Französische Zwiebelsuppen-Schnecken
geteilt von Nibblore Kitchen
Diese fluffigen Hefeschnecken sind mit kräftig karamellisierten Zwiebeln und würzig-nussigem Gruyère gefüllt. Eine konzentrierte Rinderbrühe-Glasur sorgt für den typischen Geschmack französischer Zwiebelsuppe, ohne das Gebäck aufzuweichen. Warm serviert passen sie zu Salat oder Braten und sind direkt aus der Pfanne auch ideal zum Teilen. • Die Zwiebelfüllung vor dem Verteilen vollständig abkühlen lassen; heiße Füllung macht den Teig weich und kann die Spiralen instabil werden lassen. • Die Brühe in der Zwiebelfüllung vollständig einkochen lassen, damit die Schnecken locker statt klitschig werden. • Für gleichmäßige Portionen die Teigrolle zunächst in Viertel markieren und jedes Viertel anschließend in drei Schnecken schneiden. • Die Form auf ein Backblech stellen, wenn sie fast bis zum Rand gefüllt ist, da der Käse überlaufen kann. • Falls kein Gruyère erhältlich ist, Emmentaler oder eine Mischung aus Emmentaler und Parmesan verwenden. • Für ein milderes Aroma natriumarme Hühnerbrühe statt Rinderbrühe verwenden. • Den frischen Thymian durch 1/2 TL getrockneten Thymian ersetzen. • Instanthefe in derselben Menge verwenden, direkt mit dem Mehl vermischen und den Schritt zum Aufschäumen auslassen. Abgekühlte Schnecken in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einzeln verpackt bis zu 2 Monate einfrieren. Aufgetaute Schnecken locker mit Alufolie abdecken und bei 175 °C 10–12 Minuten aufwärmen; für die letzten 2 Minuten abdecken, damit die Oberfläche wieder knusprig wird.
- Gesamtzeit
- 90 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 4 ELButter, ungesalzen und aufgeteilt
- 3 großeGemüsezwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- ¾ TLSalz, aufgeteilt
- 1 TLThymianblättchen, frisch
- ½ TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 240 mlRinderbrühe, aufgeteilt
- 1 TLWorcestersauce
- 2 ¼ TLTrockenhefe
- 2 ELZucker
- 180 mlVollmilch, auf 38–43 °C erwärmt
- 345 gWeizenmehl Type 405, plus mehr zum Ausrollen
- 170 gGruyère, grob gerieben und aufgeteilt
- 1 ELPetersilie, frisch und fein gehackt
Zubereitung
- 12 EL Butter in einer 30 cm großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und 1/2 TL Salz hineingeben und unter häufigem Rühren 8 Minuten weich dünsten. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Zwiebeln weitere 22–28 Minuten garen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis sie tief goldbraun und marmeladenartig sind. Falls der Pfannenboden anzusetzen beginnt, 1 EL Wasser hinzufügen und den Bratensatz lösen.
- 2Thymian und schwarzen Pfeffer unter die Zwiebeln rühren. 120 ml Rinderbrühe und die Worcestersauce dazugeben und bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Zwiebeln keine feuchte Spur mehr in der Pfanne hinterlassen. Auf einem Teller verteilen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
- 3Während die Zwiebeln abkühlen, Hefe, Zucker und warme Milch in einer großen Schüssel verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich eine schaumige Schicht bildet. Die restlichen 2 EL Butter schmelzen; 1 EL davon zur Hefemischung geben und den Rest für die Glasur beiseitestellen.
- 4Mehl und den restlichen 1/4 TL Salz zur Hefemischung geben. Verrühren, bis ein grober Teig entsteht, dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 7–9 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Alternativ mit dem Knethaken bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit 5–6 Minuten kneten. Der Teig soll weich und leicht klebrig sein, aber nicht stark an den Händen haften.
- 5Den Teig in eine leicht gebutterte Schüssel legen, einmal wenden und abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- 6Eine runde Backform mit 23 cm Durchmesser oder eine ofenfeste Pfanne mit 25 cm Durchmesser ausbuttern. Die Luft vorsichtig aus dem Teig drücken und ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 30 × 40 cm großen Rechteck ausrollen, wobei eine lange Seite zum Körper zeigt. Die abgekühlten Zwiebeln gleichmäßig darauf verteilen und an der gegenüberliegenden langen Kante einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Mit 115 g Gruyère bestreuen.
- 7Den Teig von der körpernahen langen Seite aus straff aufrollen. Die freie Kante an der Rolle festdrücken und so verschließen. Die Rolle mit einem Sägemesser in 12 gleich große Schnecken schneiden, dabei die Klinge bei Bedarf abwischen. Die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben und etwas Abstand zueinander in die vorbereitete Form setzen.
- 8Die Form locker abdecken und die Schnecken 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind und sich berühren. Während der letzten 15 Minuten den Backofen auf 190 °C vorheizen.
- 9Die Schnecken auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Den restlichen Gruyère darüberstreuen und weitere 8–12 Minuten backen, bis sie kräftig goldbraun sind und die Kerntemperatur einer mittleren Schnecke 88–93 °C beträgt.
- 10Während die Schnecken backen, die restlichen 120 ml Rinderbrühe in die gereinigte Zwiebelpfanne gießen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 6–9 Minuten sprudelnd einkochen lassen und dabei aromatische Rückstände vom Pfannenboden lösen, bis noch 3 EL übrig sind und die Brühe leicht sirupartig ist. Vom Herd nehmen und die beiseitegestellte geschmolzene Butter einrühren.
- 11Die gebackenen Schnecken 5 Minuten ruhen lassen. Die warme Brüheglasur sparsam auf die Oberfläche pinseln und etwas davon zwischen die Schnecken laufen lassen, ohne sie zu durchtränken. Mit Petersilie bestreuen und warm servieren.