Gedämpfte Bao Buns: Rezept für weiche chinesische Brötchen
geteilt von המטבח של Nibblore
Diese Bao Buns werden weiß, luftig und besonders weich, mit einer dezenten Süße, die zu herzhaften wie süßen Füllungen passt. Gründliches Kneten, zweimaliges Gehenlassen und etwas Öl im Teig sorgen für eine elastische Krume, die lange saftig bleibt. Servieren Sie die Brötchen zu einem chinesischen Essen oder füllen Sie sie mit Gemüse, Tofu oder Pulled Meat. • Das Abwiegen der Teigportionen sorgt dafür, dass alle Brötchen gleichmäßig garen und zur selben Zeit fertig sind. • Einen Metalldeckel mit einem sauberen Geschirrtuch umwickeln, damit kein Kondenswasser auf die Brötchen tropft; die Tuchenden sicher und weit entfernt von der Flamme befestigen. • Den Deckel weder während des Dämpfens noch direkt danach öffnen, da ein plötzlicher Temperaturwechsel die Bao Buns zusammenfallen lassen kann. • Der Reisessig lässt sich durch die gleiche Menge milden Apfelessig ersetzen. • Als neutrales Öl eignen sich Rapsöl, Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl. • Statt mit der Küchenmaschine kann der Teig 12–14 Minuten von Hand auf einer sauberen Arbeitsfläche geknetet werden, bis er glatt und elastisch ist. Vollständig ausgekühlte Bao Buns luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder in einem verschlossenen Gefrierbeutel bis zu 2 Monate einfrieren. Brötchen aus dem Kühlschrank 4–5 Minuten dämpfen; tiefgekühlte Buns direkt aus dem Gefrierfach 8–10 Minuten dämpfen, bis sie innen heiß und weich sind.
- Gesamtzeit
- 43 Min.
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Mittel
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Rezept speichernZutaten
- 300 gWeizenmehl, plus etwas zum Bemehlen
- 35 gSpeisestärke
- 5 gTrockenhefe
- 25 gweißer Zucker
- 4 gBackpulver
- 3 gfeines Salz
- 185 mllauwarmes Wasser, 35–38 °C
- 18 mlneutrales Pflanzenöl, plus etwas zum Einfetten
- 2 TLungewürzter Reisessig
Zubereitung
- 1Mehl, Speisestärke, Trockenhefe, Zucker, Backpulver und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen. Lauwarmes Wasser, Öl und Reisessig zugeben und 2 Minuten auf niedriger Stufe verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
- 2Den Teig mit dem Knethaken 8–10 Minuten auf mittlerer bis niedriger Stufe kneten, bis er glatt, weich und elastisch ist und sich von den Schüsselwänden löst, am Boden aber noch leicht haftet. Beim Kneten von Hand 12–14 Minuten kneten und nur dann bis zu 1 EL Mehl ergänzen, wenn der Teig zu klebrig zum Verarbeiten ist.
- 3Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen beinahe verdoppelt hat. Gegen Ende der Gehzeit 10 Quadrate von jeweils 8 × 8 cm aus Backpapier zuschneiden.
- 4Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig flach drücken, um größere Luftblasen zu entfernen. In 10 gleich große Stücke von jeweils etwa 57 g teilen. Die Ränder jedes Stücks zur Mitte ziehen, das Teigstück umdrehen und unter der gewölbten Handfläche rund schleifen, bis eine glatte, straffe Kugel entsteht.
- 5Jede Teigkugel auf ein Backpapierquadrat in den Dämpfkorb setzen und zwischen den Brötchen mindestens 4 cm Abstand lassen. Abdecken und 25–35 Minuten gehen lassen, bis sie nochmals etwa um die Hälfte aufgegangen sind und eine mit dem Finger eingedrückte Stelle langsam zurückfedert.
- 6Einen zum Dämpfkorb passenden Topf 4–5 cm hoch mit Wasser füllen, ohne dass das Wasser den Korb berührt. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, auf mittlere Hitze reduzieren und die abgedeckten Dämpfkörbe auf den Topf setzen.
- 7Die Bao Buns 12 Minuten dämpfen, ohne den Deckel zu öffnen. Den Herd ausschalten und den Deckel weitere 3 Minuten geschlossen lassen. Anschließend langsam öffnen, damit die Brötchen durch Kondenswasser und den plötzlichen Temperaturwechsel nicht zusammenfallen. Sie sind fertig, wenn sie aufgegangen sind, sich trocken anfühlen und auf Druck zurückfedern.
- 8Die Bao Buns mitsamt den Backpapierquadraten auf ein Kuchengitter setzen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und warm servieren. Bei Verwendung eines kleinen Dämpfkorbs in zwei Durchgängen arbeiten und die wartenden Brötchen abgedeckt an einem kühlen Ort aufbewahren, damit sie nicht zu lange gehen.