwers in einem schweren Topf mit 5 bis 6 Litern Fassungsvermögen vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen und dabei am Topfboden entlangrühren, damit der Reis nicht ansetzt.
- 2Die Hitze reduzieren und den Topf teilweise abdecken, dabei einen etwa 2 cm breiten Spalt für den Dampf offen lassen. 45 Minuten sanft köcheln lassen und alle 10 Minuten, gegen Ende häufiger, umrühren, bis die Reiskörner weitgehend zerfallen sind und der Brei cremig ist. Falls er anzusetzen beginnt, die Hitze weiter reduzieren und 60 ml Wasser einrühren.
- 3Während der Reis gart, Hähnchen, Tamari, Speisestärke, Öl, Salz und weißen Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Gründlich mischen, bis keine trockene Stärke mehr sichtbar ist, dann mindestens 15 und höchstens 45 Minuten im Kühlschrank marinieren.
- 4Das Congee nach 45 Minuten Garzeit 30 Sekunden lang kräftig mit einem Schneebesen rühren, damit der Reis noch stärker zerfällt. Das marinierte Hähnchen und den restlichen Ingwer einrühren und zusammenhaftende Fleischstücke mit einem Löffel voneinander trennen.
- 5Das Congee bei mittlerer bis niedriger Hitze erneut sanft köcheln lassen. Ohne Deckel 8 bis 10 Minuten garen und dabei häufig umrühren, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist und die dicksten Stücke eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht haben. Nach Bedarf 60 bis 180 ml heißes Wasser unterrühren, bis die Konsistenz locker und gut löffelbar ist.
- 6Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Das heiße Congee auf vier Schalen verteilen und gleichmäßig mit Frühlingszwiebeln und Koriandergrün garnieren. Sofort servieren.