Einfaches Chicken Chow Mein mit knackigem Gemüse
geteilt von Nibblore Kitchen
Dieses schnelle Chow Mein verbindet zartes Hähnchen, bissfeste Nudeln und knackiges Gemüse mit einer würzigen Knoblauch-Ingwer-Sauce. Weil alle Zutaten nacheinander angebraten werden, bleibt der Wok heiß und das Gemüse schön knackig. So steht in rund 30 Minuten ein unkompliziertes Abendessen auf dem Tisch. • Die abgetropften Nudeln gut trocknen lassen: Überschüssiges Wasser verdünnt die Sauce und sorgt dafür, dass das Chow Mein eher dämpft als brät. • Hähnchen und Gemüse vollständig schneiden, bevor der Wok erhitzt wird, damit jede Zutat zum richtigen Zeitpunkt hineinkommt. • Bei einer Pfanne mit weniger als 30 cm Durchmesser das Hähnchen in zwei Portionen braten, damit die Hitze hoch bleibt und es schön bräunt. • Statt Hähnchenoberkeulen Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen verwenden und etwa 1 Minute kürzer braten, damit sie nicht trocken wird. • Kohl, Karotte und Paprika durch die gleiche Gewichtsmenge dünn geschnittener Pilze, Zuckerschoten oder Brokkoli-Krautsalatmischung ersetzen. • Falls keine Chow-Mein-Nudeln erhältlich sind, getrocknete Weizennudeln oder Spaghetti verwenden und nur sehr bissfest kochen. • Für eine glutenfreie Variante Sojasauce durch Tamari ersetzen und zertifizierte glutenfreie Reisnudeln verwenden. Abgekühlte Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 3 bis 5 Minuten schwenken und 1 bis 2 EL Wasser hinzugeben, damit sich die Nudeln lockern. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da Gemüse und Nudeln nach dem Auftauen weich werden.
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 300 ggetrocknete Chow-Mein-Nudeln
- 450 gHähnchenoberkeulenfleisch, ohne Haut und Knochen, quer zur Faser in 6 mm breite Streifen geschnitten
- 2 TLSpeisestärke
- 5 ELnatriumarme Sojasauce, aufgeteilt
- 2 ELWasser
- 1 ELhellbrauner Zucker
- 2 TLReisessig
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 3 ELneutrales Pflanzenöl, aufgeteilt
- 3 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 2 TLfrischer Ingwer, fein gerieben
- 1gelbe Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten
- 1Karotte, in feine Stifte geschnitten
- 1rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
- 250 gWeißkohl, fein geschnitten
- 4Frühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt
Zubereitung
- 1In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Chow-Mein-Nudeln 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen, bis sie biegsam, in der Mitte aber noch fest sind; das dauert meist 3 bis 4 Minuten. Gründlich abgießen, kurz unter kaltem Wasser abspülen, überschüssiges Wasser abschütteln und die Nudeln auf einem Blech oder Tablett verteilen, damit sie nicht weitergaren.
- 2Während das Wasser heiß wird, Hähnchen, Speisestärke und 1 EL Sojasauce in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Alles durchmischen, bis keine trockene Stärke mehr zu sehen ist, und das Hähnchen 10 Minuten ziehen lassen; währenddessen Sauce und Gemüse vorbereiten.
- 3Die übrigen 4 EL Sojasauce mit Wasser, braunem Zucker, Reisessig und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sauce, Knoblauch, Ingwer und vorbereitetes Gemüse neben dem Herd bereitstellen, da das Anbraten sehr schnell geht.
- 4Einen 35 cm großen Wok oder eine schwere Pfanne mit 30 cm Durchmesser bei starker Hitze erhitzen, bis ein Wassertropfen sofort verdampft. 1 EL neutrales Öl hineingeben, durch Schwenken verteilen und das Hähnchen in einer Lage ausbreiten. 1 Minute ungestört anbraten, dann 3 bis 4 Minuten unter Rühren braten, bis es gebräunt und vollständig durchgegart ist und das dickste Stück eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht. Auf einen sauberen Teller geben.
- 5Den Wok wieder stark erhitzen und 1 EL neutrales Öl hineingeben. Zwiebel, Karotte, Paprika und die weißen Frühlingszwiebelstücke hinzufügen. 2 Minuten unter Rühren braten, dann den Kohl dazugeben und weitere 2 Minuten unter häufigem Wenden garen, bis er leicht zusammenfällt, das Gemüse aber noch knackig ist.
- 6Das Gemüse an den Rand des Woks schieben. Den verbleibenden 1 EL neutrales Öl in die Mitte geben, anschließend Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Die Gewürze 20 Sekunden im Öl rühren, bis sie duften; der Knoblauch darf dabei nicht braun werden.
- 7Abgetropfte Nudeln, gebratenes Hähnchen und vorbereitete Sauce dazugeben. Alles mit einer Zange oder zwei Pfannenwendern bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten fortlaufend anheben und wenden, bis die Sauce die Nudeln überzieht, das Hähnchen dampfend heiß ist und sich kaum noch Flüssigkeit am Wokboden befindet. In den letzten 30 Sekunden die grünen Frühlingszwiebelstücke unterheben und sofort servieren.