Einfache Pho Ga mit aromatischer Brühe
geteilt von Nibblore Kitchen
Diese schnelle vietnamesische Nudelsuppe kombiniert zartes, gezupftes Hähnchen und Reisbandnudeln mit einer klaren Brühe, die nach gerösteter Zwiebel, Ingwer und ganzen Gewürzen duftet. Eine hochwertige fertige Hühnerbrühe sorgt rasch für Geschmack, während das kurze Anrösten der Gewürze und das separate Anrichten die Brühe aromatisch und die Nudeln bissfest halten. Ideal als wärmendes Mittagessen oder leichtes Abendessen, das in weniger als einer Stunde auf dem Tisch steht. • Die Brühe nach Zugabe des Hähnchens nur sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann sowohl das Fleisch als auch die Brühe weniger fein machen. • Salzarme Hühnerbrühe verwenden, damit die Fischsauce für würzige Tiefe sorgt, ohne die Suppe zu versalzen. • Nudeln und Brühe getrennt garen und aufbewahren, damit die Nudeln nicht aufquellen und weich werden. • Für eine besonders klare Brühe den Schaum während des Garens abschöpfen und die Aromaten beim Abseihen nicht ausdrücken. • Statt der Hähnchenoberkeulenfilets 450 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut verwenden; nach 10 Minuten sanftem Köcheln erstmals die Kerntemperatur prüfen. • Falls kein Thai-Basilikum erhältlich ist, durch zusätzlichen Koriander oder frische Minze ersetzen. • Den braunen Zucker durch 1 Esslöffel Ahornsirup ersetzen, um eine ähnlich abgerundete Süße zu erzielen. • Falls keine mittelbreiten Reisnudeln erhältlich sind, dünne Reisvermicelli verwenden und die kürzere Garzeit auf der Packung beachten. Abgekühlte Brühe, Hähnchen, Nudeln und Garnituren separat in luftdicht verschlossenen Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Brühe und Hähnchen können zusammen bis zu 2 Monate eingefroren werden; gegarte Nudeln und frische Garnituren nicht einfrieren. Brühe und Hähnchen in einem Topf sprudelnd aufkochen, die Nudeln 20 bis 30 Sekunden in heißem Wasser erwärmen, abgießen und alles mit frischen Garnituren anrichten.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 225 ggetrocknete Reisbandnudeln, mittlere Breite
- 1gelbe Zwiebel, geschält und längs durch den Wurzelansatz halbiert
- 40 gfrischer Ingwer, längs halbiert
- 2ganze Sternanis
- 1Zimtstange, etwa 8 cm lang
- 1 TLKoriandersamen
- 3ganze Gewürznelken
- 1 ½ lglutenfreie Hühnerbrühe, möglichst salzarm
- 500 gHähnchenoberkeulenfilets ohne Haut, von überschüssigem Fett befreit
- 2 ELglutenfreie Fischsauce
- 2 TLhellbrauner Zucker
- ½ TLfeines Meersalz, nach Bedarf mehr
- 2Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 TasseMungobohnensprossen, abgespült und abgetropft
- ½ Tassefrische Korianderblätter und zarte Stiele
- ½ TasseThai-Basilikumblätter
- 1Jalapeño, in dünne Ringe geschnitten
- 1Limette, in Spalten geschnitten
Zubereitung
- 1Einen trockenen Topf mit 5 bis 6 Litern Fassungsvermögen bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Ingwer mit den Schnittflächen nach unten hineinlegen und 4 bis 5 Minuten ungestört rösten, bis die Schnittflächen stellenweise kräftig gebräunt sind. Anschließend auf einen Teller geben.
- 2Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Sternanis, Zimt, Koriandersamen und Gewürznelken in denselben Topf geben. Unter häufigem Rütteln des Topfes 60 bis 90 Sekunden rösten, bis die Gewürze duften; dabei nicht schwarz werden lassen.
- 3Zwiebel und Ingwer wieder in den Topf geben. Hühnerbrühe, Hähnchenoberkeulenfilets, Fischsauce, braunen Zucker und Salz hinzufügen. Bei hoher Hitze knapp zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort so weit reduzieren, dass die Brühe nur sanft köchelt. Halb zugedeckt 14 bis 17 Minuten garen und dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen, bis das dickste Hähnchenstück laut Einstichthermometer eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.
- 4Das Hähnchen auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Brühe währenddessen weitere 5 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen. Das Hähnchen anschließend mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen.
- 5Während die Brühe köchelt, die Reisbandnudeln nach Packungsanweisung garen, üblicherweise 4 bis 6 Minuten in kochendem Wasser. Sobald sie weich, aber noch elastisch sind, abgießen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und auf vier große Suppenschalen verteilen.
- 6Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf gießen; Zwiebel, Ingwer und ganze Gewürze entsorgen. Bei mittlerer Hitze erneut erhitzen, bis sie dampft. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Salz oder Fischsauce zugeben. Die Brühe sollte etwas kräftiger schmecken als gewünscht, da die Nudeln sie später abmildern.
- 7Das gezupfte Hähnchen auf die Schalen verteilen und die kochend heiße Brühe über Fleisch und Nudeln schöpfen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren. Mungobohnensprossen, Koriander, Thai-Basilikum, Jalapeño und Limettenspalten separat dazu reichen, damit sich jeder nach Belieben bedienen kann.