Einfache, luftige Mousse au Chocolat
geteilt von Nibblore Cuisine
Diese Mousse au Chocolat ist wunderbar locker und feinporig, mit kräftigem Kakaogeschmack, ohne zu süß zu sein. Schlagsahne und Eischnee sorgen gemeinsam für eine stabile, zugleich luftige Konsistenz. Bereite sie mindestens 3 Stunden vor dem Servieren zu, damit sie vollständig fest werden kann. • Sehr frische Eier verwenden und die Mousse stets gekühlt aufbewahren, da die Eier nicht vollständig durchgegart werden. • Die Schokolade darf beim Einrühren der Eigelbe nur lauwarm und nicht heiß sein, damit diese nicht gerinnen. • Den Eischnee mit einem Teigschaber statt mit einem Schneebesen unterheben und nur so lange mischen, bis die Masse gleichmäßig ist, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt. • Die Dessertgläser 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich das Schokoladenaroma besser entfaltet. • Die Schokolade mit 64 % Kakaoanteil kann ohne Anpassung der übrigen Mengen durch Zartbitterschokolade mit 60–70 % Kakaoanteil ersetzt werden. • Den Vanilleextrakt durch 1 Teelöffel abgekühlten Espresso ersetzen, um den Kakaogeschmack zu intensivieren. • Für eine mildere Variante 120 g Zartbitterschokolade und 60 g Vollmilchschokolade verwenden und den Zucker auf 15 g reduzieren. Die Mousse abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die luftige Konsistenz darunter leidet. Nicht länger als 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und nicht erwärmen.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 180 gZartbitterschokolade mit 64 % Kakaoanteil, fein gehackt
- 80 mlSchlagsahne, sehr kalt
- 4Eier, getrennt
- 25 gZucker
- 1 PriseSalz
- 1 TLVanilleextrakt
Zubereitung
- 1Die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Etwa 3 cm hoch Wasser in einem Topf leicht köcheln lassen und die Schüssel so daraufsetzen, dass ihr Boden das Wasser nicht berührt. Die Schokolade unter regelmäßigem Rühren 3–5 Minuten schmelzen, bis sie vollkommen glatt ist. Vom Wasserbad nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
- 2Die Eigelbe einzeln unter die lauwarme Schokolade schlagen und nach jeder Zugabe kräftig rühren. Den Vanilleextrakt einrühren. Die Masse sollte glatt, glänzend und noch geschmeidig sein.
- 3Die sehr kalte Schlagsahne in eine gekühlte Schüssel geben und 2–3 Minuten aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, die sich leicht zur Seite neigen. Zunächst ein Drittel der Sahne unter die Schokoladenmasse rühren, um sie aufzulockern. Die restliche Sahne anschließend vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
- 4Die Eiweiße mit dem Salz in einer sauberen, vollständig trockenen Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weitere 2–3 Minuten schlagen, bis der Eischnee weich und glänzend ist. Nicht zu steif schlagen, da er sich sonst nur schwer unterheben lässt.
- 5Ein Drittel des Eischnees zur Schokoladenmasse geben und behutsam unterrühren, um sie aufzulockern. Den restlichen Eischnee in zwei Portionen mit einem Teigschaber unterheben, dabei die Masse vom Schüsselboden nach oben ziehen und die Schüssel drehen. Sobald keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind, nicht weiterarbeiten.
- 6Die Mousse sofort auf 6 Dessertgläser mit je 150–180 ml Fassungsvermögen verteilen. Abdecken, ohne die Oberfläche zu berühren, und vor dem gut gekühlten Servieren mindestens 3 Stunden, idealerweise 4 Stunden, in den Kühlschrank stellen.