Einfacher Teriyaki-Lachs
geteilt von Nibblore Kitchen
Dieser schnelle, japanisch inspirierte Teriyaki-Lachs kombiniert knusprig gebratene Haut mit einer glänzenden, würzig-süßen Sauce. Da die Teriyaki-Sauce separat eingekocht wird, erhält sie eine intensive Konsistenz, ohne dass der Fisch zu lange gart. Mit gedämpftem Reis und grünem Gemüse wird daraus ein unkompliziertes Abendessen für die Woche. • Möglichst gleichmäßig dicke Filets aus dem Mittelstück wählen, damit alle vier Portionen ungefähr gleichzeitig gar werden. • Gründlich getrockneter Lachs und eine gut vorgeheizte Pfanne sind entscheidend für knusprige Haut, die sich leicht vom Pfannenboden löst. • Die Glasur genau beobachten, sobald sie Blasen wirft: Durch den Zucker kann sie schnell anbrennen. • Ist die eingekochte Glasur zu dick, bei niedriger Hitze mit 1 bis 2 Teelöffeln Wasser verdünnen. • Sake durch die gleiche Menge Wasser ersetzen; die Sauce wird dadurch etwas weniger aromatisch. • Lachsfilets ohne Haut verwenden und zuerst die später sichtbare Seite 3 bis 4 Minuten anbraten, dann wenden und wie beschrieben fortfahren. • Braunen Zucker durch die gleiche Menge weißen Zucker oder Honig ersetzen. • Bei Bedarf Tamari anstelle von Sojasauce verwenden und prüfen, ob alle abgepackten Zutaten den jeweiligen Ernährungsanforderungen entsprechen. Abgekühlten Lachs und die Glasur in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen mit 1 Esslöffel Wasser in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze 4 bis 6 Minuten schonend erhitzen oder kalt servieren; starke Hitze kann den Fisch austrocknen. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da die Haut dadurch weich und der Lachs bröselig werden kann.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 4Lachsfilets mit Haut, je etwa 170 g
- ¼ TLSalz, fein
- 1 ELPflanzenöl, geschmacksneutral
- 60 mlSojasauce
- 60 mlMirin
- 2 ELSake
- 1 ELBrauner Zucker
- 2 TLIngwer, frisch und fein gerieben
- 2Frühlingszwiebeln, zum Servieren in feine Ringe geschnitten
Zubereitung
- 1Die Lachsfilets mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und die Fleischseiten mit dem Salz würzen. Sojasauce, Mirin, Sake, braunen Zucker und Ingwer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker zu lösen beginnt.
- 2Eine schwere Pfanne mit 30 cm Durchmesser bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten vorheizen. Das Öl hineingeben und durch Schwenken verteilen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und jedes Filet 15 Sekunden lang vorsichtig mit einem Pfannenwender andrücken, damit die Haut flach bleibt.
- 3Den Lachs mit der Hautseite nach unten 4 bis 5 Minuten unbewegt braten, bis die Haut knusprig ist und sich die hellere Garzone an den Seiten ungefähr bis zur Hälfte nach oben gezogen hat. Die Filets wenden und auf der Fleischseite 1 Minute braten. Auf einen sauberen Teller legen; in der Mitte sollten sie noch nicht vollständig gar sein.
- 4Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und überschüssiges Öl vorsichtig mit einem gefalteten, in einer Küchenzange gehaltenen Stück Küchenpapier aus der Pfanne wischen. Die Teriyaki-Mischung hineingießen und unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sie glänzt und leicht sirupartig ist. Die Sauce sollte einen Löffel überziehen, aber noch fließen, da sie beim Abkühlen weiter eindickt.
- 5Den Lachs mit der Hautseite nach oben zurück in die Pfanne legen. 1 bis 2 Minuten köcheln lassen und dabei die Fleischseiten wiederholt mit der Glasur übergießen, bis die dickste Stelle für eine mittlere Garstufe 52 bis 55 °C oder für vollständig gegarten Fisch 63 °C erreicht. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
- 6Den Lachs mit der knusprigen Hautseite nach oben auf Teller geben. Die übrige Teriyaki-Glasur über den Fisch löffeln, ohne die Haut zu bedecken, mit Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.