Einfache Ofen-Frittata mit Gemüse
geteilt von Nibblore Kitchen
Diese lockere Ofen-Frittata vereint zarte Zucchini, süße rote Paprika, Spinat und geschmolzenen Käse. Durch das kurze Anbraten des Gemüses bleibt die Mitte schön saftig, ohne wässrig zu werden, und im Backofen gart die Eiermasse gleichmäßig. Warm serviert eignet sie sich zum Frühstück, bei Zimmertemperatur passt sie ideal auf ein Brunchbuffet. • Das Gemüse so lange braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit vollständig verdampft ist; überschüssige Feuchtigkeit macht die Frittata schwammig oder wässrig. • Die Frittata aus dem Ofen nehmen, sobald die Mitte gestockt ist, denn zu lange gegarte Eier werden zäh und geben Flüssigkeit ab. • Für eine verlässlichere Backzeit eine Pie- oder Quicheform aus Metall oder Keramik statt einer tiefen Glasform verwenden. • Zucchini und Paprika durch die gleiche Menge gehackte Champignons und Spargel ersetzen; so lange braten, bis die gesamte Flüssigkeit der Pilze verdampft ist. • Statt Mozzarella geriebenen Fontina oder milden Provolone verwenden. • Für eine reichhaltigere Frittata die Vollmilch durch Kaffeesahne ersetzen. • Basilikum durch gehackte glatte Petersilie oder Schnittlauch ersetzen. Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abdecken und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einzelne Stücke im Backofen bei 160 °C 10 bis 12 Minuten erwärmen oder in der Mikrowelle bei 50 % Leistung in 30-Sekunden-Intervallen erhitzen. Abgekühlte Stücke einzeln verpackt bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 2 ELnatives Olivenöl extra, aufgeteilt
- 1 TasseZucchini, in 1 cm große Würfel geschnitten
- 1 Tasserote Paprika, in 1 cm große Stücke geschnitten
- ½ Tassegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 TasseBabyspinat, locker eingefüllt
- 10Eier, Größe L
- ⅓ TasseVollmilch
- 1 TLSalz, aufgeteilt
- ¼ TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- ½ TLOregano, getrocknet
- ¾ TasseMozzarella mit geringem Feuchtigkeitsgehalt, gerieben
- ¼ TasseParmesan, fein gerieben
- 2 ELBasilikumblätter, in feine Streifen geschnitten
Zubereitung
- 1Einen Rost in die Mitte des Backofens schieben und den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden und Rand einer runden Pie- oder Quicheform mit 23 cm Durchmesser mit 1 TL Olivenöl einfetten und die Form auf ein Backblech mit Rand stellen.
- 2Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne mit 30 cm Durchmesser bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zucchini, Paprika, Zwiebel und 1/4 TL Salz hineingeben. Unter gelegentlichem Rühren 7 bis 9 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist, das Gemüse leicht gebräunt und ausgetretene Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
- 3Den Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse 5 Minuten abkühlen lassen, damit die Eier später nicht vorzeitig stocken.
- 4Währenddessen die Eier in eine große Schüssel aufschlagen. Milch, die restlichen 3/4 TL Salz, schwarzen Pfeffer und Oregano dazugeben. Etwa 45 Sekunden verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig vermischt sind und die Masse leicht schaumig ist. Mozzarella und Parmesan unterrühren.
- 5Das gebratene Gemüse gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen. Die Eiermasse darübergießen und Gemüse oder Käse, die sich an einer Stelle sammeln, vorsichtig gleichmäßig verteilen.
- 6Die Form auf dem Backblech 20 bis 24 Minuten backen, bis der Rand leicht goldbraun und die Mitte gerade eben gestockt ist. Beim vorsichtigen Rütteln an der Form darf kein flüssiges Ei mehr zu sehen sein. Ein in die Mitte gestecktes Küchenthermometer sollte mindestens 71 °C anzeigen.
- 7Die Frittata 8 Minuten ruhen lassen, damit die Mitte durch die Restwärme vollständig stockt. Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, in 6 Stücke schneiden und vor dem Servieren mit den Basilikumstreifen bestreuen.