Palästinensisches Musakhan mit Hähnchen, Zwiebeln und Sumach
geteilt von مطبخ Nibblore
Dieses palästinensische Musakhan vereint knusprig gebratene Hähnchenkeulen mit weichen, in Olivenöl und Sumach geschmorten Zwiebeln auf Tabunbrot, das die würzigen Säfte aufsaugt. Langsames Schmoren macht die Zwiebeln mild und süßlich, während das separat gebratene Hähnchen saftig bleibt und eine knusprige Haut bekommt. Das Gericht eignet sich besonders gut für ein herzhaftes Familienessen. • Die Hitze für die Zwiebeln nicht erhöhen, um Zeit zu sparen: Sie sollen langsam weich und süßlich werden, ohne anzubrennen oder knusprig zu werden. • Sumach kann unterschiedlich säuerlich schmecken. Deshalb die Zwiebelmischung probieren, bevor zusätzlicher Zitronensaft hinzugefügt wird. • Damit die Hähnchenhaut knusprig bleibt, beim Anrichten keine Zwiebeln darauf verteilen. • Sehr dünnes Tabunbrot doppelt legen, damit es die Säfte aufnehmen kann, ohne zu reißen. • Statt der ganzen Hähnchenkeulen können 12 Hähnchenoberkeulen mit Knochen verwendet werden; die Kerntemperatur erstmals nach 35 Minuten prüfen. • Tabunbrot lässt sich durch dickes arabisches Fladenbrot oder weiches Tannurbrot ersetzen. • Anstelle der Hühnerbrühe kann Wasser verwendet werden; anschließend abschmecken und bei Bedarf eine zusätzliche Prise Salz hinzufügen. Hähnchen und Zwiebeln luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; das Brot möglichst separat lagern. Hähnchen und Zwiebeln bei 190 °C für 15 bis 20 Minuten im Ofen aufwärmen und in den letzten 5 Minuten auf frisches Brot geben. Hähnchen und Zwiebeln können ohne Brot bis zu 2 Monate eingefroren werden; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Gesamtzeit
- 95 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
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Rezept speichernZutaten
- 6 Stückganze Hähnchenkeulen mit Knochen und Haut, insgesamt etwa 1,8 kg
- 2 TLfeines Salz, aufgeteilt
- 1 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLgemahlener Piment
- ½ TLgemahlener Zimt
- 180 mlnatives Olivenöl extra, aufgeteilt
- 1 kggelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 5 ELgemahlener Sumach, aufgeteilt
- 120 mlungesalzene Hühnerbrühe
- 1 ELfrisch gepresster Zitronensaft
- 6 Stückmittelgroße Tabunbrote
- 2 ELgrob gehackte Petersilie
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hähnchenkeulen gründlich trocken tupfen und mit 1 1/2 TL Salz, schwarzem Pfeffer, Piment, Zimt und 2 EL Olivenöl einreiben.
- 2Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben und mit Abstand zwischen den Stücken auf einem 30 × 40 cm großen Metallblech verteilen. Auf der mittleren Schiene 40 bis 50 Minuten braten, bis die Haut dunkel und knusprig ist und die dickste Fleischstelle, ohne den Knochen zu berühren, eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht.
- 3Während das Hähnchen brät, 120 ml Olivenöl in einem breiten, schweren Topf mit etwa 30 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und 1/2 TL Salz hinzufügen und 5 Minuten unter Rühren dünsten, bis die Zwiebeln zusammenfallen.
- 4Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Zwiebeln 30 bis 35 Minuten garen. Dabei alle 4 bis 5 Minuten umrühren, bis sie sehr weich und an den Rändern goldbraun sind, ohne auszutrocknen. Etwas Brühe zugießen, falls sie am Topfboden ansetzen.
- 54 EL Sumach, die restliche Brühe und den Zitronensaft zu den Zwiebeln geben. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und alles 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich die Säfte verbunden haben und die Zwiebeln saftig und gut streichfähig sind. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
- 6Die Backofentemperatur auf 190 °C reduzieren. Eine große ofenfeste Servierplatte mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und die Tabunbrote darauf auslegen, sodass sich die Ränder leicht überlappen. Drei Viertel der Zwiebelmischung samt Bratensaft gleichmäßig auf dem Brot verteilen.
- 7Die Hähnchenkeulen auf die Zwiebeln setzen und die restlichen Zwiebeln rundherum verteilen. Die Platte für 8 bis 10 Minuten zurück in den Ofen geben, bis das Brot heiß ist und die Säfte aufgenommen hat, seine Ränder aber noch stabil sind.
- 8Das Musakhan 5 Minuten ruhen lassen, dann mit dem verbleibenden 1 EL Sumach und der Petersilie bestreuen. Heiß servieren und zu jeder Hähnchenkeule ein Stück Brot mit Zwiebeln reichen.