Dünne vegane Blini mit Haferdrink
geteilt von Кухня Nibblore
Diese dünnen veganen Blini mit Haferdrink sind zart, elastisch und lassen sich auch ohne Ei problemlos wenden. Kochendes Wasser verbessert die Bindung des Teigs, während die kurze Ruhezeit Risse verhindert und für gleichmäßige Ränder sorgt. Sie schmecken sowohl mit süßen als auch mit herzhaften Füllungen. • Haferdrink ohne Zuckerzusatz verwenden: Gesüßter Haferdrink bräunt schneller und kann die Blini klebrig machen. • Der erste Blini dient als Temperaturtest: Bleibt er blass und braucht länger als 90 Sekunden, die Hitze etwas erhöhen; wird er schon vor Ablauf von 45 Sekunden dunkel, die Hitze reduzieren. • Nicht zu viel Öl in die Pfanne geben – auf einer zu fettigen Oberfläche rutscht der Teig und lässt sich schlechter dünn verteilen. • Für besonders gleichmäßige Blini den Teig nach der Ruhezeit vor dem Backen durch ein feines Sieb gießen. • Maisstärke kann durch die gleiche Menge Kartoffelstärke ersetzt werden; dadurch werden die Ränder etwas knuspriger. • Raffiniertes Sonnenblumenöl kann durch neutrales Rapsöl oder Traubenkernöl ersetzt werden. • Für Blini mit herzhafter Füllung kann der Vanilleextrakt weggelassen werden. • Für eine süßere Variante die Zuckermenge auf 2 EL erhöhen; dabei beachten, dass die Blini schneller bräunen. Die Blini vollständig abkühlen lassen, stapeln und bei Bedarf mit Backpapier voneinander trennen. In einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Mit Backpapier zwischen den einzelnen Blini lassen sie sich als Stapel bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen. Zum Aufwärmen in einer trockenen Pfanne von jeder Seite 15–20 Sekunden erhitzen oder abgedeckt 30–45 Sekunden in die Mikrowelle geben.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 180 gWeizenmehl
- 20 gSpeisestärke aus Mais
- 1 ELZucker
- ½ TLSalz
- 500 mlHaferdrink ohne Zuckerzusatz, zimmerwarm
- 120 mlWasser, kochend
- 3 ELSonnenblumenöl, raffiniert
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 TLSonnenblumenöl, raffiniert, zum Ausstreichen der Pfanne
Zubereitung
- 1Weizenmehl und Maisstärke in eine große Schüssel sieben. Zucker und Salz hinzufügen und alles mit einem Schneebesen gleichmäßig vermischen.
- 2Etwa 250 ml Haferdrink zugießen und 45–60 Sekunden kräftig mit dem Schneebesen verrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne trockene Klümpchen entsteht. Die übrigen 250 ml Haferdrink nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen.
- 3120 ml kochendes Wasser in einem dünnen Strahl zugießen und dabei ununterbrochen mit dem Schneebesen rühren. 3 EL Sonnenblumenöl und den Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren. Der Teig sollte in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl vom Schneebesen fließen.
- 4Den Teig 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend umrühren; ist er deutlich dicker geworden und lässt sich nur schwer verteilen, 1–2 EL Wasser einrühren.
- 5Eine Crêpepfanne oder eine andere Pfanne mit ebenem Boden und 22–24 cm Durchmesser bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten vorheizen. Die Oberfläche mit einem Teil des Teelöffels Öl dünn ausstreichen und überschüssiges Öl mit Küchenpapier abwischen – die Pfanne soll nur leicht glänzen.
- 6Den Teig umrühren, etwa 55 ml abnehmen und in die Mitte der heißen Pfanne gießen. Die Pfanne sofort schwenken und drehen, damit sich der Teig bis zum Rand dünn verteilt. 60–75 Sekunden backen, bis die Oberfläche matt aussieht, die Ränder trocken werden und die Unterseite goldbraune Flecken zeigt.
- 7Den Rand mit einem dünnen Pfannenwender lösen, den Blini wenden und die zweite Seite 20–30 Sekunden backen. Auf einen Teller legen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, ihn vor jedem Blini umrühren und die Pfanne nur dann erneut leicht ölen, wenn der Teig anzukleben beginnt.
- 8Die fertigen Blini aufeinanderstapeln und mit einem umgedrehten Teller oder einem sauberen Küchentuch abdecken, damit die Ränder weich werden. Warm mit einer süßen oder herzhaften Füllung servieren.