Veganes Pilz-Stroganoff in cremiger Sauce
geteilt von Кухня Nibblore
Dieses herzhafte Stroganoff kommt ganz ohne Fleisch aus und erhält durch kräftig gebräunte Champignons ein besonders würziges Aroma. Hafercuisine macht die Sauce angenehm cremig, während Dijon-Senf und Zitronensaft für eine ausgewogene Säure sorgen. Am besten schmeckt es frisch zubereitet mit Kartoffelpüree, Buchweizen oder Pasta. • Die Champignons portionsweise braten: Ist die Pfanne zu voll, dünsten sie im eigenen Saft und die Sauce schmeckt weniger intensiv. • Nach Zugabe der Hafercuisine nur noch sanft köcheln lassen, damit die Sauce homogen und cremig bleibt. • Ist die Sauce zu dick, vor dem Servieren 1–2 EL heiße Gemüsebrühe oder Wasser unterrühren. • Die Champignons lassen sich in gleicher Menge durch eine Mischung aus Austernpilzen und braunen Champignons ersetzen. • Statt Hafercuisine eignet sich ungesüßte Sojacuisine, sofern Soja vertragen wird. • Für eine glutenfreie Variante 2 TL Speisestärke statt Weizenmehl verwenden und die Kennzeichnung von Gemüsebrühe, Senf und Hafercuisine prüfen. In einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei niedriger Hitze 5–7 Minuten erwärmen, dabei etwas Wasser oder Gemüsebrühe zugeben und gelegentlich umrühren. Einfrieren wird nicht empfohlen, da die cremige Sauce nach dem Auftauen ausflocken kann.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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Rezept speichernZutaten
- 600 gChampignons, in 7–8 mm dicke Scheiben geschnitten
- 1Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 3 ELSonnenblumenöl, raffiniert
- 1 ELWeizenmehl
- 250 mlGemüsebrühe, heiß
- 200 mlHafercuisine, ungesüßt
- 2 TLDijon-Senf
- 1 TLPaprikapulver, geräuchert
- ½ TLThymian, getrocknet
- 1 ELZitronensaft
- ¾ TLSalz, zusätzlich nach Geschmack
- ¼ TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 ELDill, frisch und fein gehackt
Zubereitung
- 1Eine tiefe Pfanne mit 28–30 cm Durchmesser bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. 1 EL Öl hineingeben und die Hälfte der Champignons in einer Lage verteilen. 5–6 Minuten braten und dabei nur ein- bis zweimal wenden, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilzränder gebräunt sind. Auf einen Teller geben und die zweite Hälfte mit einem weiteren 1 EL Öl ebenso braten.
- 2Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den verbleibenden 1 EL Öl und die Zwiebel in die leere Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren 5–6 Minuten weich und leicht goldbraun braten. Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver und Thymian hinzufügen und 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften.
- 3Das Mehl über die Zwiebel streuen und unter ständigem Rühren 1 Minute anschwitzen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugießen und dabei mit einem Schneebesen oder Pfannenwender gründlich rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Leicht aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung etwas andickt.
- 4Hafercuisine, Dijon-Senf, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Sämtliche Champignons samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben und vermengen. Die Hitze reduzieren und alles ohne Deckel 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, ohne es stark aufzukochen, bis die Sauce cremig ist und an den Pilzen haftet.
- 5Die Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronensaft sowie die Hälfte des Dills unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf zusätzlich salzen oder pfeffern. Das Stroganoff 2 Minuten ruhen lassen, dann mit dem restlichen Dill bestreuen und heiß servieren.