Einfaches Cassoulet mit Würstchen
geteilt von Nibblore Cuisine
Dieses unkomplizierte Cassoulet kombiniert cremige weiße Bohnen, goldbraun gebratene Würstchen und eine aromatische Thymian-Tomatensoße. Bohnen aus der Dose sparen viel Vorbereitungszeit, während eine dünne Schicht Semmelbrösel im Ofen für eine knusprige Kruste sorgt. Ein herzhaftes, wärmendes Familienessen, das ohne stundenlanges Kochen auskommt. • Die Bohnen gründlich abtropfen lassen, aber nur vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerfallen. • Wirkt die Soße vor dem Backen zu dick, 50 bis 100 ml Brühe hinzufügen. Sie sollte die Bohnen umhüllen, aber nicht trocken sein. • Für eine kräftiger gebräunte Kruste das Gericht 1 bis 2 Minuten unter den Backofengrill stellen und dabei ständig im Blick behalten. • Toulouser Würste lassen sich durch dicke, ungeräucherte grobe Schweinsbratwürste ersetzen. • Statt frischem Thymian 1 TL getrockneten Thymian verwenden. • Die Geflügelbrühe kann durch Rinder- oder Gemüsebrühe ersetzt werden. • Für ein weniger rauchiges Aroma den Räucherspeck durch klein gewürfelten frischen Schweinebauch ersetzen. In einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Abgedeckt bei 180 °C 20 bis 25 Minuten erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Brühe hinzufügen; einzelne Portionen können auch in der Mikrowelle erhitzt werden. Ohne Petersilie bis zu 2 Monate einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend vollständig erhitzen, bis das Gericht auch in der Mitte dampfend heiß ist.
- Gesamtzeit
- 75 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 2 ELOlivenöl
- 6Toulouser Würste
- 150 gRäucherspeck, gewürfelt
- 1Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 2 ELTomatenmark
- 800 gweiße Bohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft
- 400 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 300 mlGeflügelbrühe, möglichst salzarm
- 2Lorbeerblätter
- 4Thymianzweige, frisch
- ½ TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- ¼ TLSalz, zusätzlich nach Geschmack
- 40 gSemmelbrösel
- 1 ELglatte Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen ofenfesten Bräter mit etwa 28 cm Durchmesser oder eine tiefe Auflaufform mit 3 Litern Fassungsvermögen bereitstellen.
- 21 EL Olivenöl im Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die ganzen Würste unter regelmäßigem Wenden 7 bis 9 Minuten rundherum anbraten. Sie sollen gebräunt, aber noch nicht vollständig durchgegart sein. Anschließend auf einen Teller legen.
- 3Speck und Zwiebel in denselben Bräter geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 6 bis 8 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist und der Speck zu bräunen beginnt. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten.
- 4Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten. Gehackte Tomaten, Brühe, Lorbeer, Thymian, Pfeffer und Salz hinzufügen. Alles leicht köcheln lassen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
- 5Die Bohnen hinzufügen und vorsichtig unterheben. Ohne Deckel 5 Minuten leicht köcheln lassen, dann abschmecken und nur zurückhaltend nachwürzen, da Würste und Speck noch zusätzlich Salz abgeben.
- 6Jede angebratene Wurst schräg halbieren und die Stücke zur Hälfte in die Bohnen drücken. Den Bräter ohne Deckel in den Ofen stellen und 25 Minuten garen, bis die Soße am Rand blubbert und einzudicken beginnt.
- 7Die Semmelbrösel mit dem restlichen 1 EL Olivenöl vermengen. Gleichmäßig über das Cassoulet streuen und weitere 10 bis 12 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Würste im Inneren mindestens 71 °C erreicht haben.
- 8Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Das Cassoulet 10 Minuten ruhen lassen, damit die Soße etwas bindet. Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.