Ricotta-Toast mit karamellisierten Birnen
geteilt von Nibblore Kitchen
Goldbraun karamellisierte, saftige Birnen treffen auf luftig aufgeschlagene Ricotta mit feiner Zitronennote; knackige Ahornsirup-Walnüsse sorgen für den perfekten Kontrast. Dicke Scheiben geröstetes Bauern-Sauerteigbrot bleiben innen angenehm weich und tragen den üppigen Belag. Ein unkomplizierter Brunch wie im Café, der am besten schmeckt, solange die Birnen noch warm sind. • Williams-Christ-, Anjou- oder Comice-Birnen verwenden, die auf leichten Druck nur wenig nachgeben; sehr weiche Früchte können in der Pfanne zerfallen. • Zwischen den Birnenspalten ausreichend Platz lassen, damit sie karamellisieren, statt im eigenen Dampf zu garen. Bei einer Pfanne unter 25 cm Durchmesser die Birnen in zwei Portionen braten. • Die glasierten Walnüsse zum Abkühlen in einer Lage verteilen, damit sie knusprig werden und nicht zu einem klebrigen Klumpen zusammenhaften. • Die Walnüsse durch die gleiche Menge Pekannüsse oder Haselnüsse ersetzen. • Für einen weicheren, süßeren Toast dick geschnittene Brioche statt Sauerteigbrot verwenden; dabei gut aufpassen, da sie schneller bräunt. • Den Ahornsirup durch milden Honig ersetzen und die Pfannentemperatur etwas reduzieren, damit er nicht anbrennt. Ricotta, karamellisierte Birnen und Walnüsse getrennt in luftdicht verschlossenen Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Übrig gebliebenes Toastbrot hält sich 1 Tag bei Zimmertemperatur. Die Birnen 3 bis 4 Minuten bei niedriger Hitze vorsichtig in einer Pfanne erwärmen und das Brot 4 bis 6 Minuten bei 190 °C im Backofen aufbacken; erst unmittelbar vor dem Servieren zusammensetzen. Einfrieren wird nicht empfohlen.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 2Birnen, reif, aber fest, entkernt und in 1 cm dicke Spalten geschnitten
- 4 ELButter, ungesalzen, aufgeteilt
- 3 ELAhornsirup, aufgeteilt
- ½ TLZimt, gemahlen
- ⅛ TLfeines Meersalz, plus mehr nach Geschmack
- 60 gWalnüsse, grob gehackt
- 250 gRicotta, Vollfettstufe
- 1 TLZitronenschale, fein abgerieben
- 1 TLZitronensaft
- 4 ScheibenBauern-Sauerteigbrot, jeweils etwa 2 cm dick
- ¼ TLMeersalzflocken, zum Verfeinern
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Die Brotscheiben auf einem großen Backblech mit Rand verteilen und von beiden Seiten mit 2 EL Butter bestreichen. Beiseitestellen, während die Beläge vorbereitet werden.
- 21 EL Butter in einer 25 cm großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Walnüsse hineingeben und unter häufigem Rühren 2 Minuten rösten, bis sie duften. 1 EL Ahornsirup und eine kleine Prise feines Meersalz unterrühren. Unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten weitergaren, bis der Sirup dick blubbert und an den Nüssen haftet. Die Walnüsse auf einen mit Backpapier belegten Teller geben, auseinanderziehen und beim Abkühlen knusprig werden lassen.
- 3Die Pfanne wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen und den verbleibenden 1 EL Butter darin schmelzen. Die Birnenspalten in einer Lage hineinlegen und 3 Minuten braten, ohne sie zu bewegen. Die Birnen wenden, mit Zimt und dem restlichen feinen Meersalz bestreuen und weitere 2 Minuten braten.
- 4Die restlichen 2 EL Ahornsirup über die Birnen träufeln. Unter einmaligem vorsichtigem Wenden 3 bis 5 Minuten garen, bis die Birnen weich sind, aber ihre Form behalten, und der Sirup zu einer glänzenden Glasur eingekocht ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- 5Das gebutterte Brot 5 Minuten backen, jede Scheibe wenden und weitere 3 bis 5 Minuten rösten, bis die Ränder kräftig goldbraun sind, die Mitte aber noch leicht weich ist.
- 6Während das Brot röstet, Ricotta, Zitronenschale und Zitronensaft in eine mittelgroße Schüssel geben. 1 bis 2 Minuten kräftig mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse glatt und luftig ist; abschmecken und bei Bedarf eine kleine Prise Salz hinzufügen.
- 7Die aufgeschlagene Ricotta großzügig auf die heißen Brotscheiben streichen. Die warmen Birnen samt Pfannenglasur darauf verteilen und mit den Ahornsirup-Walnüssen sowie den Meersalzflocken bestreuen. Sofort servieren.