Klassischer Hachis Parmentier mit Rindfleisch
geteilt von Nibblore Cuisine
Dieser französische Klassiker kombiniert saftiges, aromatisch geschmortes Rinderhack mit lockerem Kartoffelpüree und einer goldbraunen Käsekruste. Etwas Brühe hält die Fleischschicht saftig, während das Eigelb dem Püree Stabilität verleiht. Ein wärmendes Familienessen, das sich hervorragend vorbereiten lässt. • Mehligkochende Kartoffelsorten wie Bintje, Agria oder Marabel ergeben ein lockeres Püree, das Milch und Butter gut aufnimmt. • Die Brühe vor dem Einschichten fast vollständig einkochen lassen, da eine zu flüssige Fleischfüllung das Püree durchweichen würde. • Keinen Mixer verwenden, da das Püree dadurch klebrig wird; besser sind eine Kartoffelpresse oder eine Flotte Lotte. • Der Auflauf lässt sich fertig einschichten und vor dem Backen bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Die Backzeit dann um 10 bis 15 Minuten verlängern und prüfen, ob die Mitte vollständig heiß ist. • Für eine mildere Fleischfüllung das Rinderhack durch eine Mischung aus gleichen Teilen Rinder- und Kalbshack ersetzen. • Statt Emmentaler Comté oder Gruyère verwenden, wenn der Auflauf kräftiger schmecken soll. • Für eine milchfreie Variante einen ungesüßten Pflanzendrink und geeignete Margarine verwenden sowie den Käse weglassen; Geschmack und Kruste fallen dann anders aus. Reste luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Abgedeckt bei 180 °C 20 bis 25 Minuten aufwärmen, anschließend 5 Minuten ohne Abdeckung erhitzen, bis die Mitte vollständig heiß ist. Portionsweise lässt sich Hachis Parmentier bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Gesamtzeit
- 85 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 1.2 kgKartoffeln, mehligkochend, geschält und in gleich große Stücke geschnitten
- 700 gRinderhackfleisch
- 2Zwiebeln, fein gehackt
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 1Karotte, sehr fein gewürfelt
- 2 ELOlivenöl
- 1 ELTomatenmark
- 150 mlRinderbrühe, glutenfrei
- 1 TLThymian, getrocknet
- 2 ELglatte Petersilie, fein gehackt
- 180 mlVollmilch, erwärmt
- 70 gButter, ungesalzen und gewürfelt
- 1Eigelb
- 60 gEmmentaler, fein gerieben
- 1 ½ TLSalz, zusätzliches Salz für das Kochwasser
- ½ TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 PriseMuskatnuss, gemahlen
Zubereitung
- 1Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, etwa 3 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken und das Wasser kräftig salzen. Aufkochen und anschließend 18 bis 22 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich ein Messer ohne Widerstand hineinstechen lässt.
- 2Während die Kartoffeln garen, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotte und eine Prise Salz hineingeben und unter regelmäßigem Rühren 8 bis 10 Minuten braten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten.
- 3Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen, das Rinderhackfleisch hinzufügen und mit einem Holzlöffel zerteilen. 6 bis 8 Minuten braten, bis kein rosa Fleisch mehr zu sehen und die ausgetretene Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Überschüssiges Fett bei Bedarf mit einem Löffel abnehmen.
- 4Tomatenmark und Thymian unterrühren und 1 Minute mitrösten. Die Brühe angießen, den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und alles 5 bis 7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Hackfleischmasse saftig ist, aber keine freie Flüssigkeit mehr enthält. Petersilie, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer unterrühren, abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.
- 5Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine etwa 23 × 33 cm große Auflaufform leicht einfetten.
- 6Die Kartoffeln gründlich abgießen und im heißen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren 1 Minute ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken. 50 g Butter, die warme Milch, das Eigelb, die Muskatnuss, 1 TL Salz und den restlichen Pfeffer einarbeiten, ohne das Püree zu stark zu rühren. Es soll geschmeidig und glatt, aber fest genug sein, um auf einem Löffel seine Form zu halten.
- 7Die Hackfleischmasse gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Das Kartoffelpüree in großen Portionen daraufgeben und vorsichtig bis an die Ränder verstreichen, damit die Fleischschicht vollständig bedeckt ist. Die Oberfläche mit einer Gabel aufrauen, mit Emmentaler bestreuen und die restlichen 20 g Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
- 8Die Form auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten backen, bis es an den Rändern blubbert und die Oberfläche goldbraun ist. Für eine kräftigere Kruste den Auflauf anschließend unter ständiger Beobachtung 1 bis 2 Minuten unter den Backofengrill stellen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten besser zusammenhalten.