Kartoffel-Zrazy mit Pilzfüllung aus der Pfanne
geteilt von Кухня Nibblore
Diese osteuropäischen Kartoffeltaschen haben eine goldbraune, knusprige Kruste, einen weichen Kern und eine saftige Füllung aus Champignons und Zwiebeln. Der abgekühlte Kartoffelteig lässt sich gut formen, während das vollständige Verdampfen der Pilzflüssigkeit verhindert, dass die Zrazy durchweichen. Am besten schmecken sie heiß mit Schmand und frischem Dill. • Mehligkochende Kartoffeln verwenden: Sie ergeben einen trockenen, formbaren Teig, der weniger Mehl benötigt. • Die Kartoffeln nicht im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren, da die Masse sonst klebrig wird. • Die Pilzfüllung sollte nahezu trocken und abgekühlt sein, damit die Zrazy beim Braten nicht aufplatzen. • Falls der Kartoffelteig klebt, die Hände leicht mit Mehl bestäuben, aber nicht zu viel davon in die Masse einarbeiten. • Champignons lassen sich durch klein geschnittene Austernpilze ersetzen; diese ebenfalls braten, bis die Feuchtigkeit vollständig verdampft ist. • Anstelle von Dill eignen sich fein geschnittene Frühlingszwiebeln oder Petersilie. • Die Semmelbrösel können durch die gleiche Menge Weizenmehl ersetzt werden; die Kruste wird dann weniger knusprig. • Schmand lässt sich durch stichfesten Naturjoghurt ersetzen. Abgekühlte Zrazy in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer leicht geölten Pfanne zugedeckt bei niedriger Hitze auf jeder Seite 3–4 Minuten braten oder etwa 12 Minuten bei 180 °C im Backofen erhitzen. Geformte, ungebratene Zrazy können zunächst auf einem Tablett vorgefroren und anschließend in einen Gefrierbeutel gefüllt bis zu 1 Monat eingefroren werden; vor dem Braten im Kühlschrank auftauen lassen.
- Gesamtzeit
- 80 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Erstelle ein kostenloses Konto, um dieses Rezept in deinem eigenen Kochbuch zu speichern und beim nächsten Kochen wiederzufinden.
In meinem Kochbuch speichern — kostenlosZutaten
- 900 gKartoffeln, geschält und in 4 cm große Stücke geschnitten
- 1 ½ TLSalz
- 350 gChampignons, klein gewürfelt
- 1 StückZwiebel, fein gehackt
- 5 ELPflanzenöl, raffiniert
- ¼ TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 StückHühnerei
- 70 gWeizenmehl
- 50 gSemmelbrösel
- 120 gSchmand, zum Servieren
- 10 gDill, zum Servieren fein gehackt
Zubereitung
- 1Die Kartoffeln in einen mindestens 3 l großen Topf geben, mit kaltem Wasser 2 cm hoch bedecken und 1 TL Salz hinzufügen. Aufkochen, die Hitze reduzieren und 18–22 Minuten garen, bis sich ein Messer ohne Widerstand in die Stücke stechen lässt.
- 2Während die Kartoffeln garen, eine breite Pfanne mit 26–28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze vorheizen. 1 EL Pflanzenöl und die Zwiebel hineingeben und unter Rühren 4–5 Minuten weich und leicht goldbraun braten.
- 3Die Champignons zu den Zwiebeln geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten braten und dabei gelegentlich umrühren, bis die ausgetretene Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Pilze gebräunt sind. Mit 1/4 TL Salz und schwarzem Pfeffer würzen, die Füllung in eine Schüssel geben und lauwarm abkühlen lassen.
- 4Die gegarten Kartoffeln vollständig abgießen und den Topf nochmals für 1 Minute auf niedrige Hitze stellen; dabei vorsichtig rütteln, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Vom Herd nehmen und die Kartoffeln sofort ohne Zugabe von Flüssigkeit glatt zerstampfen. 15 Minuten abkühlen lassen, bis die Masse warm, aber nicht mehr heiß ist.
- 5Das Ei und 40 g Mehl zu den Kartoffeln geben. Nur so lange mit einem Teigschaber vermengen, bis ein weicher, gleichmäßiger Teig entsteht; durch langes Kneten wird er klebrig. Falls die Masse überhaupt nicht die Form hält, bis zu 15 g zusätzliches Mehl einarbeiten.
- 6Den Kartoffelteig in 8 gleich große Portionen teilen. Die Hände mit etwas vom restlichen Mehl bestäuben, eine Portion zu einem etwa 10 cm großen Fladen drücken und 1 gehäuften EL Pilzfüllung in die Mitte geben. Die Ränder über der Füllung zusammenführen, fest verschließen und zu einer etwa 2 cm dicken ovalen Kartoffeltasche formen. Die übrigen Zrazy ebenso zubereiten.
- 7Das restliche Mehl mit den Semmelbröseln in einem flachen Teller vermischen. Jede Zrazy vorsichtig von beiden Seiten darin wenden und überschüssige Panade abschütteln.
- 8Die Pfanne auswischen und darin 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 4 Zrazy mit der Nahtseite nach unten hineinlegen und auf jeder Seite 3–4 Minuten gleichmäßig goldbraun braten; die Hitze bei Bedarf regulieren, damit die Panade nicht verbrennt. Die fertigen Zrazy auf einen Teller geben und die übrigen mit weiteren 2 EL Öl ebenso braten.
- 9Die Zrazy 3 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß mit Schmand und gehacktem Dill servieren.