Murukku – knuspriger indischer Reismehl-Snack
geteilt von המטבח של Nibblore
Murukku ist ein besonders knuspriger südindischer Snack mit Kreuzkümmel, Sesam und Chili, der leicht und angenehm mürbe ausfällt. Die Mischung aus Reismehl und Kichererbsenmehl sorgt für stabile Knusprigkeit, während der Teig direkt ins Öl gedrückt und kurz ausgebacken wird. Ideal als Knabberei für Gäste oder zum Tee und in einer luftdichten Dose lange haltbar. • Reißt der Teig beim Formen, werden die Murukku brüchig. Einen Teelöffel Wasser zugeben und erneut kneten, bis sich der Teig gleichmäßig herausdrücken lässt. • Bei zu niedriger Öltemperatur saugen die Snacks Fett auf; zu heißes Öl bräunt sie, bevor sie innen trocken und knusprig sind. • Reiner glutenfreier Asant ist selten. Wenn die Murukku glutenfrei bleiben sollen, prüfen Sie, dass das Gewürz nicht mit Weizenmehl vermischt ist. • Die Murukku nicht warm stapeln, da der eingeschlossene Dampf sie weich macht. • Kashmiri-Chilipulver lässt sich durch 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver und 1/4 TL Cayennepfeffer ersetzen. • Statt weißem Sesam kann die gleiche Menge schwarzer Sesam verwendet werden. • Falls keine Murukku-Presse vorhanden ist, einen dicken, wiederverwendbaren Spritzbeutel mit Sterntülle verwenden; dünne Einwegspritzbeutel können reißen. • Asant kann weggelassen und durch 1/4 TL Knoblauchpulver ersetzt werden, der Geschmack ist dann jedoch weniger traditionell. Nach dem vollständigen Auskühlen in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu 10 Tage aufbewahren; Kühlung ist nicht nötig. Weich gewordene Murukku einzeln auf einem Blech verteilen, im auf 150 °C vorgeheizten Backofen 5–7 Minuten aufbacken und vor dem Servieren auskühlen lassen. Einfrieren wird nicht empfohlen.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 240 gReismehl, fein
- 60 gKichererbsenmehl
- 2 ELSesamsamen, weiß
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLKashmiri-Chilipulver
- ¼ TLKurkuma, gemahlen
- ⅛ TLAsant, gemahlen
- 1 ¼ TLSalz, fein
- 30 mlPflanzenöl, heiß
- 180 mlWasser, warm, bei Bedarf etwas mehr
- 1 TLZitronensaft
- 1 lPflanzenöl, zum Frittieren
Zubereitung
- 1Reismehl, Kichererbsenmehl, Sesam, Kreuzkümmelsamen, Chilipulver, Kurkuma, Asant und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
- 2Die 30 ml Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Vorsichtig über die Mehlmischung gießen und mit einem Löffel verrühren. Kurz abkühlen lassen, dann zwischen den Fingern verreiben, bis feine Krümel entstehen.
- 3Zitronensaft und nach und nach 160 ml des warmen Wassers zugeben. Den Teig 2–3 Minuten kneten, bis er glatt, weich, geschmeidig und nicht klebrig ist. Reißt er beim Drücken ein, das übrige Wasser teelöffelweise einarbeiten. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
- 4Eine Murukku-Presse oder einen stabilen, wiederverwendbaren Spritzbeutel mit einer 5–6 mm großen Sterntülle ausstatten. Zehn 12 cm große Quadrate aus Backpapier zuschneiden. Einen Teil des Teigs einfüllen und auf jedes Papierquadrat eine Spirale von 8–9 cm Durchmesser drücken; die Windungen dabei nicht zu eng aneinanderlegen.
- 5Das Frittieröl in einen breiten, schweren Topf mindestens 5 cm hoch einfüllen und auf 175 °C erhitzen. Ein Kuchengitter über ein Backblech stellen. Den restlichen Teig während der Arbeit abgedeckt lassen, damit er nicht austrocknet.
- 6Eine Spirale mithilfe des Backpapiers anheben, dicht über dem Öl umdrehen und das Papier vorsichtig abziehen. Jeweils 2–3 Spiralen ohne Gedränge 2–3 Minuten frittieren. Einmal wenden und weiterbacken, bis das Sprudeln nachlässt und die Murukku goldgelb und fest sind. Die Öltemperatur zwischen 170 und 180 °C halten.
- 7Die Murukku mit einer Schaumkelle auf das Gitter legen. Das Öl zwischen den Portionen wieder auf 175 °C bringen und den restlichen Teig ebenso ausbacken. Vor dem Servieren oder Aufbewahren mindestens 20 Minuten vollständig auskühlen lassen; beim Abkühlen werden die Snacks noch knuspriger.