Ägyptische Om Ali mit Blätterteig und Nüssen
geteilt von مطبخ Nibblore
Om Ali ist ein warmes ägyptisches Dessert aus knusprigem Blätterteig, cremiger Vanillemilch, Zimt und gerösteten Nüssen. Durch das Vorbacken bleiben einige Teigränder knusprig, während das kurze Einweichen für eine weiche, saftige Mitte sorgt. Am besten schmeckt Om Ali frisch aus dem Ofen, etwa bei geselligen Runden oder als Abschluss eines Familienessens. • Wenn möglich, Blätterteig mit Butter verwenden und kräftig goldbraun backen, damit er nach Zugabe der Milch nicht teigig wird. • Den Blätterteig vor dem Backen höchstens 10 Minuten einweichen lassen. So bleibt der Kontrast zwischen der weichen Mitte und den knusprigen Rändern erhalten. • Die Form unter dem Backofengrill ununterbrochen beobachten, da Kokosraspel und Nüsse sehr schnell bräunen. • Mandeln oder Pistazien lassen sich durch die gleiche Gewichtsmenge Haselnüsse oder Walnüsse ersetzen. • Statt Sultaninen können dunkle Rosinen verwendet werden; für ein weniger süßes Ergebnis können sie auch weggelassen werden. • Den Vanilleextrakt für ein deutlich blumiges Aroma durch einen halben Teelöffel Rosenwasser ersetzen. Reste vollständig abkühlen lassen und in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einzelne Portionen bei 180 °C für 8–10 Minuten im Backofen erwärmen. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da sich die Milchmischung trennen und der Blätterteig seine Konsistenz verlieren kann.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 500 gBlätterteig, im Kühlschrank aufgetaut
- 750 mlVollmilch
- 200 mlSchlagsahne
- 100 gweißer Zucker
- 1 TLVanilleextrakt
- ½ TLZimt, gemahlen
- ¼ TLSalz, fein
- 45 gSultaninen
- 40 gMandeln, grob gehackt
- 40 gPistazien, grob gehackt
- 35 gKokosraspel, ungesüßt
- 30 gButter, ungesalzen, zum Einfetten und Belegen
- 15 gPistazien, gehackt, zum Servieren
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig etwa 3 mm dick ausrollen, in 8 cm große Quadrate schneiden und mit etwas Abstand einlagig auf dem Blech verteilen.
- 2Den Blätterteig 15–18 Minuten backen, bis er aufgegangen, kräftig goldbraun und trocken ist. 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Ofentemperatur auf 190 °C reduzieren.
- 3Währenddessen Milch, 100 ml Schlagsahne, Zucker, Vanilleextrakt, Zimt und Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung deutlich dampft, aber nicht kocht; anschließend vom Herd nehmen.
- 4Mandeln, 40 g Pistazien und Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–4 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie aromatisch duften und die Kokosraspel leicht goldbraun sind.
- 5Eine etwa 2 Liter fassende Auflaufform von 23 × 30 cm mit der Hälfte der Butter einfetten. Den gebackenen Blätterteig in 4–5 cm große Stücke brechen und die Hälfte davon in die Form geben. Sultaninen und die Hälfte der Nussmischung darüberstreuen, dann den restlichen Blätterteig und die übrigen Nüsse darauf verteilen.
- 6Die heiße Milchmischung gleichmäßig über den Blätterteig gießen. Mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig andrücken, damit die Flüssigkeit bis zur unteren Schicht gelangt, ohne die Teiglagen zu zerdrücken. 8 Minuten ziehen lassen; einige obere Ränder sollten weiterhin aus der Flüssigkeit ragen.
- 7Die restlichen 100 ml Schlagsahne auf der Oberfläche verteilen. Die übrige Butter in kleine Stückchen schneiden und darübergeben. Auf der mittleren Schiene bei 190 °C 15–18 Minuten backen, bis die Milch am Rand sanft blubbert und die Oberfläche kräftig goldbraun ist.
- 8Für eine intensivere Bräunung den Backofengrill 1–2 Minuten einschalten und die Form dabei ständig im Blick behalten, damit die Nüsse nicht verbrennen. Om Ali 8–10 Minuten ruhen lassen, mit den Pistazien zum Servieren bestreuen und warm genießen.