Chilenischer Pastel de Choclo mit Rindfleisch und Hähnchen
geteilt von Nibblore Español
Dieser chilenische Maisauflauf kombiniert saftiges Rinderhack, zartes Hähnchen, Oliven und Ei mit einer cremigen, nach Basilikum duftenden Maishaube. Langsam angeschwitzte Zwiebeln und das kurze Abkühlen der Füllung sorgen für klar getrennte Schichten, während etwas Zucker die traditionell goldbraune Kruste entstehen lässt. Ein herzhaftes Familienessen, das besonders gut zu einem ausgedehnten Mittagessen am Wochenende passt. • Die Hackfleischfüllung sollte saftig, aber nicht wässrig sein; wenn ein Löffel durch die Pfanne gezogen wird, darf sich keine Flüssigkeitspfütze bilden. • Eine tiefe Auflaufform verwenden, da die Füllung beim Backen blubbert und aus einer flachen Form überlaufen kann. • Falls der Mais sehr feucht ist, die Masse vor dem Einschichten einige Minuten länger garen. Eine gut eingedickte Haube hält die Schichten sauber getrennt. • Für eine gleichmäßige Bräunung die Form unter dem Backofengrill einmal drehen und dabei nicht aus den Augen lassen. • Anstelle der Hähnchenbrust können entbeinte Hähnchenoberkeulen verwendet werden. Bis zu einer Kerntemperatur von 74 °C garen und vor dem Einschichten in Streifen schneiden. • Wenn kein frischer Mais erhältlich ist, vollständig aufgetaute TK-Maiskörner verwenden. Dosenmais vermeiden, da die Haube damit flüssiger und salziger wird. • Für eine weniger süße Füllung können die Rosinen weggelassen werden. • Für eine milchfreie Variante die Milch durch ungesüßten Haferdrink und die Butter durch mildes Olivenöl ersetzen. Soll das Gericht glutenfrei bleiben, einen entsprechend zertifizierten Haferdrink verwenden. Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Portion abdecken und bei 180 °C 15 bis 20 Minuten im Backofen erhitzen; während der letzten 5 Minuten die Abdeckung entfernen. Der vollständig gebackene und ausgekühlte Auflauf kann außerdem bis zu 2 Monate eingefroren werden. Vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Gesamtzeit
- 110 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 2Pflanzenöl
- 700 gZwiebeln, fein gewürfelt
- 500 gRinderhackfleisch
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 1 ½ TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1 TLPaprikapulver, edelsüß
- ½ TLOregano, getrocknet
- 1 ¾ TLSalz, aufgeteilt
- ½ TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 120 mlRinderbrühe, glutenfrei
- 450 gHähnchenbrustfilet, ohne Haut
- 3Eier, Größe L
- 12schwarze Oliven, entsteint
- 45 gRosinen
- 1.2 kgZuckermaiskörner, frisch oder tiefgekühlt und aufgetaut
- 180 mlVollmilch
- 30 gButter, ungesalzen
- 20 gBasilikumblätter, frisch
- 1 ELZucker
Zubereitung
- 1Die Eier in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Sobald das Wasser kocht, den Topf abdecken, vom Herd nehmen und die Eier 11 Minuten ziehen lassen. Anschließend in Eiswasser abschrecken, pellen und vierteln.
- 21 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne mit etwa 30 cm Durchmesser bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und unter häufigem Rühren 15 bis 18 Minuten garen, bis sie sehr weich und leicht gebräunt sind. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitgaren.
- 3Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen, das Rinderhackfleisch hinzufügen und 6 bis 8 Minuten braten. Dabei mit einem Kochlöffel zerteilen, bis es nicht mehr rosa ist und zu bräunen beginnt. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, 1 Teelöffel Salz und Pfeffer einrühren und 1 Minute mitbraten. Die Brühe zugießen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung saftig ist, aber keine freie Flüssigkeit mehr enthält. Vom Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen.
- 4Während die Hackfleischfüllung gart, den restlichen Esslöffel Öl in einer zweiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen trocken tupfen, mit 1/4 Teelöffel Salz würzen und von jeder Seite 5 bis 6 Minuten braten, bis es im Inneren 74 °C erreicht. 5 Minuten ruhen lassen und anschließend in 1 cm breite Streifen schneiden.
- 5Mais, Milch und Basilikum portionsweise zu einer dicken, noch leicht stückigen Paste pürieren. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, die Maismischung und 1/2 Teelöffel Salz dazugeben und unter ständigem Rühren 12 bis 15 Minuten garen. Dabei den Topfboden gründlich abschaben, bis die Masse dick ist und eine mit dem Pfannenwender gezogene Spur 2 Sekunden sichtbar bleibt.
- 6Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Rost im oberen Drittel einschieben. Die Hackfleischfüllung in einer etwa 23 × 33 cm großen und 5 cm tiefen Auflaufform verteilen. Hähnchenstreifen, Eiviertel, Oliven und Rosinen gleichmäßig darauf anordnen.
- 7Die Maismasse vorsichtig auf der Füllung verteilen und zu einer gleichmäßigen, etwa 2 cm dicken Schicht verstreichen. Den Zucker über die Oberfläche streuen. Die Auflaufform auf ein Backblech stellen, damit eventuell überlaufende Flüssigkeit aufgefangen wird.
- 8Den Auflauf 25 bis 30 Minuten backen, bis die Füllung an den Rändern blubbert und die Maishaube fest und stellenweise goldbraun ist. Falls mehr Farbe gewünscht ist, 1 bis 3 Minuten unter dem Backofengrill gratinieren und dabei ständig beobachten, damit der Zucker nicht verbrennt. Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.