Cheeseburger-Zwiebelringe
geteilt von Nibblore Kitchen
Diese extra großen Zwiebelringe überraschen mit würzigem Rinderhack und geschmolzenem Cheddar unter einer besonders knusprigen Panade. Kurzes Anfrieren sorgt dafür, dass die gefüllten Ringe beim Panieren und Frittieren ihre Form behalten; die dünne Fleischschicht gart dabei schnell und gleichmäßig durch. Heiß mit Burgersauce serviert sind sie ein origineller Party-Snack mit effektvollem Käsekern. • Breite, unbeschädigte Zwiebelringe verwenden; gerissene oder sehr kleine Ringe lassen sich nur schwer füllen, ohne auszulaufen. • Den Cheddar vollständig mit Hackfleisch umschließen, damit er nicht ins Frittieröl austritt. • Wenn die Panade braun wird, bevor das Fleisch 71 °C erreicht, die Öltemperatur etwas senken und die Ringe anschließend 3 bis 5 Minuten bei 190 °C im Backofen fertig garen. • Ein Frittierthermometer hilft, die Panade besonders knusprig zu bekommen und fettige Zwiebelringe zu vermeiden. • Cheddar durch schnittfesten Mozzarella oder Monterey Jack ersetzen, wenn der Kern milder und besonders zartschmelzend sein soll. • Statt Panko normales Paniermehl verwenden; die Kruste wird feiner und etwas weniger knusprig. • Rapsöl durch Erdnussöl, Sonnenblumenöl oder ein anderes neutrales, hocherhitzbares Frittieröl ersetzen. • Falls keine fertige Burgersauce erhältlich ist, Ketchup mit Mayonnaise und fein gehackten Gewürzgurken verrühren. Abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen auf einem Kuchengitter im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 10 bis 12 Minuten erhitzen, bis sie heiß und knusprig sind; für eine knusprige Kruste nicht in der Mikrowelle erwärmen. Panierte, noch rohe Ringe auf einem Blech vollständig durchfrieren und anschließend in einen Gefrierbeutel geben; so sind sie bis zu 1 Monat haltbar. Vor dem Frittieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, damit das Fleisch gleichmäßig durchgart.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Erstelle ein kostenloses Konto, um dieses Rezept in deinem eigenen Kochbuch zu speichern und beim nächsten Kochen wiederzufinden.
In meinem Kochbuch speichern — kostenlosZutaten
- 2Gemüsezwiebeln, groß und gleichmäßig geformt
- 450 gRinderhackfleisch, mit etwa 15 % Fett
- 1 TLKoschersalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer, fein gemahlen
- ½ TLKnoblauchpulver
- 90 gCheddar, in 12 kleine Stifte geschnitten
- 90 gWeizenmehl Type 405
- 2Eier, Größe L
- 2 ELMilch
- 120 gPanko-Paniermehl
- ½ TLPaprikapulver, geräuchert
- 1 lRapsöl, oder ausreichend für 5 cm Frittierhöhe
- 120 mlBurgersauce, zum Servieren
Zubereitung
- 1Die Zwiebeln schälen und quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einzelne Ringe teilen und 12 stabile äußere Ringe mit etwa 7 bis 9 cm Durchmesser auswählen. Die übrige Zwiebel anderweitig verwenden.
- 2Rinderhackfleisch, Salz, schwarzen Pfeffer und Knoblauchpulver in einer Schüssel nur so lange vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig gewürzt ist. Die Masse in 12 gleich große Portionen teilen.
- 3Die Zwiebelringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Je eine Portion Hackfleisch als dünne, gleichmäßige Schicht an die Innenseite jedes Rings drücken; dabei in der Mitte eine etwa 3 cm große Öffnung frei lassen. Je einen Cheddarstift in das Fleisch drücken und das Hackfleisch darüber zusammendrücken und glatt streichen, sodass der Käse vollständig umschlossen ist und die Mitte offen bleibt.
- 4Die gefüllten Ringe 20 Minuten ins Gefrierfach stellen, bis sie formstabil, aber noch nicht vollständig durchgefroren sind. Währenddessen das Mehl in einen flachen Teller geben. Eier und Milch in einem zweiten Teller verquirlen. Panko und geräuchertes Paprikapulver in einem dritten Teller vermischen.
- 5Jeden gekühlten Ring im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Vollständig durch die Eiermilch ziehen und anschließend kräftig in das Panko drücken. Für eine stabilere Kruste erneut in die Eiermilch tauchen und ein zweites Mal mit Panko panieren. Die panierten Ringe wieder auf das Blech legen.
- 6Das Rapsöl in einen schweren, tiefen Topf gießen; der Topf darf höchstens zu einem Drittel gefüllt sein. Das Öl bei mittlerer Hitze auf 175 °C erhitzen und die Temperatur mit einem Frittierthermometer kontrollieren.
- 7Die Ringe portionsweise zu je 2 oder 3 Stück 4 bis 5 Minuten frittieren und dabei jede Minute wenden, bis sie tief goldbraun sind und das Rindfleisch an der dicksten Stelle 71 °C erreicht hat. Die Öltemperatur zwischen 170 °C und 180 °C halten und das Öl zwischen den Portionen wieder aufheizen lassen.
- 8Die fertigen Ringe auf ein über ein Backblech gesetztes Kuchengitter legen und 3 Minuten ruhen lassen. Heiß mit Burgersauce servieren; unmittelbar vor dem Servieren einen Ring halbieren, damit der geschmolzene Käsekern sichtbar wird.