Vegetarischer Mansaf mit Blumenkohl und Kichererbsen
geteilt von המטבח של Nibblore
Diese vegetarische Mansaf-Variante kombiniert goldbraun gerösteten Blumenkohl und würzige Kichererbsen mit duftendem Basmatireis und einer cremig-säuerlichen Joghurtsauce. Die hohe Ofentemperatur sorgt für kräftige Röstaromen, während die Sauce bei sanfter Hitze glatt bleibt. Ein festliches Hauptgericht, das sich ideal auf einer großen Platte in der Tischmitte servieren lässt. • Die Kichererbsen gründlich trocken zu tupfen verhindert, dass sie im Ofen dämpfen, und macht sie knuspriger. • Joghurt mit mindestens 5 % Fett verwenden, da fettarmer Joghurt beim Erhitzen leichter ausflockt. • Die Sauce nur bei mäßiger Hitze erwärmen, nahezu ständig rühren und keinesfalls aufkochen lassen. • Reis und Sauce parallel zum Ofengemüse zubereiten, damit das Gericht innerhalb von etwa 50 Minuten Garzeit fertig wird. • Anstelle von griechischem Joghurt kann die gleiche Menge stichfester Schafsjoghurt verwendet werden. • Für eine nussfreie Variante Mandeln und Pinienkerne durch geröstete Kürbiskerne ersetzen. • Die Butter kann durch 1 EL Olivenöl ersetzt werden; dadurch schmeckt der Reis etwas weniger vollmundig. • Falls kein Basmatireis verfügbar ist, Langkornreis verwenden und Wassermenge sowie Garzeit an die Packungsangaben anpassen. Reis, Gemüse und Sauce getrennt in luftdicht verschlossenen Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Reis und Blumenkohl abgedeckt bei 170 °C für 12–15 Minuten im Backofen erwärmen; die Sauce bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen und nicht kochen lassen. Reis und Gemüse können bis zu 1 Monat eingefroren werden. Die Joghurtsauce eignet sich nicht zum Einfrieren, da sie sich dabei trennen kann.
- Gesamtzeit
- 75 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 1Blumenkohl, groß, in 4 cm große Röschen geteilt
- 3 ELOlivenöl
- 1 ½ TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1 TLKoriander, gemahlen
- ½ TLPiment, gemahlen
- ¼ TLZimt, gemahlen
- 1 ½ TLSalz, fein, aufgeteilt
- ½ TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 400 gKichererbsen, gekocht, abgetropft und trocken getupft
- 2 TasseBasmatireis, klar abgespült und abgetropft
- 1 ELButter
- 3Kardamomkapseln, leicht angedrückt
- 1Lorbeerblatt
- 3 TasseWasser, kochend
- 750 ggriechischer Joghurt, 5 % Fett
- 1 ELSpeisestärke
- 1 ZeheKnoblauch, zerdrückt
- 1 TasseGemüsebrühe, natriumarm
- 2 ELZitronensaft
- 40 gMandelblättchen
- 2 ELPinienkerne
- ½ Tasseglatte Petersilie, grob gehackt
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein etwa 30 × 40 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen. Blumenkohl und Kichererbsen in einer Schüssel mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Piment, Zimt, 3/4 TL Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.
- 2Blumenkohl und Kichererbsen in einer Lage auf dem Blech verteilen. 25–30 Minuten rösten und nach 15 Minuten wenden, bis der Blumenkohl innen weich und an den Rändern kräftig gebräunt ist und die Kichererbsen leicht knusprig sind.
- 3Währenddessen die Butter in einem Topf mit Deckel und etwa 3 Litern Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze schmelzen. Abgetropften Reis, Kardamom und Lorbeerblatt dazugeben und 2 Minuten rühren, bis die Körner glänzen und leicht geröstet duften.
- 4Kochendes Wasser und 1/2 TL Salz zum Reis geben und aufkochen. Abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 14 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben. Vom Herd nehmen, zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, Kardamom und Lorbeerblatt entfernen und den Reis mit einer Gabel auflockern.
- 5Für die Sauce den Joghurt in einem kalten, mittelgroßen Topf mit der Speisestärke klümpchenfrei verquirlen. Knoblauch dazugeben und die Brühe unter ständigem Rühren nach und nach einarbeiten. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 8–10 Minuten unter fast ständigem Rühren erwärmen, bis die Sauce dampft, leicht andickt und etwa 80 °C erreicht; nicht kochen lassen.
- 6Die Joghurtsauce vom Herd nehmen und Zitronensaft sowie den restlichen 1/4 TL Salz unterrühren. Ist die Sauce zu dick zum Gießen, mit 1–3 EL heißem Wasser verdünnen.
- 7Mandelblättchen und Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter häufigem Rühren goldbraun und aromatisch rösten. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht verbrennen.
- 8Zum Servieren den Reis auf einer großen Platte ausbreiten. Etwa die Hälfte der Joghurtsauce darübergießen, Blumenkohl und Kichererbsen daraufhäufen und mit Mandeln, Pinienkernen und Petersilie bestreuen. Sofort mit der restlichen warmen Sauce servieren.