Vegane Pelmeni mit Pilzen und Linsen
geteilt von Кухня Nibblore
Diese russischen Teigtaschen sind mit einer saftigen Mischung aus gebratenen Champignons, grünen Linsen und aromatischen Zwiebeln gefüllt. Der eifreie Brühteig lässt sich besonders dünn ausrollen, während die vollständig abgekühlte Füllung das Formen erleichtert. Am besten schmecken die Pelmeni heiß mit Dill, aromatischem Sonnenblumenöl und einem Klecks veganer saurer Sahne. • Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein, da eine warme Mischung den Teig aufweicht und das Verschließen der Ränder erschwert. • Zieht sich der Teig beim Ausrollen zusammen, abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen. • Beim Ausrollen nur wenig Mehl verwenden, da die Ränder sonst austrocknen und nicht mehr gut aneinanderhaften. • Zur Kontrolle die Naht eines geformten Pelmeni vorsichtig auseinanderziehen: Sie sollte geschlossen bleiben und keine sichtbaren Lücken aufweisen. • Statt Champignons eignen sich Austernpilze; diese klein würfeln und braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. • Grüne Linsen lassen sich in gleicher Menge durch braune Linsen ersetzen. Rote Linsen sind ungeeignet, da sie schnell zerfallen. • Das native Sonnenblumenöl zum Servieren kann durch Olivenöl oder vegane saure Sahne ersetzt werden. • Statt getrocknetem Thymian kann 1 TL getrockneter Majoran verwendet werden. Ungekochte Pelmeni 2 Stunden einlagig auf einem Brett vorfrieren, anschließend luftdicht verpacken und bis zu 2 Monate tiefkühlen. Ohne Auftauen kochen und nach dem Aufsteigen 5–6 Minuten garen. Gekochte Pelmeni halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; zum Aufwärmen mit wenig Öl bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten in der Pfanne braten.
- Gesamtzeit
- 95 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 280 gWeizenmehl Type 405, plus etwas mehr zum Ausrollen
- 1 TLSalz, fein
- 170 mlWasser, frisch aufgekocht
- 1 ELSonnenblumenöl, raffiniert
- 100 ggrüne Linsen, getrocknet und abgespült
- 500 mlWasser, zum Kochen der Linsen
- 300 gChampignons, fein gehackt
- 1Zwiebel, mittelgroß und fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 2 ELSonnenblumenöl, raffiniert, zum Braten
- ¾ TLSalz, fein, für die Füllung
- ½ TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- ½ TLThymian, getrocknet
- 2Lorbeerblätter
- 2 ELDill, frisch und fein gehackt
- 1 ELSonnenblumenöl, nativ, zum Servieren
Zubereitung
- 1Für den Teig 280 g Mehl und 1 TL Salz in einer großen Schüssel vermischen. 170 ml kochendes Wasser und 1 EL raffiniertes Sonnenblumenöl zugießen und sofort mit einem Löffel verrühren. Sobald die Masse etwas abgekühlt ist, 7–8 Minuten von Hand zu einem glatten Teig kneten. Mit einer umgedrehten Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
- 2Während der Teig ruht, die Linsen in einen kleinen Topf geben, mit 500 ml Wasser bedecken und aufkochen. Ohne Deckel bei schwacher Hitze 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten. Gründlich in einem Sieb abgießen und 5 Minuten abtropfen lassen.
- 3Eine breite Pfanne mit 28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. 2 EL raffiniertes Sonnenblumenöl hineingeben, die Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten glasig dünsten. Die Champignons dazugeben, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind.
- 4Knoblauch und Thymian zu den Pilzen geben und 30 Sekunden mitbraten. Linsen, 3/4 TL Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren, 2 Minuten erhitzen und vom Herd nehmen. Etwa die Hälfte der Mischung mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, sodass die Füllung zusammenhält, aber noch ganze Linsen enthält und nicht breiig wird. Auf einen Teller geben und etwa 15 Minuten vollständig abkühlen lassen.
- 5Den Teig in 4 Stücke teilen und die unbenutzten Stücke unter der Schüssel aufbewahren. Ein Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 mm dünn ausrollen. Kreise mit 7 cm Durchmesser ausstechen; die Teigreste abgedeckt halten und zum Schluss erneut ausrollen.
- 6Je 1 gehäuften TL kalte Füllung in die Mitte jedes Teigkreises setzen. Den Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen, die Ränder von der Mitte zu den Ecken sorgfältig zusammendrücken und dabei die Luft herausstreichen. Anschließend die beiden Ecken zusammenführen und festdrücken. Die Pelmeni einlagig auf ein bemehltes Brett legen. Mit dem restlichen Teig und der übrigen Füllung ebenso verfahren; insgesamt entstehen etwa 48 Pelmeni.
- 7In einem großen Topf 3 l Wasser kräftig aufkochen, die Lorbeerblätter und 1 EL Salz hineingeben. Die Pelmeni portionsweise zu je 16 Stück garen: vorsichtig ins Wasser gleiten lassen, einmal umrühren und warten, bis sie an die Oberfläche steigen. Danach bei mäßigem Kochen weitere 3–4 Minuten garen, bis der Teig weich, aber noch elastisch ist.
- 8Die Pelmeni mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Servierschale geben. Mit nativem Sonnenblumenöl beträufeln, mit Dill bestreuen und sofort servieren.