Kastilische Knoblauchsuppe mit Ei
geteilt von Nibblore Español
Diese traditionelle spanische Knoblauchsuppe verwandelt altbackenes Brot, Knoblauch und Paprikapulver in ein herzhaftes, wärmendes und preiswertes Gericht. Das Brot bindet die Brühe leicht, während die Eier zum Schluss direkt in der Suppe pochieren – mit festem Eiweiß und cremigem Eigelb. Ideal für ein Abendessen an kalten Tagen oder als sättigende Vorspeise. • Den Knoblauch bei mäßiger Hitze braten: Er sollte hell honigfarben, aber niemals dunkelbraun werden. • Den Topf vor der Zugabe des Paprikapulvers vom Herd zu nehmen verhindert, dass das Gewürz verbrennt und bitter wird. • Brot vom Vortag behält mehr Struktur. Frisches Brot vor der Verwendung 10 Minuten bei 150 °C im Backofen trocknen. • Für festere Eigelbe die Eier zugedeckt 2 Minuten länger garen. • Für eine vegetarische Variante die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen. • Für eine milde Suppe ausschließlich edelsüßes Paprikapulver verwenden. • Statt Bauernbrot eignet sich auch ein rustikales Weißbrot mit fester Krume, sofern es vom Vortag ist. • Die Petersilie für ein milderes Aroma durch frisch gehackten Schnittlauch ersetzen. Die Suppe ohne Eier hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder 2 Monate im Gefrierschrank. Bei niedriger Hitze erwärmen, bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen und zum Servieren frische Eier darin pochieren. Enthält die Suppe bereits Eier, höchstens 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren und schonend vollständig durcherhitzen; dabei werden die Eigelbe fester.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 180 gBauernbrot vom Vortag, in dünne Scheiben geschnitten
- 8 cloveKnoblauch, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 5 ELOlivenöl nativ extra
- 1 TLPaprikapulver, edelsüß
- ¼ TLPaprikapulver, rosenscharf
- 1 ¼ lHühnerbrühe, salzarm und heiß
- ¾ TLSalz, fein, plus mehr zum Abschmecken
- 4Eier, Größe L
- 2 ELPetersilie, frisch und gehackt
Zubereitung
- 1Die Hühnerbrühe in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie leicht dampft. Heiß halten, aber nicht kräftig kochen lassen.
- 2Das Olivenöl in einem breiten Topf mit 24 cm Durchmesser bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Den Knoblauch hinzufügen und unter häufigem Rühren 3–4 Minuten hellgolden braten; nicht dunkel werden lassen, sonst schmeckt er bitter.
- 3Die Brotscheiben dazugeben und 3 Minuten rösten. Dabei wenden und leicht andrücken, damit sie das Öl aufnehmen und stellenweise Farbe annehmen.
- 4Den Topf für 30 Sekunden vom Herd nehmen. Edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver einrühren, 10 Sekunden rühren und sofort etwa 250 ml der heißen Brühe angießen, damit das Paprikapulver nicht weitergart.
- 5Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen, die restliche Brühe und das Salz hinzufügen. Sobald die Suppe sanft zu köcheln beginnt, die Hitze reduzieren und 12 Minuten ohne Deckel garen. Nur ein- bis zweimal umrühren, damit einige Brotstücke erhalten bleiben; ein Teil darf zerfallen und die Brühe binden.
- 6Die Suppe abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Jedes Ei einzeln in eine Tasse aufschlagen, vier Mulden in die Oberfläche der Suppe drücken und jeweils ein Ei hineingleiten lassen. Den Topf abdecken und die Eier bei niedriger Hitze 4–6 Minuten garen, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist, die Eigelbe bei sanfter Berührung aber noch nachgeben.
- 7Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig jeweils ein Ei in jede Suppenschale geben, die Suppe darauf verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Sehr heiß servieren.