Einfaches Boeuf Stroganoff mit Champignons und Bandnudeln
geteilt von Nibblore Kitchen
Dieses herzhafte Boeuf Stroganoff kombiniert zarte, scharf angebratene Rindfleischstreifen und goldbraune Champignons mit einer würzigen, fein säuerlichen Schmandsoße. Das Fleisch wird nur kurz gebraten, während der Schmand erst abseits der Hitze eingerührt wird – so bleiben Fleisch und Soße besonders saftig und cremig. Ein unkompliziertes Abendessen, das fertig ist, sobald die Bandnudeln gar sind. • Das Rindfleisch quer zur Faser schneiden, damit die Muskelfasern verkürzt werden und das Fleisch beim Essen zart bleibt. • Das Fleisch in zwei Portionen anbraten: Ist die Pfanne zu voll, bildet sich Dampf und das Fleisch bräunt nicht richtig. • Zimmerwarmer Schmand lässt sich leichter glatt einrühren. Das Angleichen mit etwas heißer Soße verringert außerdem das Risiko, dass er ausflockt. • Die Soße darf in der Pfanne noch etwas dünn wirken, da sie beim Stehen nachdickt und besser an den Nudeln haftet. • Statt Rinderhüftsteak eignen sich Rinderfilet oder ausgelöstes Rib-Eye; die Streifen dünn schneiden und nur kurz anbraten. • Die braunen Champignons durch weiße Champignons oder eine Mischung aus Austernpilzen und braunen Champignons ersetzen. • Schmand kann durch vollfetten griechischen Joghurt ersetzt werden; diesen abseits der Hitze einrühren, damit er möglichst nicht ausflockt. • Falls keine Eierbandnudeln erhältlich sind, Tagliatelle oder eine andere breite Pastasorte verwenden und die Garzeit nach Packungsangabe anpassen. Nudeln und Stroganoff getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Soße mit einem Schuss Brühe oder Wasser bei niedriger Hitze in einer Pfanne behutsam erwärmen, dabei häufig umrühren und nicht aufkochen lassen; die Nudeln separat erwärmen. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da sich die Schmandsoße trennen kann und die Nudeln weich werden können.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 340 gbreite Eierbandnudeln
- 450 gRinderhüftsteak, pariert und quer zur Faser in 6 mm breite Streifen geschnitten
- 1 TLfeines Salz, aufgeteilt, plus mehr für das Nudelwasser
- ½ TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen und aufgeteilt
- 2 ELneutrales Pflanzenöl, aufgeteilt
- 340 gbraune Champignons, in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
- 1Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 2 ELButter, ungesalzen
- 2 ELWeizenmehl Type 405
- 360 mlRinderbrühe, natriumarm
- 2 TLDijon-Senf
- 1 TLWorcestersoße
- 120 gSchmand, zimmerwarm
- 2 ELglatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
- 1Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Kräftig salzen, die Eierbandnudeln hineingeben und nach Packungsangabe in der Regel 7 bis 9 Minuten knapp gar kochen. 120 ml Nudelwasser auffangen, die Nudeln abgießen und warm halten.
- 2Während das Wasser heiß wird, das Rindfleisch trocken tupfen und mit 1/2 TL Salz sowie 1/4 TL schwarzem Pfeffer würzen. Eine 30 cm große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten vorheizen, dann 1 EL Öl hineingeben. Die Hälfte des Fleisches nebeneinander einlegen und pro Seite 45 bis 60 Sekunden scharf anbraten, bis es außen gebräunt, innen aber noch rosa ist. Auf einen Teller geben und das restliche Fleisch mit dem übrigen Öl ebenso anbraten; die Pfanne nicht auswischen.
- 3Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe einstellen. Die Champignons in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und 5 bis 7 Minuten braten, dabei nur gelegentlich umrühren, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder gebräunt sind. Zwiebel, den restlichen 1/2 TL Salz und den restlichen 1/4 TL Pfeffer hinzufügen. Unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten braten, bis die Zwiebel weich wird. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten.
- 4Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter hinzufügen. Sobald sie geschmolzen ist, das Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren 1 Minute anschwitzen. Die Rinderbrühe nach und nach dazugießen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Dijon-Senf und Worcestersoße einrühren.
- 5Die Soße sanft köcheln lassen und unter häufigem Rühren 3 bis 5 Minuten garen, bis sie die Rückseite eines Löffels leicht überzieht. Die Hitze niedrig stellen, das Rindfleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben und 1 Minute erwärmen.
- 6Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Schmand in eine kleine Schüssel geben, 3 EL der heißen Soße unterrühren und die Mischung anschließend behutsam in die Pfannensoße einarbeiten, bis sie glatt ist. Nach Zugabe des Schmands nicht mehr aufkochen. Ist die Soße zu dick, esslöffelweise etwas vom aufgefangenen Nudelwasser unterrühren.
- 7Die warmen Eierbandnudeln auf vier tiefe Teller verteilen. Rindfleisch, Champignons und Soße darübergeben, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.