Vegane Tschebureki mit Kartoffel-Pilz-Füllung
geteilt von Кухня Nibblore
Diese veganen Tschebureki haben eine dünne, knusprige Teighülle mit typischen Bläschen und eine saftige Füllung aus Kartoffeln, Champignons und Röstzwiebeln. Fast kochendes Wasser macht den Teig geschmeidig, während etwas Kartoffelkochwasser die Füllung bindet. Am besten schmecken sie direkt aus der Pfanne als herzhaftes Mittag- oder Abendessen. • Die Füllung muss vollständig kalt sein: Warme Kartoffeln weichen den Teig auf und erschweren das dichte Verschließen. • Beim Ausrollen nur wenig Mehl verwenden, da überschüssiges Mehl im Öl verbrennt. Vor dem Ausbacken loses Mehl von den Tschebureki abpinseln. • Falls kein Küchenthermometer vorhanden ist, ein kleines Stück Teig ins Öl geben: Bei richtiger Temperatur bilden sich sofort kräftige Bläschen, das Öl darf jedoch nicht rauchen. • Für eine besonders knusprige Hülle die fertigen Tschebureki auf einem Gitter abtropfen lassen, nicht stapeln und nicht abdecken. • Die Champignons lassen sich durch die gleiche Menge Austernpilze ersetzen; feste Stiele dabei fein hacken. • Statt Dill eignen sich Petersilie oder eine Mischung aus Petersilie und Frühlingszwiebeln. • Geräuchertes Paprikapulver kann durch edelsüßes Paprikapulver ersetzt oder weggelassen werden. • Für ein kräftigeres Pilzaroma 50 g Champignons durch eingeweichte und fein gehackte getrocknete Waldpilze ersetzen. Abgekühlte Tschebureki in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen auf einem Gitter im Backofen bei 200 °C 8–10 Minuten erhitzen oder in einer trockenen Pfanne unter einem locker aufgelegten Deckel von jeder Seite 3–4 Minuten erwärmen. Ungebackene, geformte Tschebureki können zunächst auf einem Tablett eingefroren und anschließend in einen Gefrierbeutel umgefüllt bis zu 1 Monat aufbewahrt werden; ohne Auftauen bei 165–170 °C von jeder Seite 4–5 Minuten ausbacken.
- Gesamtzeit
- 75 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 500 gWeizenmehl
- 300 mlWasser, fast kochend
- 1 TLSalz
- 1 ELraffiniertes Pflanzenöl, für den Teig
- 400 gKartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
- 300 gChampignons, fein gehackt
- 180 gZwiebeln, fein gehackt
- 2 ELraffiniertes Pflanzenöl, für die Füllung
- ¾ TLSalz, für die Füllung
- ½ TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- ½ TLgeräuchertes Paprikapulver
- 2 ELDill, fein gehackt
- 700 mlraffiniertes Pflanzenöl, zum Ausbacken
Zubereitung
- 1In einer großen Schüssel 450 g Mehl mit 1 TL Salz vermischen. 300 ml fast kochendes Wasser und 1 EL Pflanzenöl unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel zugießen. Sobald der Teig nur noch warm ist, 7–8 Minuten von Hand kneten und dabei nach und nach die restlichen 50 g Mehl einarbeiten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Mit einer Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
- 2Die Kartoffeln in einen Topf geben und so viel kaltes Wasser angießen, dass sie etwa 2 cm hoch bedeckt sind. Aufkochen, das Wasser mäßig salzen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten vollständig weich kochen. Vor dem Abgießen 60 ml Kochwasser abnehmen, dann die Kartoffeln klümpchenfrei zerstampfen.
- 32 EL Pflanzenöl in einer weiten Pfanne mit 28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln 5–6 Minuten weich braten, bis die Ränder goldbraun sind. Die Champignons zugeben, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Pilze gebräunt sind.
- 4Die heißen Kartoffeln mit den Pilzen und Zwiebeln vermengen. 3/4 TL Salz, schwarzen Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Dill und 30–60 ml des zurückbehaltenen Kartoffelkochwassers einarbeiten. Die Füllung soll saftig und formbar, aber nicht flüssig sein. Dünn auf einem Teller oder Backblech verteilen und etwa 15 Minuten vollständig abkühlen lassen.
- 5Den geruhten Teig in 8 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Die Teiglinge abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen. Eine Kugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 21–22 cm großen und etwa 2 mm dünnen Kreis ausrollen.
- 6100–110 g der kalten Füllung auf einer Hälfte des Teigkreises verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Die andere Teighälfte darüberklappen, die Luft rund um die Füllung sorgfältig herausdrücken und die Ränder fest verschließen. Den Rand mit einer Untertasse oder einem Messer sauber zuschneiden und zusätzlich mit den Zinken einer Gabel andrücken. Die übrigen Tschebureki ebenso formen, mit Backpapier voneinander trennen und nicht stapeln.
- 7Das Pflanzenöl in eine schwere, tiefe Pfanne mit 28–30 cm Durchmesser geben, sodass es 2–2,5 cm hoch steht, und auf 175–180 °C erhitzen. Jeweils ein oder zwei Tschebureki vorsichtig hineingeben, ohne die Pfanne zu überfüllen. Von jeder Seite 2–3 Minuten gleichmäßig goldbraun und blasig ausbacken; dabei die Öltemperatur nicht unter 170 °C sinken lassen.
- 8Die fertigen Tschebureki mit einer Zange auf ein über einem Backblech platziertes Kuchengitter legen und 2–3 Minuten abtropfen lassen. Heiß servieren und die Füllung vor dem ersten Bissen kurz abkühlen lassen.