Vegane Beljaschi mit Linsenfüllung
geteilt von Кухня Nibblore
Diese goldbraun ausgebackenen Teigtaschen sind mit einer saftigen Mischung aus Linsen, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen gefüllt. Die kleine Öffnung sorgt dafür, dass die Füllung gleichmäßig heiß wird; beim Ausbacken mit der offenen Seite nach unten behalten die Beljaschi ihre Form. Heiß serviert sind sie ein sättigender Snack oder eine herzhafte Hauptmahlzeit. • Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein, da eine heiße Füllung den Teig aufweicht und das Verschließen erschwert. • Bei einer Öltemperatur unter 165 °C saugen sich die Beljaschi mit Fett voll; über 180 °C wird die Kruste zu dunkel, bevor der Teig durchgegart ist. • Beim Kneten nicht zu viel zusätzliches Mehl einarbeiten: Ein weicher Teig wird beim Ausbacken besonders locker. • Für gleich große Beljaschi sowohl die Teigportionen als auch die Füllung abwiegen. • Grüne oder braune Linsen lassen sich bei gleicher Menge durch schwarze Linsen ersetzen; die Kochzeit entsprechend anpassen. • Frischer Dill kann durch 2 EL fein gehackte Petersilie ersetzt werden. • Statt geräuchertem Paprikapulver kann edelsüßes Paprikapulver mit einer Prise gemahlenem Koriander verwendet werden. • Anstelle von Weizenmehl Type 405 kann Weizenmehl Type 550 verwendet werden; bei Bedarf 1–2 TL zusätzliches Wasser einarbeiten. Abgekühlte Beljaschi in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einzeln bis zu 2 Monate einfrieren. Aus dem Kühlschrank im Backofen bei 180 °C 8–10 Minuten aufwärmen; tiefgekühlt ohne Auftauen 18–22 Minuten erhitzen. In der Mikrowelle wird die Kruste weich.
- Gesamtzeit
- 80 Min.
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 250 gWeizenmehl, plus etwas zum Ausrollen
- 160 mlWasser, auf 38–40 °C erwärmt
- 5 gTrockenhefe
- 1 TLZucker
- ¾ TLSalz, für den Teig
- 1 ELPflanzenöl, für den Teig
- 100 ggrüne oder braune Linsen, abgespült
- 350 mlWasser, zum Kochen der Linsen
- 130 gZwiebel, fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 1 ELPflanzenöl, für die Füllung
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- ½ TLKreuzkümmel, gemahlen
- ½ TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- ¾ TLSalz, für die Füllung
- 3 ELWasser oder Linsenkochwasser, für eine saftige Füllung
- 10 gDill, frisch und fein gehackt
- 500 mlraffiniertes Pflanzenöl, zum Ausbacken
Zubereitung
- 1Warmes Wasser, Zucker und Trockenhefe in einer großen Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Salz, 1 EL Pflanzenöl und 230 g Mehl hinzufügen. Vermengen, das restliche Mehl nach und nach einarbeiten und den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er weich und elastisch ist; er darf leicht kleben, sollte aber nicht auseinanderlaufen.
- 2Eine Schüssel dünn mit Öl ausstreichen, den Teig hineinlegen und abdecken. An einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
- 3Währenddessen die Linsen mit 350 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Ohne Deckel bei schwacher Hitze 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. In ein Sieb abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen, und die Linsen 5 Minuten abtropfen lassen.
- 41 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin 7–8 Minuten braten, bis sie weich ist und goldbraune Ränder bekommt. Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten.
- 5Linsen, Salz und 3 EL Wasser oder Linsenkochwasser hinzugeben. Etwa die Hälfte der Linsen mit einem Pfannenwender zerdrücken, den Rest ganz lassen. 2–3 Minuten garen, bis die Masse saftig, aber nicht flüssig ist. Den Dill unterrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
- 6Den Teig kurz entgasen und in 10 gleich große Portionen von jeweils etwa 42 g teilen. Zu Kugeln formen, mit einem Küchentuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 11–12 cm Durchmesser ausrollen.
- 7Jeweils etwa 35 g Füllung in die Mitte der Teigkreise geben. Die Teigränder in Falten zur Mitte ziehen und fest zusammendrücken, dabei eine etwa 2 cm große Öffnung lassen. Die Teigtaschen mit der Handfläche leicht flach drücken und zugedeckt weitere 10 Minuten ruhen lassen.
- 8Das Öl 2–2,5 cm hoch in eine schwere Pfanne mit 26–28 cm Durchmesser gießen und auf 170–175 °C erhitzen. Die Beljaschi portionsweise zu je 3–4 Stück ausbacken, ohne die Pfanne zu überfüllen: zuerst mit der Öffnung nach unten 2–3 Minuten kräftig goldbraun braten, dann wenden und weitere 2–3 Minuten ausbacken. Die Öltemperatur dabei zwischen 165 und 175 °C halten.
- 9Die fertigen Beljaschi auf ein über einem Backblech stehendes Kuchengitter oder auf Küchenpapier legen. 5 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.