Hauptgericht
Cremige Chicken Pot Pie mit knusprigem Blätterteig
Mittelgeteilt von Nibblore Kitchen
Diese herzhafte Chicken Pot Pie kombiniert zartes Hähnchen und Gemüse mit einer cremigen, fein gewürzten Sauce unter einer knusprigen Blätterteighaube. Kühlt die Füllung vor dem Belegen kurz ab, bleibt der butterreiche Teig kalt und geht im Ofen gleichmäßig auf. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und ist ideal für ein gemütliches Abendessen an kühlen Tagen. • Den Blätterteig im Kühlschrank lassen, bis die Füllung abgekühlt ist; warmer Teig verliert seine Schichtung und geht weniger gleichmäßig auf. • Die Sauce sollte vor dem Backen etwas dicker als Bratensauce sein, da Gemüse und Hähnchen im Ofen zusätzliche Flüssigkeit abgeben. • Die Auflaufform auf ein vorgeheiztes Backblech stellen: So bräunt die Unterseite des Blätterteigs besser, und überlaufende Sauce wird aufgefangen. • Das Hähnchenoberkeulenfilet durch die gleiche Menge Hähnchenbrustfilet ersetzen; pro Portion nur 2 bis 3 Minuten anbraten, damit es nicht trocken wird. • Anstelle von rohem Hähnchen 600 g gegartes, zerzupftes Hähnchenfleisch verwenden; zusammen mit den Erbsen unterrühren und das anfängliche Anbraten auslassen. • Für eine reichhaltigere Sauce die Vollmilch durch die gleiche Menge Kaffeesahne ersetzen. • Die braunen Champignons durch die gleiche Menge weiße Champignons ersetzen. Reste abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einzelne Portionen unbedeckt im Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Minuten aufwärmen, bis sie im Inneren 74 °C erreichen; in der Mikrowelle wird der Blätterteig weich. Die abgekühlte, fertig gegarte Füllung ohne Blätterteig bis zu 2 Monate einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen, mit frischem Blätterteig belegen und wie beschrieben backen, bis sie durchgehend heiß ist und blubbert.
Zutaten
- 680 gHähnchenoberkeulenfilet ohne Haut, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1 ¼ TLSalz, aufgeteilt
- ½ TLgemahlener schwarzer Pfeffer, aufgeteilt
- 2 ELOlivenöl
- 4 ELungesalzene Butter
- 1 mittelgroßegelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2 mittelgroßeMöhren, geschält und in 1,25 cm große Stücke geschnitten
- 225 gbraune Champignons, geviertelt
- 3 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 40 gWeizenmehl Type 405
- 480 mlsalzarme Hühnerbrühe
- 180 mlVollmilch
- 1 TLfrische Thymianblättchen
- ½ TLgetrockneter, gerebelter Salbei
- 150 gTK-Erbsen, nicht aufgetaut
- 1 TLfrisch gepresster Zitronensaft
- 1 Plattetiefgekühlter Butterblätterteig, aufgetaut, aber kalt
- 1 großesEi
- 1 ELWasser
Zubereitung
- 1Das Hähnchen trocken tupfen und mit 3/4 TL Salz sowie 1/4 TL schwarzem Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer 30 cm großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise in zwei nicht zu vollen Durchgängen jeweils 4 bis 5 Minuten anbraten und dabei einmal wenden; es muss noch nicht vollständig durchgegart sein. Auf einen Teller geben.
- 2Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter in derselben Pfanne schmelzen. Zwiebel, Möhren, Champignons und den restlichen 1/2 TL Salz hineingeben. Unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten braten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und das Gemüse weich zu werden beginnt. Den Knoblauch zufügen und 30 Sekunden mitbraten.
- 3Das Mehl über das Gemüse streuen und unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen. Die Hühnerbrühe langsam zugießen, dabei den Pfannenboden abkratzen und mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Milch, Thymian, Salbei und den restlichen 1/4 TL Pfeffer einrühren.
- 4Die Sauce sanft aufkochen lassen. Hähnchen und ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce einen Löffel dick überzieht und das Hähnchen mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht. Vom Herd nehmen und die gefrorenen Erbsen sowie den Zitronensaft unterrühren.
- 5Die Füllung in eine etwa 23 cm große, quadratische Auflaufform mit 2,4 Litern Fassungsvermögen geben und unbedeckt 20 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen einen Rost in das untere Drittel des Backofens schieben, ein Backblech mit Rand daraufstellen und den Ofen auf 205 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 6Den kalten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 28 cm großen Quadrat ausrollen. Das Ei mit 1 EL Wasser verquirlen. Den oberen Rand der Auflaufform dünn damit bestreichen, den Teig über die Füllung legen und am Rand andrücken. Zu großen Überstand abschneiden, dabei etwa 2,5 cm stehen lassen, und diesen Rand nach innen einschlagen. In die Mitte vier jeweils 5 cm lange Schlitze schneiden und den Teig mit der restlichen Eistreiche bepinseln.
- 7Die Form auf das vorgeheizte Backblech stellen und 28 bis 35 Minuten backen, bis der Blätterteig kräftig goldbraun und vollständig aufgegangen ist und die Füllung durch die Schlitze blubbert. Bräunt der Teig zu schnell, ihn während der letzten 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- 8Die Chicken Pot Pie vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung andickt und der Blätterteig beim Portionieren knusprig bleibt.