Traditionelle provenzalische Soupe au Pistou
geteilt von Nibblore Cuisine
Diese herzhafte provenzalische Gemüsesuppe kombiniert Bohnen, Sommergemüse und kleine Nudeln in einer aromatischen Brühe. Erst kurz vor dem Servieren kommt frisches Basilikum-Pistou dazu, damit Farbe und Duft erhalten bleiben. Durch das schrittweise Garen wird das Gemüse weich, ohne zu zerfallen – ideal für ein geselliges Mittag- oder Abendessen. • Nach der Zugabe der gekochten Bohnen die Suppe nur sanft köcheln lassen, damit die Bohnen ganz bleiben. • Das Pistou nicht in der Suppe aufkochen: Direkte Hitze lässt das Basilikum dunkel werden und schwächt sein Aroma. • Soll die Suppe erst später serviert werden, die Nudeln separat kochen und direkt in die Schalen geben, damit sie nicht die gesamte Brühe aufsaugen. • Weiße Bohnen oder Kidneybohnen durch die gleiche Menge gekochte Borlottibohnen ersetzen. • Ohne Mörser das Pistou in einem kleinen Mixer kurz und stoßweise verarbeiten, damit das Basilikum nicht warm wird. • Für eine vegane Variante den Parmesan durch 30 g Hefeflocken ersetzen und eine zusätzliche Prise Salz hinzufügen. • Außerhalb der Tomatensaison die frischen Tomaten durch 200 g stückige Dosentomaten ersetzen. Suppe und Pistou getrennt in luftdicht verschlossenen Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Suppe bei niedriger Hitze erwärmen, dabei etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, und das Pistou erst in den Schalen unterrühren. Die Suppe lässt sich ohne Nudeln bis zu 2 Monate einfrieren; nach dem Auftauen frisch gekochte Nudeln dazugeben. Das Pistou nicht einfrieren, da Farbe und Konsistenz darunter leiden.
- Gesamtzeit
- 80 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 2 ELOlivenöl, nativ extra
- 1gelbe Zwiebel, in 1 cm große Würfel geschnitten
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 2Karotten, in 1 cm große Würfel geschnitten
- 250 ggrüne Bohnen, geputzt und in 2 cm lange Stücke geschnitten
- 1mittelgroße Zucchini, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 2reife Tomaten, entkernt und gewürfelt
- 200 gfestkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 240 ggekochte weiße Bohnen, abgespült und abgetropft
- 240 ggekochte Kidneybohnen, abgespült und abgetropft
- 1 ½ lGemüsebrühe, heiß und salzarm
- 1Lorbeerblatt
- 100 gkleine Suppennudeln, etwa Hörnchennudeln oder Ditalini
- 1 ½ TLfeines Salz, nach Geschmack
- ¼ TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 50 gfrische Basilikumblätter
- 2 ZehenKnoblauch, grob gehackt
- 50 gParmesan, fein gerieben
- 80 mlOlivenöl, nativ extra
- 1 Prisefeines Salz, für das Pistou
Zubereitung
- 12 EL Olivenöl in einem 5 bis 6 Liter fassenden Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotten hineingeben und unter regelmäßigem Rühren 7 bis 8 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig ist, aber keine Farbe angenommen hat.
- 2Die 2 fein gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten. Die Tomaten untermischen und weitere 4 Minuten garen, bis sie Saft abgeben.
- 3Kartoffeln, heiße Brühe, Lorbeerblatt, 1 TL Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze leicht aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 10 Minuten garen.
- 4Die grünen Bohnen hinzufügen und 8 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend Zucchini, weiße Bohnen und Kidneybohnen untermischen und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- 5Die Nudeln in den Topf geben und ohne Deckel nach Packungsangabe, üblicherweise 7 bis 10 Minuten, garen; dabei zwei- bis dreimal umrühren. Vom Herd nehmen, sobald die Nudeln al dente sind und sich die Kartoffeln leicht mit einer Messerspitze einstechen lassen. Wird die Suppe zu dick, etwas heißes Wasser hinzufügen.
- 6Während die Nudeln garen, das Pistou zubereiten. Basilikumblätter, die 2 grob gehackten Knoblauchzehen und 1 Prise Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Parmesan einarbeiten, dann unter Rühren nach und nach 80 ml Olivenöl zugießen, bis eine dicke, gleichmäßige Sauce entsteht.
- 7Den Topf vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und bei Bedarf bis zu 1/2 TL zusätzliches Salz hinzufügen. Die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Brühe setzt.
- 8Die heiße Suppe auf sechs Schalen verteilen. Jede Portion mit einem großzügigen Löffel Pistou garnieren und erst unmittelbar vor dem Essen unterrühren lassen; das übrige Pistou separat dazu reichen.