Klassische Quiche Lorraine
geteilt von Nibblore Cuisine
Diese klassische Quiche Lorraine kombiniert knusprigen Mürbeteig mit gebratenem Speck und einem samtigen Eier-Sahne-Guss – traditionell ganz ohne Käse. Durch das Blindbacken bleibt der Boden schön kross, während die moderate Backtemperatur für eine zarte, cremige Füllung sorgt. Lauwarm mit einem grünen Salat serviert, passt sie ideal zum Brunch, Mittag- oder Abendessen. • Den Teig nicht lange kneten: Einige sichtbare Butterstückchen sorgen für eine mürbe, knusprige Konsistenz. • Den Guss nur sparsam salzen, da der Räucherspeck bereits viel Salz mitbringt. • Die Quiche aus dem Ofen nehmen, bevor die Mitte vollständig fest ist; während der Ruhezeit gart sie durch die Restwärme nach. • Für ein milderes Aroma kann der Räucherspeck durch ungeräucherten, gepökelten Bauchspeck ersetzt werden. • Falls keine Schlagsahne verfügbar ist, 200 ml Crème fraîche oder Schmand mit 50 ml zusätzlicher Milch glatt rühren. • Statt des selbst gemachten Teigs kann etwa 250 g gekaufter Butter-Mürbeteig verwendet werden; auch diesen unbedingt blindbacken. Die vollständig abgekühlte Quiche abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einzelne Stücke auf einem Backblech bei 160 °C 12 bis 15 Minuten aufwärmen; die Mikrowelle möglichst vermeiden, da der Boden darin weich wird. Die gebackene Quiche kann gut verpackt bis zu 1 Monat eingefroren und tiefgekühlt bei 160 °C 25 bis 30 Minuten aufgebacken werden.
- Gesamtzeit
- 80 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 200 gWeizenmehl
- 100 gButter, kalt und klein gewürfelt
- ½ TLSalz
- 45 mlWasser, eiskalt
- 200 gRäucherspeck, in Streifen geschnitten
- 3Eier, Größe L
- 1Eigelb
- 250 mlSchlagsahne
- 100 mlVollmilch
- ¼ TLMuskatnuss, frisch gerieben
- ¼ TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 PriseSalz
Zubereitung
- 1Für den Teig Mehl und 1/2 TL Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis ungleichmäßige, etwa erbsengroße Krümel entstehen. 40 ml Eiswasser zugeben und nur kurz vermengen; die restlichen 5 ml nur hinzufügen, falls der Teig noch zu trocken und krümelig ist. Ohne Kneten zusammenfügen, zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- 2Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 190 °C vorheizen und einen Rost im unteren Drittel einschieben. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 32 cm großen Kreis ausrollen. Eine runde Quiche- oder Tarteform aus Metall mit 24 cm Durchmesser und 3 bis 4 cm hohem Rand damit auskleiden, den Teig in die Kanten drücken und Überstände abschneiden. Den Boden leicht mit einer Gabel einstechen und die Form 15 Minuten kalt stellen.
- 3Den gekühlten Teig mit Backpapier abdecken und mit Backgewichten oder getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten backen. Backpapier und Gewichte vorsichtig entfernen und den Boden weitere 7 bis 9 Minuten backen, bis er trocken aussieht und leicht Farbe annimmt. Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 175 °C reduzieren.
- 4Während der Boden vorbackt, den Räucherspeck in eine kalte Pfanne mit 24 cm Durchmesser geben. Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren 7 bis 9 Minuten braten, bis er goldbraun, aber noch zart ist. Sorgfältig auf Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen.
- 5Eier und Eigelb in einem Rührbecher nur so lange verquirlen, bis sie gleichmäßig vermischt sind. Sahne, Milch, Muskatnuss, Pfeffer und eine kleine Prise Salz einrühren, ohne die Mischung schaumig zu schlagen.
- 6Den Speck auf dem warmen Teigboden verteilen. Die Form auf ein Backblech stellen, den Eier-Sahne-Guss langsam hineingießen und bei 175 °C 25 bis 30 Minuten backen. Die Quiche ist fertig, wenn die Ränder gestockt und leicht aufgegangen sind, die mittleren 5 cm beim vorsichtigen Rütteln jedoch noch sanft wackeln.
- 7Die Quiche 15 Minuten in der Form ruhen lassen, damit die Füllung vollständig stabil wird. Vorsichtig aus der Form lösen, in 6 Stücke schneiden und lauwarm servieren.