Orzo-Muffins mit Zitrone und Parmesan
geteilt von Nibblore Kitchen
Diese herzhaften Orzo-Muffins verbinden eine cremige, zitronige Mitte mit knusprigen Parmesanrändern. Ei sorgt für guten Zusammenhalt, ohne sie kompakt zu machen, während Mozzarella herrlich lange Käsefäden zieht. Warm serviert passen sie besonders gut zu gebratenem Hähnchen, Fisch oder einer mediterranen Vorspeisenplatte. • Ein Muffinblech aus Metall statt einer Silikonform verwenden: Metall leitet die Hitze besser und sorgt für besonders knusprige Ränder. • Fein geriebener Parmesan haftet gleichmäßiger an den eingefetteten Mulden als grob geriebener Käse und bildet eine filigrane Käsekruste. • Die Mischung fest in die Mulden drücken, damit die Orzo-Muffins beim Herausheben nicht auseinanderfallen. • Die Gemüsebrühe durch Hühnerbrühe ersetzen, falls das Gericht nicht vegetarisch sein muss. • Statt Petersilie fein gehacktes frisches Basilikum oder Schnittlauch verwenden. • Bis zur Hälfte des Parmesans durch Pecorino Romano ersetzen, um ein kräftigeres, salzigeres Aroma zu erzielen. Abgekühlte Orzo-Muffins in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen auf ein Backblech legen und bei 190 °C 8 bis 10 Minuten backen, damit die Ränder wieder knusprig werden. Zum Einfrieren zunächst einzeln nebeneinander vorfrieren, dann in einen gefriergeeigneten Behälter umfüllen und bis zu 2 Monate lagern; tiefgefroren bei 190 °C 15 bis 18 Minuten aufbacken.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 1 TasseOrzo-Nudeln, trocken
- 1 ½ TasseGemüsebrühe
- ½ TasseWasser
- 1 ELnatives Olivenöl extra, plus mehr zum Einfetten
- 2 cloveKnoblauch, fein gerieben
- 1 TLZitronenschale, fein abgerieben
- 1 ELZitronensaft, frisch gepresst
- 1 TasseParmesan, fein gerieben und aufgeteilt
- ½ TasseMozzarella mit geringem Feuchtigkeitsgehalt, gerieben
- 2Eier, Größe L
- 2 ELglatte Petersilie, fein gehackt
- ½ TLgrobes Salz
- ¼ TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 12 Mulden eines Muffinblechs aus Metall großzügig mit Olivenöl ausstreichen, dabei Böden und Seiten vollständig einfetten. 1/4 cup Parmesan gleichmäßig auf die Mulden verteilen und einen Teil davon an den Seiten andrücken.
- 2Orzo, Gemüsebrühe, Wasser und 1 tbsp Olivenöl in einem mittelgroßen Topf vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Offen 8 bis 10 Minuten garen und dabei häufig umrühren, bis die Orzo gerade weich sind und fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben. Vom Herd nehmen, den Knoblauch unterrühren und 5 Minuten abkühlen lassen.
- 3Eier, Zitronenschale, Zitronensaft, Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Mozzarella und die restlichen 3/4 cup Parmesan unterrühren. Die warmen Orzo dazugeben und gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
- 4Die Mischung auf die vorbereiteten Muffinmulden verteilen, etwa 1/4 cup pro Mulde. Jede Portion mit der Rückseite eines Löffels fest andrücken, damit die Muffins zusammenhalten, anschließend die Oberfläche glatt streichen.
- 516 bis 20 Minuten backen und das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen, bis die Oberseiten stellenweise goldbraun und die Ränder kräftig gebräunt und knusprig sind. Die Orzo-Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen.
- 6Mit einer schmalen Winkelpalette oder einem Buttermesser am Rand jedes Orzo-Muffins entlangfahren und ihn anschließend vorsichtig herausheben. Warm und mit der knusprigsten Seite nach oben servieren.