Rote Chilaquiles mit Hähnchen
geteilt von Nibblore Español
Diese Chilaquiles verbinden knusprige Maistortilla-Chips und gezupftes Hähnchen mit einer mäßig scharfen roten Sauce aus Tomaten und getrockneten Chilis. Weil die Sauce zunächst separat eingekocht und erst kurz vor dem Servieren mit den Chips vermengt wird, bleibt ein Teil ihrer knusprigen Textur erhalten. Ideal für ein herzhaftes Frühstück, einen Brunch oder ein schnelles Mittagessen. • Dicke, feste Maistortilla-Chips verwenden; sehr dünne Chips zerfallen sofort, sobald sie mit der Sauce in Berührung kommen. • Die Chilis nur rösten, bis sie duften: Verbrennen sie, wird die Sauce bitter. • Alle Toppings vorbereiten, bevor die Chips unter die Sauce gemischt werden, da sich ihre Konsistenz schnell verändert. • Für weniger Schärfe die Chile de Árbol weglassen; für eine kräftigere Sauce einige ihrer Kerne mitverwenden. • Statt Hähnchenbrust ausgelöste Hähnchenschenkel verwenden; ebenfalls bis zu einer Kerntemperatur von 74 °C garen und anschließend zerpflücken. • Falls Queso Fresco nicht erhältlich ist, zerbröselten Panela-Käse oder eine kleinere Menge milden Feta verwenden. • Die mexikanische Crema lässt sich durch saure Sahne ersetzen, die mit einem Esslöffel Milch glatt gerührt wird. • Für eine schnellere Variante 400 g gezupftes Grillhähnchen und 250 ml glutenfreie Hühnerbrühe verwenden. Sauce mit Hähnchen, Maistortilla-Chips und Toppings getrennt aufbewahren. Die Sauce mit Hähnchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 2 Monate im Gefrierschrank. Zum Aufwärmen 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen, bis die Sauce leicht köchelt und vollständig heiß ist; die Chips erst beim Servieren hinzufügen. Bereits vermischte Chilaquiles können 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, werden dabei jedoch weich. Einfrieren wird nicht empfohlen.
- Gesamtzeit
- 60 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
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Rezept speichernZutaten
- 500 gHähnchenbrustfilet, ohne Haut und Knochen
- 750 mlWasser
- ½ TLfeines Salz, zum Garen des Hähnchens
- 5Romatomaten, reif und halbiert
- 3Guajillo-Chilis, entstielt und entkernt
- 1Chile de Árbol, entstielt
- ¼weiße Zwiebel
- 2 ZehenKnoblauch, geschält
- 250 mlHähnchen-Garbrühe
- 1 TLmexikanischer Oregano, getrocknet
- 1 TLfeines Salz, plus mehr nach Geschmack
- 2 ELPflanzenöl
- 300 gMaistortilla-Chips, dick und ungewürzt
- 80 gQueso Fresco, zerbröselt
- 120 mlmexikanische Crema
- ¼rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
- 1Avocado, in Scheiben geschnitten
- 15 gKoriandergrün, Blätter und zarte Stiele gehackt
- 1Limette, geviertelt
Zubereitung
- 1Das Hähnchenbrustfilet mit 750 ml Wasser und 1/2 TL Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer Hitze sanft aufkochen, den Schaum von der Oberfläche abschöpfen und den Topf teilweise abdecken. 14 bis 18 Minuten garen, bis das Fleisch im Inneren 74 °C erreicht. Das Hähnchen auf einen Teller legen, 250 ml Garbrühe beiseitestellen und das Fleisch vor dem Zerpflücken 5 Minuten ruhen lassen.
- 2Während das Hähnchen gart, eine große Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tomaten, weiße Zwiebel und Knoblauch 8 bis 10 Minuten rösten und dabei wenden, bis sie stellenweise gebräunt und die Tomaten weich sind. Den Knoblauch bereits nach etwa 4 Minuten herausnehmen, damit er nicht verbrennt.
- 3Guajillo-Chilis und Chile de Árbol in derselben Pfanne 15 bis 20 Sekunden pro Seite erhitzen, bis sie duften; sie dürfen nicht zu dunkel werden. In eine Schüssel geben, mit sehr heißem Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen. Anschließend abgießen und das Einweichwasser wegschütten.
- 4Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, eingeweichte Chilis, 250 ml der beiseitegestellten Brühe, Oregano und 1 TL Salz 1 Minute lang zu einer glatten Sauce pürieren. Falls noch harte Stückchen der Chilischale vorhanden sind, die Sauce durch ein mittelfeines Sieb streichen.
- 5Das Öl in einer tiefen Pfanne mit 30 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Sauce vorsichtig hineingießen und unter häufigem Rühren 8 bis 10 Minuten kochen, bis sie nicht mehr roh schmeckt, etwas dunkler geworden ist und die Rückseite eines Löffels überzieht. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Ist die Sauce zu dick, zusätzlich 2 bis 4 EL Brühe oder Wasser einrühren.
- 6Das gezupfte Hähnchen zur Sauce geben und 2 Minuten erhitzen. Etwa ein Viertel des Hähnchens zum Garnieren beiseitestellen. Die Maistortilla-Chips in die Pfanne geben und 30 bis 60 Sekunden behutsam unterheben, sodass sie mit Sauce überzogen werden, ohne zu zerbrechen. Für noch knusprige Chilaquiles sofort vom Herd nehmen oder für eine weichere Konsistenz bis zu 2 Minuten garen.
- 7Die Chilaquiles auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Jede Portion mit dem beiseitegestellten Hähnchen, Queso Fresco, Crema, roter Zwiebel, Avocado und Koriandergrün garnieren. Sofort mit den Limettenvierteln servieren.