Knusprige Caesar-Bohnenküchlein
geteilt von Nibblore Kitchen
Diese goldbraunen Küchlein aus weißen Bohnen haben eine knusprige Parmesan-Panade und einen zarten, würzigen Kern mit Knoblauch. Ein frisches Caesar-Dressing und reichlich Käse machen sie sättigend genug fürs Abendessen und zugleich fein genug für den Brunch. Durch kurzes Kühlen bleibt die Masse beim Braten stabil, ohne kompakt zu werden. • Die Bohnen gründlich trocknen, denn überschüssiges Wasser macht die Küchlein weich und erschwert das Wenden. • Die Ränder jedes Küchleins fest zusammendrücken, damit sie in der Pfanne nicht aufbrechen. • Einen dünnen, breiten Pfannenwender verwenden und die Küchlein erst wenden, wenn sich eine kräftige Kruste gebildet hat. • Cannellini-, Weiße Riesen- oder kleine weiße Bohnen eignen sich gleichermaßen gut. • Statt Panko kann trockenes, ungewürztes Paniermehl verwendet werden; die Kruste wird feiner und etwas gleichmäßiger. • Für ein pikanteres Dressing 1 EL Mayonnaise durch 1 zusätzlichen TL Dijon-Senf ersetzen. • Für eine pfeffrigere Note kann der Romanasalat durch Baby-Rucola ersetzt werden. Gegarte Küchlein und Caesar-Dressing getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Küchlein auf einem Backblech bei 200 °C 8 bis 10 Minuten erwärmen und nach der Hälfte der Zeit wenden; alternativ in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen. Gegarte Küchlein ohne Dressing, durch Backpapier getrennt, bis zu 2 Monate einfrieren und tiefgekühlt bei 200 °C 15 bis 18 Minuten aufbacken.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 2 425-g-Doseweiße Bohnen, abgetropft und abgespült
- 60 gPanko-Paniermehl, aufgeteilt
- 75 gParmesan, fein gerieben und aufgeteilt
- 2Eier, aufgeteilt
- 2 ZehenKnoblauch, fein gerieben und aufgeteilt
- 1 TLZitronenschale, fein abgerieben
- 3 ELZitronensaft, aufgeteilt
- 1 TLDijon-Senf
- 1 TLWorcestersauce, vegetarisch
- 80 gMayonnaise
- ½ TLgrobes Salz
- ½ TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen und aufgeteilt
- 4 ELOlivenöl, aufgeteilt
- 150 gRomanasalat, in feine Streifen geschnitten
Zubereitung
- 1Die abgespülten Bohnen mit einem sauberen Küchentuch sehr gründlich trocken tupfen. In eine große Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis etwa drei Viertel der Bohnen zerkleinert sind; für mehr Biss einige Bohnen ganz lassen.
- 230 g Panko, 50 g Parmesan, 1 Ei, die Hälfte des geriebenen Knoblauchs, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gründlich vermengen und anschließend 10 Minuten kalt stellen, damit das Paniermehl die Feuchtigkeit aufnehmen kann.
- 3Inzwischen Mayonnaise, das übrige Ei, Dijon-Senf, vegetarische Worcestersauce, restlichen Knoblauch, übrige 2 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und restlichen 1/4 TL schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Das Caesar-Dressing während der Zubereitung der Küchlein kalt stellen.
- 4Die übrigen 30 g Panko auf einem Teller verteilen. Die gekühlte Bohnenmasse in 8 gleich große Portionen teilen und jeweils fest zu etwa 6 cm breiten und 1,25 cm dicken Küchlein formen. Beide Seiten leicht in das Panko drücken und lose Brösel abschütteln.
- 51 1/2 EL Olivenöl in einer beschichteten oder gut eingebrannten gusseisernen Pfanne mit etwa 30 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl schimmert, 4 Küchlein mit ausreichend Abstand hineinlegen. Einmal wenden und pro Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sie kräftig goldbraun, knusprig und innen heiß sind. Auf ein Kuchengitter oder einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Mit den übrigen 1 1/2 EL Olivenöl und den restlichen 4 Küchlein wiederholen; die Hitze reduzieren, falls die Panade zu schnell bräunt.
- 6Den Romanasalat auf vier Tellern anrichten und jeweils 2 heiße Bohnenküchlein daraufsetzen. Mit dem Caesar-Dressing beträufeln, mit den übrigen 25 g Parmesan bestreuen und sofort servieren.