Knusprige Knafeh Nabulsiyeh mit Käse
geteilt von مطبخ Nibblore
Diese Knafeh Nabulsiyeh kombiniert goldbraun gebackene, knusprige Teigfäden mit einer weichen, leicht ziehenden Käsefüllung und Orangenblütensirup. Durch das Wässern des Salzlakenkäses und die Mischung mit Mozzarella bleibt die Füllung ausgewogen, ohne dass der salzige Geschmack das Dessert überdeckt. Am besten schmeckt die Knafeh frisch aus dem Ofen und noch warm. • Der Sirup muss kalt und die Knafeh heiß sein, wenn sie übergossen wird. So bleiben die Teigfäden knusprig und werden nicht weich. • Eine helle Metallform verwenden. Glas speichert mehr Wärme und kann den Boden zu hart werden lassen, bevor der Käse vollständig geschmolzen ist. • Den Käse nach dem Wässern gründlich trocknen, da überschüssiges Wasser den Teig durchweicht und eine gleichmäßige Bräunung verhindert. • Die Knafeh nach dem Backen nur wenige Minuten stehen lassen. Sonst werden Zucker und Käse fest und können an der Form haften bleiben. • Akkawi-Käse kann durch Nabulsi-Käse ersetzt werden. Die Wässerungszeit je nach Salzgehalt verlängern oder verkürzen. • Falls kein schnittfester Mozzarella mit geringem Feuchtigkeitsgehalt erhältlich ist, frischen Mozzarella über Nacht abtropfen lassen und anschließend gründlich trocken tupfen. • Orangenblütenwasser kann durch Rosenwasser ersetzt werden; davon wegen des intensiveren Aromas nur 2 TL verwenden. • Statt Ghee kann die gleiche Menge Butterschmalz verwendet werden. Vollständig abgekühlte Knafeh in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufknuspern einzelne Stücke bei 180 °C für 8 bis 10 Minuten im Backofen erwärmen; die Mikrowelle ist nicht empfehlenswert, da der Teig darin weich wird. Gebackene Knafeh kann ohne Sirup bis zu 1 Monat eingefroren werden. Direkt tiefgekühlt bei 180 °C für 18 bis 22 Minuten erhitzen und anschließend mit kaltem Sirup übergießen.
- Gesamtzeit
- 75 Min.
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Mittel
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Rezept speichernZutaten
- 300 gAkkawi- oder Nabulsi-Käse
- 250 ggeriebener Vollfett-Mozzarella mit geringem Feuchtigkeitsgehalt
- 500 gfrischer oder aufgetauter grober Kadayif-Teig (Engelshaarteig)
- 180 gzerlassenes Ghee, plus etwas mehr für die Form
- ½ TLorange Knafeh-Lebensmittelfarbe, optional
- 400 gweißer Kristallzucker
- 240 mlWasser
- 1 TLfrisch gepresster Zitronensaft
- 1 ELOrangenblütenwasser
- 25 gfein gehackte Pistazien zum Garnieren, optional
Zubereitung
- 1Den Akkawi- oder Nabulsi-Käse in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und vollständig mit kaltem Wasser bedecken. 2 Stunden wässern und dabei das Wasser alle 30 Minuten wechseln. Ein kleines Stück probieren; ist es noch sehr salzig, weitere 30 Minuten wässern. Anschließend abgießen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und zerbröseln.
- 2Während der Käse wässert, den Sirup zubereiten: Zucker und 240 ml Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald die Mischung kocht, den Zitronensaft hinzufügen und nicht mehr umrühren. Bei niedriger Hitze 8 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, das Orangenblütenwasser einrühren und den Sirup vollständig abkühlen lassen.
- 3Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Rost im unteren Ofendrittel einschieben. Boden und Rand einer runden, 30 cm großen Metallform dünn mit Ghee einfetten.
- 4Die Kadayif-Teigfäden mit den Fingern auflockern und mit einer Küchenschere in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. Falls verwendet, die Knafeh-Farbe mit dem zerlassenen Ghee verrühren. Über den Teig gießen und mit den Händen gründlich einarbeiten, bis alle Fäden gleichmäßig benetzt sind, ohne zu verklumpen.
- 5Etwa zwei Drittel des Kadayif-Teigs auf dem Boden der Form verteilen und am Rand etwa 1 cm hochziehen. Mit dem flachen Boden eines Glases kräftig und gleichmäßig zu einer kompakten, ungefähr 1 cm dicken Schicht andrücken.
- 6Den abgetropften Akkawi-Käse mit dem Mozzarella vermengen und auf der Teigschicht verteilen, dabei rundherum einen 1,5 cm breiten Rand frei lassen. Mit dem restlichen Teig bedecken und vorsichtig glatt drücken. Nicht zu fest drücken, damit der Käse nicht an die Ränder gepresst wird.
- 7Die Knafeh 30 bis 35 Minuten backen, bis die Ränder kräftig goldbraun sind und sich leicht von der Form lösen. Bleibt die Oberfläche blass, den Backofengrill für 1 bis 2 Minuten einschalten und die Knafeh dabei ununterbrochen beobachten, bis sie goldbraun ist.
- 8Die Knafeh nur 3 Minuten ruhen lassen. Mit einem Messer am Rand entlangfahren, eine Servierplatte, die größer als die Form ist, darauflegen und die Knafeh mit einer sicheren, vorsichtigen Bewegung stürzen.
- 9Nach und nach 300 bis 350 ml des kalten Sirups über die heiße Knafeh gießen, besonders an den Rändern. 5 Minuten einziehen lassen, anschließend mit Pistazien garnieren, in 10 Portionen schneiden und warm servieren.