Spanischer Karamellpudding (Flan de Huevo)
geteilt von Nibblore Español
Dieser klassische spanische Flan ist samtig-cremig, fein nach Vanille duftend und von flüssigem Karamell überzogen. Das sanfte Garen im Wasserbad verhindert eine gummiartige Konsistenz und sorgt für eine besonders glatte Oberfläche. Da er vor dem Stürzen mehrere Stunden durchkühlen muss, lässt sich der Flan ideal am Vortag zubereiten. • Die Eier nicht zu kräftig schlagen: Eingeschlossene Luftbläschen verursachen kleine Löcher, statt eine glatte Konsistenz zu ergeben. • Das Karamell vom Herd nehmen, sobald es bernsteinfarben ist, da es durch die Resthitze des Topfes weiter nachdunkelt. • Nicht warten, bis die Mitte im Backofen vollständig fest ist; der Flan stockt beim Abkühlen noch nach. • Zum Stürzen einen leicht vertieften Teller verwenden, damit das gesamte flüssige Karamell aufgefangen wird. • Statt Vanilleextrakt einen breiten Streifen Zitronenschale ohne die weiße Innenschicht verwenden. 10 Minuten in der heißen Milch ziehen lassen und vor dem Vermischen herausnehmen. • Für eine wärmere Gewürznote eine Zimtstange 10 Minuten in der heißen Milch ziehen lassen und vor dem Zugeben zu den Eiern entfernen. • Die Masse kann auf 8 Förmchen mit je 120–150 ml Fassungsvermögen verteilt und 30–38 Minuten im Wasserbad gebacken werden. Den Flan zugedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Am besten bleibt er bis kurz vor dem Servieren in der Form und wird erst dann gestürzt. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da der Flan beim Auftauen Wasser abgeben und seine cremige Konsistenz verlieren kann. Kalt servieren; Aufwärmen ist nicht erforderlich.
- Gesamtzeit
- 75 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
Erstelle ein kostenloses Konto, um dieses Rezept in deinem eigenen Kochbuch zu speichern und beim nächsten Kochen wiederzufinden.
In meinem Kochbuch speichern — kostenlosZutaten
- 150 gZucker, für das Karamell
- 45 mlWasser, für das Karamell
- 500 mlVollmilch
- 5Eier, Größe L
- 100 gZucker, für die Flanmasse
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 PriseSalz, fein
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde, etwa 7 cm hohe Backform mit 18 cm Durchmesser auf eine hitzebeständige Fläche stellen und zusätzlich eine tiefe Auflaufform bereitstellen, in die die Backform hineinpasst.
- 2150 g Zucker und 45 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne mit einem Löffel umzurühren; den Topf nur vorsichtig schwenken, falls der Zucker ungleichmäßig bräunt. 7–10 Minuten erhitzen, bis ein kräftig bernsteinfarbenes Karamell entsteht, es aber noch nicht dunkelbraun wird.
- 3Das Karamell sofort in die Backform gießen. Die heiße Form mit Ofenhandschuhen anfassen und so schwenken, dass der Boden vollständig bedeckt ist. 10 Minuten stehen lassen, bis das Karamell fest geworden ist. Vorsicht: Karamell und Form sind sehr heiß.
- 4Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten erwärmen, bis sie dampft und sich am Rand kleine Bläschen bilden, jedoch nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- 5Eier, 100 g Zucker, Vanilleextrakt und Salz in einer großen Schüssel etwa 1 Minute verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist; dabei möglichst wenig Schaum erzeugen. Die warme Milch nach und nach zugießen und mit einem Schneebesen behutsam unterrühren.
- 6Die Masse durch ein feines Sieb direkt in die karamellisierte Form gießen. Schaum an der Oberfläche mit einem Löffel abnehmen und die Form locker mit Alufolie abdecken.
- 7Die Backform in die tiefe Auflaufform stellen. Frisch aufgekochtes Wasser in die Auflaufform gießen, bis die Backform etwa zur Hälfte im Wasser steht. 45–55 Minuten backen. Der Flan ist fertig, wenn die Ränder gestockt sind und die Mitte beim Bewegen der Form noch wie Wackelpudding zittert. Bei einer Messung mit dem Küchenthermometer sollte die Mitte 80–82 °C erreichen.
- 8Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Backform vorsichtig aus dem Wasserbad heben. Die Alufolie entfernen, den Flan 45–60 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und anschließend zugedeckt mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- 9Zum Stürzen mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, ohne tief in den Flan zu schneiden. Den Boden der Form 10–15 Sekunden auf ein mit heißem Wasser getränktes Tuch stellen. Einen Teller mit leicht erhöhtem Rand auflegen und Teller und Form mit einer entschlossenen Bewegung gemeinsam umdrehen. Die Form abheben und den Flan kalt mit dem flüssigen Karamell servieren.