Veganer Pilaw mit Pilzen und Kichererbsen
geteilt von Кухня Nibblore
Dieser herzhafte, lockere Pilaw verbindet goldbraun gebratene Pilze, süße Möhren, Kichererbsen und wärmende orientalische Gewürze. Durch das Einweichen des Reises und das anschließende Nachziehen unter einem Küchentuch bleiben die Körner schön voneinander getrennt. Ein aromatisches veganes Hauptgericht, das sich ideal für ein unkompliziertes Abendessen unter der Woche eignet. • Die Pilze gründlich trocken tupfen und den Topf nicht überfüllen, damit sie bräunen, statt im eigenen Saft zu garen. • Den Pilaw nach dem Hinzufügen des Reises bis zum Ende der Ruhezeit nicht umrühren, da die Körner sonst brechen und verkleben können. • Falls der Deckel nicht dicht schließt, den Topf zuerst mit Alufolie und anschließend mit dem Deckel abdecken, damit kein Dampf entweicht. • Statt Champignons Austernpilze in Streifen verwenden und diese 7–9 Minuten braten, bis die Ränder gebräunt sind. • Basmatireis lässt sich durch Langkornreis ersetzen; die Garzeit unter dem Deckel kann sich dadurch um 3–5 Minuten verlängern. • Die Kichererbsen aus der Dose können durch 240 g vorgekochte Kichererbsen ersetzt werden. • Statt Petersilie kann die gleiche Menge frischer Koriander verwendet werden. Den Pilaw innerhalb von 1 Stunde abkühlen lassen und in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Portionsweise eingefroren hält er sich bis zu 2 Monate; zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zum Aufwärmen mit 1–2 EL Wasser abgedeckt 6–8 Minuten bei niedriger Hitze in einer Pfanne erhitzen oder in der Mikrowelle vollständig durcherhitzen.
- Gesamtzeit
- 65 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 300 gBasmatireis
- 450 gChampignons, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
- 240 gKichererbsen aus der Dose, abgespült und gut abgetropft
- 250 gMöhren, in feine Stifte geschnitten
- 180 gZwiebeln, in dünne Halbringe geschnitten
- 4 ZehenKnoblauch, 3 Zehen fein gehackt und 1 Zehe ganz belassen
- 60 mlPflanzenöl, raffiniert
- 500 mlGemüsebrühe, heiß, gluten- und selleriefrei
- 1 ½ TLKreuzkümmelsamen, leicht zerstoßen
- 1 TLKoriander, gemahlen
- ½ TLKurkuma, gemahlen
- ¼ TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 ¼ TLSalz, plus mehr nach Geschmack
- 25 gglatte Petersilie, grob gehackt
- 1 ELZitronensaft
Zubereitung
- 1Den Reis vier- bis fünfmal mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar bleibt. Mit frischem kaltem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen, dann in ein Sieb abgießen und vollständig abtropfen lassen.
- 2Einen breiten Topf mit schwerem Boden oder einen gusseisernen Schmortopf mit 26–28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erwärmen. 30 ml Öl hineingeben, die Pilze hinzufügen und gleichmäßig verteilen. 8–10 Minuten braten, dabei höchstens alle 2 Minuten wenden, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze gebräunt sind. Auf einen Teller geben.
- 3Die übrigen 30 ml Öl in denselben Topf geben. Die Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten, bis die Ränder goldbraun sind. Die Möhren dazugeben und weitere 6–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie leicht weich werden.
- 4Den gehackten Knoblauch, die Kreuzkümmelsamen, den Koriander, die Kurkuma und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze intensiv duften; darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
- 5Die Pilze zurück in den Topf geben, Kichererbsen und 1 1/4 TL Salz hinzufügen. Den Reis darauf verteilen und vorsichtig glatt streichen, ohne ihn mit dem Gemüse zu vermischen. Die ganze Knoblauchzehe in die Mitte drücken.
- 6Die heiße Brühe vorsichtig am Topfrand entlang zugießen, damit die Reisschicht eben bleibt. Bei mittlerer Hitze kräftig aufkochen und 5–7 Minuten ohne Deckel garen, bis die Flüssigkeit unter die Reisoberfläche gesunken ist und sich dort kleine Löcher bilden.
- 7Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf fest verschließen und 15 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben. Vom Herd nehmen, ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel legen, wobei die Enden nicht in Richtung der Kochstelle hängen dürfen, und den Pilaw 10 Minuten nachziehen lassen.
- 8Die ganze Knoblauchzehe entfernen. Den Pilaw mit einer Gabel vorsichtig von unten nach oben auflockern, dann Zitronensaft und Petersilie unterheben. Abschmecken, bei Bedarf nachsalzen und heiß servieren.