Einfacher vegetarischer Frühstücksauflauf
geteilt von Nibblore Kitchen
Dieser herzhafte Eierauflauf kombiniert zarte Kartoffeln, buntes Gemüse und würzigen Cheddar mit einer locker gebackenen Eiermasse. Er lässt sich am Vorabend vorbereiten und eignet sich ideal für ein entspanntes Frühstück oder einen Brunch mit Gästen. Das vorherige Anbraten des Gemüses verhindert, dass der Auflauf wässrig wird, und sorgt für ein intensiveres Aroma. • Das Gemüse muss möglichst trocken sein: so lange weiterbraten, bis in der Pfanne keine sichtbare Flüssigkeit mehr vorhanden ist. • Cheddar am besten frisch vom Stück reiben, damit er gleichmäßiger schmilzt und die Konsistenz cremiger wird. • Für saubere Stücke den Auflauf vor dem Anschneiden die vollen 10 Minuten ruhen lassen. • Die braunen Champignons durch die gleiche Menge gehackte Zucchini ersetzen und diese so lange braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. • Anstelle von Cheddar Monterey Jack oder schnittfesten Mozzarella verwenden. • Die Vollmilch durch die gleiche Menge ungesüßten Pflanzendrink und den Cheddar bei Bedarf durch eine pflanzliche Reibekäse-Alternative ersetzen. Abgekühlte Reste luftdicht verpackt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einzelne Portionen bis zu 2 Monate einfrieren. Gefrorene Portionen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Abgedeckt bei 165 °C Ober-/Unterhitze im Backofen erwärmen, bis die Mitte 74 °C erreicht; gekühlte Portionen benötigen etwa 15 Minuten. Einzelne Stücke alternativ in der Mikrowelle in Intervallen von 45 Sekunden vollständig erhitzen.
- Gesamtzeit
- 80 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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Rezept speichernZutaten
- 1 ELOlivenöl, plus etwas mehr zum Einfetten
- 340 gfestkochende Kartoffeln, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 mittelgroßerote Paprika, in 1,5 cm große Stücke geschnitten
- 1 kleinegelbe Zwiebel, gewürfelt
- 225 gbraune Champignons, in Scheiben geschnitten
- 60 gBabyspinat, locker gepackt und grob gehackt
- 12Eier, Größe L
- 240 mlVollmilch
- 1 TLgrobes Salz, aufgeteilt
- ½ TLKnoblauchpulver
- ½ TLgeräuchertes Paprikapulver
- ¼ TLgemahlener schwarzer Pfeffer
- 170 gwürziger Cheddar, gerieben und aufgeteilt
- 2 ELSchnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
Zubereitung
- 1Eine etwa 23 × 33 cm große Auflaufform dünn mit Olivenöl einfetten. Die Kartoffelwürfel mit 2 EL Wasser in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, locker abdecken und bei höchster Stufe 5 Minuten garen. Gründlich abgießen; die Kartoffeln sollten am Rand leicht weich, in der Mitte aber noch fest sein.
- 21 EL Olivenöl in einer großen Pfanne mit etwa 30 cm Durchmesser bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffeln hineingeben und 5 Minuten braten, dabei ein- bis zweimal wenden, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend in die vorbereitete Auflaufform geben.
- 3Paprika, Zwiebel, Champignons und 1/2 TL Salz in dieselbe Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren 7 bis 9 Minuten braten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und die Pfanne fast trocken ist. Den Spinat hinzufügen und 1 bis 2 Minuten zusammenfallen lassen. Das Gemüse gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen und 10 Minuten abkühlen lassen.
- 4Eier, Milch, den restlichen 1/2 TL Salz, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen, bis keine Eiweißschlieren mehr zu sehen sind. 115 g Cheddar und den Schnittlauch unterrühren.
- 5Die Eiermasse gleichmäßig über das abgekühlte Gemüse gießen. Mit den restlichen 55 g Cheddar bestreuen. Die Form dicht abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis zu 18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- 6Zum Backen den Backofen mit einem Rost auf mittlerer Schiene auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Auflauf aus dem Kühlschrank nehmen, abdecken und während des Vorheizens 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- 7Den Auflauf ohne Abdeckung 40 bis 45 Minuten backen und die Form nach 25 Minuten drehen. Er ist fertig, wenn die Ränder aufgegangen sind, die Mitte nicht mehr feucht aussieht und ein in die Mitte gestecktes Küchenthermometer mindestens 71 °C anzeigt. Falls der Käse zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.
- 8Den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen, damit die Eiermasse fest wird. In 8 Portionen schneiden und warm servieren.