Maisrippchen mit Miso-Butter
geteilt von Nibblore Kitchen
Diese Maisrippchen aus der Heißluftfritteuse biegen sich beim Garen leicht auf und bleiben innen saftig, während die gerösteten Körner von einer glänzenden Miso-Butter-Glasur überzogen werden. Sie schmecken herzhaft, süßlich und dezent scharf und eignen sich als Snack oder Beilage. Durch kurzes Vorgaren in der Mikrowelle lassen sich die Kolben leichter und sicherer zerteilen. • Kurze, dicke Maiskolben mit prallen Körnern wählen; sehr lange Kolben lassen sich schwerer sicher teilen und passen möglicherweise nicht in den Korb der Heißluftfritteuse. • Das Schneidebrett mit einem feuchten Küchentuch darunter stabilisieren und den Maiskolben niemals waagerecht festhalten, während der harte Strunk durchtrennt wird. • Die Miso-Glasur nicht schon zu Beginn hinzufügen, da ihr Zucker verbrennen kann, bevor der Mais gebräunt ist. • Lieber portionsweise garen, statt den Korb zu überfüllen, damit die heiße Luft auch die Schnittflächen erreicht. • Weißes Miso durch gelbes Miso ersetzen, wenn die Glasur kräftiger und salziger schmecken soll; die Menge dabei auf 1 EL reduzieren. • Für eine ähnlich glänzende Süße kann statt Honig Ahornsirup verwendet werden. • Die Chiliflocken für eine zitronig-scharfe Note durch Shichimi Togarashi ersetzen. • Ohne Heißluftfritteuse die geölten Maisrippchen auf einem Backblech mit Rand bei 230 °C 16 bis 20 Minuten im Backofen rösten und nach der Hälfte der Zeit wenden. Anschließend glasieren und weitere 3 Minuten rösten. Abgekühlte Maisrippchen in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer Lage bei 180 °C 4 bis 6 Minuten in die Heißluftfritteuse geben. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Maiskörner wässrig werden und sich die Glasur trennen kann.
- Gesamtzeit
- 33 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
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Rezept speichernZutaten
- 4Maiskolben, Blätter und Maisfäden entfernt
- 1 ELneutrales Pflanzenöl
- ¼ TLfeines Salz
- 3 ELungesalzene Butter, zimmerwarm
- 1 ½ ELweißes Miso
- 2 TLHonig
- 1 TLReisessig
- ¼ TLChiliflocken
- 2Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 TLSesamsamen, geröstet
Zubereitung
- 1Die Maiskolben auf einen mikrowellengeeigneten Teller legen und bei höchster Stufe 3 Minuten erhitzen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sie sich anfassen lassen; dadurch wird der harte Strunk weicher und kann sicherer geschnitten werden.
- 2Die Kolben einzeln verarbeiten: Die spitze Seite abschneiden und den Kolben mit dem flachen Stielende nach unten auf ein stabiles Schneidebrett stellen. Mit einem großen, scharfen Kochmesser mittig von oben nach unten durchschneiden. Jede Hälfte mit der Schnittfläche nach unten legen und nochmals längs halbieren, sodass aus jedem Kolben 4 lange Rippchen und insgesamt 16 Stück entstehen. Beide Hände stets oberhalb der Messerklinge halten und das Messer vorsichtig wiegen, statt es mit Gewalt herunterzudrücken.
- 3Die Heißluftfritteuse 3 Minuten auf 200 °C vorheizen. Die Maisrippchen mit dem neutralen Öl und dem Salz vermengen und das Öl gründlich in die Körner einreiben.
- 4Die Rippchen in einer Lage im Korb der Heißluftfritteuse verteilen und bei Bedarf in zwei Portionen garen. Bei 200 °C 10 bis 12 Minuten frittieren, nach 6 Minuten wenden. Sie sind fertig, wenn die Körner stellenweise gebräunt sind und sich die Rippchen zu biegen beginnen.
- 5Während der Mais gart, die weiche Butter mit weißem Miso, Honig, Reisessig und Chiliflocken in einer großen hitzebeständigen Schüssel glatt rühren.
- 6Die heißen Maisrippchen direkt in die Schüssel geben und vorsichtig wenden, bis sie gleichmäßig glasiert sind. Erneut in einer Lage in die Heißluftfritteuse legen und bei 190 °C 2 bis 3 Minuten garen. Dabei gut beobachten: Die Glasur soll Blasen werfen und glänzen, aber nicht verbrennen.
- 7Die Maisrippchen auf einer Servierplatte anrichten. Die in der Schüssel verbliebene Glasur darüberlöffeln und mit Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen bestreuen. Heiß servieren.