Indisches Barfi mit Kardamom und Pistazien
geteilt von המטבח של Nibblore
Barfi ist eine reichhaltige indische Milchsüßigkeit, die zart auf der Zunge schmilzt und hier mit Kardamom, Rosenwasser und Pistazien verfeinert wird. Vollmilchpulver sorgt ohne stundenlanges Einkochen für eine glatte, schnittfeste Konsistenz. Das Konfekt lässt sich gut vorbereiten und passt zu Festen, als Dessert oder zu würzigem Chai. • Milchpulver und Zucker abwiegen, damit die Konsistenz zuverlässig gelingt; zu viel Milchpulver kann das Barfi trocken und bröselig machen. • Eine breite Pfanne verwenden und bei mäßiger Hitze arbeiten. Bei zu hoher Temperatur können die Milchbestandteile anbrennen, bevor die Masse eindickt. • Ist die Masse noch glänzend und flüssig, jeweils 1 Minute weitergaren. Wird sie krümelig, 1 EL warme Milch unterrühren und sofort vom Herd nehmen. • Rosenwasser ist sehr intensiv. Daher zunächst nicht mehr als die angegebene Menge verwenden und erst danach abschmecken. • Das Ghee kann durch die gleiche Menge ungesalzene Butter ersetzt werden; das Aroma wird weniger nussig und die Masse kann etwas mehr Flüssigkeit enthalten. • Anstelle der Pistazien kann die gleiche Menge gehackter, ungesalzener Mandeln verwendet werden. • Das Rosenwasser lässt sich durch ½ TL Vanilleextrakt ersetzen oder vollständig weglassen. • Für eine dezente blumige Note 8 Safranfäden 10 Minuten in der warmen Milch ziehen lassen, bevor diese mit dem Milchpulver vermischt wird. Das Barfi in einem luftdichten Behälter bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren und die Schichten mit Backpapier trennen. Es lässt sich bis zu 1 Monat einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen. Aufwärmen ist nicht nötig; am besten 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Portionen
- 20
- Schwierigkeit
- Mittel
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Rezept speichernZutaten
- 1 TLGhee, zum Einfetten der Form
- 250 gVollmilchpulver
- 120 mlVollmilch
- 100 gGhee
- 130 gfeiner weißer Zucker
- 1 TLgemahlener Kardamom
- 1 Prisefeines Salz
- 1 TLRosenwasser
- 35 gungesalzene, geschälte Pistazien, grob gehackt
Zubereitung
- 1Eine quadratische Backform (20 × 20 cm) so mit Backpapier auslegen, dass es an den Seiten übersteht. Papier und Formränder mit 1 TL Ghee einfetten und ein Drittel der Pistazien auf dem Boden verteilen.
- 2Vollmilchpulver und Vollmilch in einer Schüssel mit einem Schneebesen zu einer gleichmäßigen, dicken Paste ohne trockene Stellen verrühren. 5 Minuten ruhen lassen, damit das Milchpulver die Flüssigkeit aufnehmen kann.
- 3100 g Ghee in einer breiten, schweren Pfanne (26 cm Durchmesser) bei niedriger Hitze schmelzen. Die Milchpaste dazugeben und 4 Minuten unter ständigem Rühren garen, dabei den Pfannenboden fortlaufend mit einem Silikonspatel abschaben. Die Masse soll glatt und heiß werden, aber nicht bräunen.
- 4Zucker und Salz hinzufügen. Die Masse bei niedriger bis mittlerer Hitze 7–10 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis sie stark eindickt, sich zu einem weichen Klumpen verbindet und vom Pfannenrand löst. Zieht man den Spatel über den Boden, sollte die Spur 2–3 Sekunden sichtbar bleiben.
- 5Die Pfanne vom Herd nehmen und sofort Kardamom und Rosenwasser unterrühren. Die Masse zügig in die Form geben und mit einem leicht eingefetteten Spatel zu einer gleichmäßigen, etwa 1,5 cm dicken Schicht festdrücken.
- 6Die restlichen Pistazien darüberstreuen und vorsichtig in die Oberfläche drücken. 45 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, anschließend mindestens 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis das Barfi vollständig fest ist.
- 7Das Barfi mithilfe des Backpapiers aus der Form heben. Mit einem scharfen Messer in 20 Rechtecke oder Rauten schneiden und die Klinge nach jedem Schnitt abwischen. Kühl servieren oder für eine weichere Konsistenz 10 Minuten vorher Zimmertemperatur annehmen lassen.