Einfache Lachsblanquette mit feinem Gemüse
geteilt von Nibblore Cuisine
Diese französische Lachsblanquette kombiniert saftigen Lachs mit zarten Karotten, Lauch und Champignons in einer cremigen, zitronig-frischen Sauce. Durch das kurze separate Anbraten bleibt der Fisch schön kompakt, während die Mehlschwitze für eine glatte Sauce sorgt, ohne dass zu viel Sahne nötig ist. Mit Reis serviert wird daraus ein unkompliziertes, aber elegantes Familienessen. • Möglichst dicke und gleichmäßig große Lachsstücke verwenden, damit sie gleichzeitig gar werden. • Nach Zugabe von Sahne und Lachs darf die Sauce nur leicht köcheln: Starkes Kochen kann den Fisch austrocknen und die Sauce gerinnen lassen. • Falls die Sauce zu dick ist, kurz vor dem Servieren 1 bis 2 Esslöffel heiße Gemüsebrühe unterrühren. • Als Beilage passen weißer Reis, Salzkartoffeln oder frische Tagliatelle. • Die Champignons durch 150 g tiefgekühlte Erbsen ersetzen und diese während der letzten 4 Minuten der Gemüsegarzeit hinzufügen. • Statt Schlagsahne 150 ml Crème fraîche verwenden und mit 2 Esslöffeln Gemüsebrühe glatt rühren. • Der Lachs lässt sich durch die gleiche Menge Forellenfilet ohne Haut ersetzen; die Garzeiten bleiben unverändert. Die abgekühlte Lachsblanquette in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Erwärmen 6 bis 8 Minuten bei sehr niedriger Hitze in einem Topf erhitzen, ohne sie aufkochen zu lassen; falls die Sauce eingedickt ist, etwas Gemüsebrühe zugeben. Vom Einfrieren ist abzuraten, da sich die Sauce trennen und das Gemüse seine Konsistenz verlieren kann.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 600 gLachsfilet ohne Haut und Gräten, in 4 cm große Würfel geschnitten
- 2Karotten, geschält und in dünne Halbmonde geschnitten
- 2Lauchstangen, nur der weiße Teil, gewaschen und in 1 cm dicke Ringe geschnitten
- 150 gChampignons, geviertelt
- 1Schalotte, fein gewürfelt
- 35 gButter, ungesalzen
- 25 gWeizenmehl
- 400 mlGemüsebrühe, heiß
- 150 mlSchlagsahne
- 1Bio-Zitrone
- 1Lorbeerblatt
- 2 ELglatte Petersilie, fein gehackt
- 1 ELOlivenöl
- ¾ TLfeines Salz
- ¼ TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
- 1Den Lachs 10 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Von der Zitrone 1 Teelöffel Schale fein abreiben und anschließend 1 Esslöffel Saft auspressen. Die Lachswürfel trocken tupfen und mit 1/4 Teelöffel Salz sowie der Hälfte des Pfeffers würzen.
- 2Das Olivenöl in einer 28 cm großen Schmorpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Lachs in einer Lage hineinlegen und nur auf zwei Seiten jeweils 45 Sekunden scharf anbraten, ohne ihn durchzugaren. Die Würfel vorsichtig auf einen Teller geben.
- 3Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 15 g Butter in derselben Pfanne zerlassen. Schalotte, Karotten, Lauch, Champignons und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen. Unter Rühren 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich wird, aber keine Farbe annimmt.
- 4300 ml Gemüsebrühe angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles aufkochen lassen, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 9 bis 11 Minuten sanft köcheln, bis sich die Karotten mit einer Messerspitze einstechen lassen, aber noch ihre Form behalten.
- 5Währenddessen die restlichen 20 g Butter in einem etwa 18 cm großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze zerlassen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Nach und nach die übrigen 100 ml Gemüsebrühe unterrühren, dann die Sahne einarbeiten. Die Sauce unter Rühren 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie glatt ist und den Löffelrücken überzieht.
- 6Das Lorbeerblatt aus der Pfanne nehmen. Die weiße Sauce zum Gemüse gießen, vorsichtig verrühren und erneut leicht köcheln lassen. Den Lachs samt ausgetretenem Saft hinzufügen, abdecken und bei niedriger Hitze 3 bis 5 Minuten gar ziehen lassen, ohne dass die Sauce kocht. Der Fisch ist fertig, wenn er innen gerade eben nicht mehr glasig ist und etwa 52 bis 55 °C Kerntemperatur erreicht hat.
- 7Die Pfanne vom Herd nehmen. Zitronensaft, Zitronenschale, Petersilie, den verbleibenden 1/4 Teelöffel Salz und den restlichen Pfeffer unterrühren. Abschmecken, bei Bedarf nachwürzen und vor dem Servieren in tiefen Tellern 2 Minuten ruhen lassen.