Pozole Rojo mit Schweinefleisch
geteilt von Nibblore Español
Dieser mexikanische Eintopf verbindet zarten Hominy-Mais und saftiges Schweinefleisch mit einer kräftigen roten Brühe aus getrockneten Chilis, die angenehm würzig und moderat scharf schmeckt. Da das Fleisch zuerst gegart und die Chilisauce später hinzugefügt wird, lässt sich der Schaum leicht abschöpfen und die Brühe behält ihre leuchtende Farbe. Ideal für ein gemeinsames Familienessen mit knackigem Gemüse, Limette und knusprigen Tostadas. • Die Chilis nur sehr kurz rösten: Verbrennen sie, kann die gesamte Brühe bitter werden. • Für ein harmonischeres Aroma das Pozole einen Tag im Voraus zubereiten und vor dem Aufwärmen das fest gewordene Fett abnehmen. • Falls die Brühe zu stark einkocht, nach und nach kochendes Wasser hinzufügen, damit der Garvorgang nicht unterbrochen wird. • Hominy-Mais aus der Dose vor dem Abwiegen und Hinzufügen gründlich abspülen. • Die Schweinerückenknochen lassen sich durch Schweinerippchen mit Knochen ersetzen, damit die Brühe gehaltvoll bleibt. • Falls keine Ancho-Chilis erhältlich sind, nur Guajillo-Chilis verwenden; die Brühe wird dadurch etwas heller und weniger süßlich. • Für eine noch knackigere Garnitur den Romanasalat durch fein gehobelten Weißkohl ersetzen. • Für eine milde Variante die Chile-de-Árbol-Chilis vollständig weglassen. Das Pozole ohne Garnituren in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und anschließend bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen; falls die Brühe eingedickt ist, etwas Wasser hinzufügen und alles mindestens 3 Minuten sanft kochen lassen. Die Garnituren separat aufbewahren und frisch dazu servieren.
- Gesamtzeit
- 180 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 1.2 kgSchweineschulter, in 4 cm große Stücke geschnitten
- 500 gSchweinerückenknochen mit Fleisch, in Stücke gehackt
- 3 lWasser
- 1weiße Zwiebel, halbiert
- 6 ZehenKnoblauch, geschält
- 2Lorbeerblätter
- 2 TLfeines Salz, zusätzlich nach Geschmack
- 5getrocknete Guajillo-Chilis, entstielt und entkernt
- 2getrocknete Ancho-Chilis, entstielt und entkernt
- 2getrocknete Chile-de-Árbol-Chilis, entstielt, optional
- 1 TLgetrockneter mexikanischer Oregano
- ½ TLgemahlener Kreuzkümmel
- 2 ELPflanzenöl
- 1.6 kgweißer Hominy-Mais, gekocht und abgetropft
- 250 gRomanasalat, in feine Streifen geschnitten
- 6Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
- ½weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 TLgetrockneter mexikanischer Oregano, zum Servieren
- 3Limetten, in Spalten geschnitten
- 8Mais-Tostadas, zum Servieren
Zubereitung
- 1Schweineschulter, Schweinerückenknochen und Wasser in einen 8-Liter-Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und den während der ersten 10 Minuten aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
- 2Die halbierte Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und 1 TL Salz hinzufügen. Die Hitze so weit reduzieren, dass die Brühe nur sanft köchelt, den Topf halb abdecken und 75 Minuten garen, bis die Schweineschulter fast weich ist, aber noch ihre Form behält.
- 3Während das Schweinefleisch gart, eine trockene Pfanne oder einen Comal bei mittlerer Hitze erwärmen. Guajillo-, Ancho- und Chile-de-Árbol-Chilis pro Seite 10 bis 15 Sekunden unter leichtem Andrücken rösten; herausnehmen, sobald sie duften, und keinesfalls schwarz werden lassen.
- 4Die gerösteten Chilis in ein hitzebeständiges Gefäß geben, vollständig mit sehr heißem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen. Abgießen und mit den restlichen 3 Knoblauchzehen, 1 TL Oregano, Kreuzkümmel und 350 ml Kochbrühe zu einer vollkommen glatten Sauce pürieren.
- 5Das Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Sauce vorsichtig durch ein feines Sieb in die Pfanne gießen, da sie spritzen kann, und unter häufigem Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie etwas dunkler wird und nicht mehr nach rohen Chilis riecht.
- 6Zwiebel, Lorbeerblätter und kleine Knochensplitter aus dem Topf entfernen. Die gegarte Chilisauce und den Hominy-Mais einrühren; falls nötig, so viel heißes Wasser ergänzen, dass die festen Zutaten etwa 3 cm hoch mit Flüssigkeit bedeckt sind.
- 7Erneut sanft aufkochen und ohne Deckel 40 bis 45 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Mais sehr weich ist, die Brühe mehr Körper hat und sich das Schweinefleisch leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Die Knochen herausnehmen, anhaftendes Fleisch ablösen und zurück in den Topf geben.
- 8Den verbleibenden 1 TL Salz hinzufügen, die Brühe abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 10 Minuten ruhen lassen; für eine leichtere Brühe nach Wunsch einen Teil des Fetts von der Oberfläche abschöpfen.
- 9Das Pozole sehr heiß in tiefen Schalen servieren. Romanasalat, Radieschen, gewürfelte Zwiebel, 2 TL Oregano, Limettenspalten und Tostadas separat auf den Tisch stellen, damit jeder seine Portion nach Geschmack garnieren kann.