Warmer Apple-Crumble mit karamellisierten Äpfeln
geteilt von Nibblore Kitchen
Die Äpfel werden vor dem Backen in der Pfanne karamellisiert und entwickeln so ein intensives Toffee-Aroma, ohne dass die Füllung zu süß wird. Knusprige Haferstreusel treffen auf weiche Frucht, während Zitrone und Zimt für Frische und einen feinen Duft sorgen. Am besten warm mit Vanillesoße, Sahne oder Vanilleeis servieren. • Für eine ausgewogene Füllung mit etwas Biss säuerliche, feste Kochäpfel mit süßeren Tafeläpfeln kombinieren. • In einer weiten Pfanne können die Äpfel besser bräunen; ist sie zu voll, dünsten die Früchte und entwickeln weniger Karamellaroma. • Die Streusel unregelmäßig und locker verteilen, damit die freiliegenden Kanten knusprig werden. • Werden die Streusel braun, bevor die Füllung blubbert, die Form während der letzten 5 bis 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken. • Bis zur Hälfte der Äpfel durch feste Birnen ersetzen; das Gesamtgewicht der vorbereiteten Früchte bleibt dabei gleich. • Für ein kräftigeres Melassearoma dunklen statt hellen braunen Zucker verwenden. • Das Weizenmehl durch die gleiche Menge einer bewährten glutenfreien Mehlmischung ersetzen und bei Bedarf zertifiziert glutenfreie Haferflocken verwenden. • Für eine milchfreie Variante die Butter in gleicher Menge durch feste vegane Butter ersetzen. Reste abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen ohne Abdeckung bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft 15 bis 20 Minuten erhitzen, bis der Crumble heiß und wieder knusprig ist; einzelne Portionen können in der Mikrowelle erwärmt werden, dabei werden die Streusel jedoch weich. Den vollständig gebackenen und ausgekühlten Crumble bis zu 2 Monate einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen und wie beschrieben aufwärmen.
- Gesamtzeit
- 70 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
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Rezept speichernZutaten
- 1.1 kgÄpfel, geschält, entkernt und in 2 cm große Stücke geschnitten
- 30 mlZitronensaft
- 70 gbrauner Zucker
- 30 gButter, ungesalzen
- 1 TLZimt, gemahlen
- 1 TLVanilleextrakt
- ¼ TLSalz, fein
- 1 ELSpeisestärke
- 1 ELWasser, kalt
- 140 gWeizenmehl Type 405
- 90 gHaferflocken, kernig
- 90 gbrauner Zucker
- ½ TLZimt, gemahlen
- ¼ TLSalz, fein
- 110 gButter, ungesalzen, kalt und in 1 cm große Würfel geschnitten
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen. Eine runde, 5 cm tiefe Auflaufform mit 23 cm Durchmesser oder eine 2-Liter-Auflaufform leicht mit Butter einfetten.
- 2Die Äpfel mit dem Zitronensaft vermengen. 30 g Butter in einer weiten Pfanne mit 30 cm Durchmesser bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen, dann 70 g braunen Zucker zugeben. Unter Rühren 1 bis 2 Minuten erhitzen, bis die Mischung Blasen wirft und glänzt.
- 3Die Äpfel in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 8 bis 10 Minuten braten und dabei alle 2 Minuten wenden, bis die Ränder goldbraun sind, die Stücke im Inneren aber noch fest bleiben. Ist die Pfanne zum Bräunen zu voll, die Äpfel in zwei Portionen braten und Butter sowie Zucker entsprechend aufteilen.
- 41 TL Zimt, Vanilleextrakt und 0,25 TL Salz unter die Äpfel rühren. Speisestärke und kaltes Wasser glatt rühren, in die Pfanne gießen und unter vorsichtigem Rühren 1 Minute garen, bis der karamellisierte Saft die Früchte leicht überzieht. Die Füllung in die vorbereitete Auflaufform geben.
- 5Mehl, Haferflocken, 90 g braunen Zucker, 0,5 TL Zimt und 0,25 TL Salz in einer Schüssel vermengen. Die kalten Butterwürfel etwa 3 Minuten mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis feuchte Streusel und erbsengroße Klümpchen entstehen. Ist die Mischung weich oder fettig geworden, 10 Minuten kalt stellen.
- 6Die Streusel locker und gleichmäßig auf den warmen Äpfeln verteilen, ohne sie anzudrücken. Die Form auf ein Backblech mit Rand stellen und 28 bis 32 Minuten backen, bis die Streusel kräftig goldbraun sind und die Füllung am Rand blubbert.
- 7Den Crumble vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen. Dabei dickt die Füllung leicht an, bleibt aber warm und lässt sich gut mit dem Löffel portionieren.