جولاش لحم البقر الكلاسيكي بصلصة البابريكا الغنية
شاركها Nibblore Deutsch
يُطهى جولاش لحم البقر الكلاسيكي ببطء حتى يصبح اللحم طريًا وتتكوّن صلصة بصل كثيفة وغنية من دون دقيق. تمنحه البابريكا الحلوة والحارة مع الكراوية والمردقوش نكهة دافئة وعميقة. إنه خيار مثالي لعشاء مريح، وتزداد نكهته روعة عند تحضيره قبل التقديم بيوم. • حمّر اللحم على دفعات؛ فتكديسه في القدر يخفض الحرارة ويجعله يُطهى ببخاره بدلًا من اكتساب نكهة تحمير قوية. • تكتسب البابريكا مرارة بسرعة عند تعرضها لحرارة مباشرة وقوية، لذا ارفع القدر عن النار عند إضافتها ثم أضف السائل مباشرة. • لا تعتمد على مدة الطهي وحدها للحصول على جولاش شديد الطراوة؛ يكون النسيج الضام قد نضج تمامًا عندما يتفتت اللحم بالشوكة من دون مقاومة. • يُقدّم الجولاش مع كرات البطاطس أو البطاطس المسلوقة أو نودلز شبيتزله الألمانية أو خبز ريفي بسيط. • يمكن استخدام كتف أو رقبة بقر غنية بالتعرقات الدهنية بدلًا من موزة البقر؛ أما القطع شديدة النحافة فقد تجف خلال الطهي الطويل. • يمكن استبدال السمن المصفّى بزيت الكانولا المحايد، وبذلك يصبح الطبق خاليًا من منتجات الألبان أيضًا. • لنسخة أقل حرارة، استبدل البابريكا الحارة بكمية إضافية من البابريكا الحلوة. • يمكن استخدام خل التفاح بدلًا من خل النبيذ الأحمر؛ ابدأ بملعقتين صغيرتين فقط ثم اضبط المذاق. بعد أن يبرد الجولاش تمامًا، يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو في المجمّد لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُذاب طوال الليل في الثلاجة، ثم يُسخّن جيدًا في قدر على نار هادئة إلى متوسطة مع التقليب من حين لآخر؛ وإذا كانت الصلصة كثيفة أكثر من اللازم، يُضاف الماء أو المرق ملعقة كبيرة في كل مرة.
- الوقت الإجمالي
- 175 د
- حصص
- 6
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 1.2 كغلحم بقر من الموزة أو الكتف، منزوع الأوتار السميكة ومقطّع إلى مكعبات بحجم 4 سم
- 750 غرامبصل، مقطّع إلى أنصاف ثم إلى شرائح رفيعة
- 3 فصوصثوم، مفروم ناعمًا
- 3 ملعقة كبيرةسمن بقري مصفّى
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 2 ملعقة كبيرةبابريكا حلوة
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا حارة
- 1 ملعقة صغيرةبذور كراوية، مجروشة خشنًا
- 1 ملعقة صغيرةمردقوش مجفف
- 500 ملمرق لحم بقر قليل الصوديوم، ساخن
- 200 ملماء ساخن
- 2ورق غار
- 1 ملعقة صغيرةملح، مع كمية إضافية حسب الذوق
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
- 1 ملعقة كبيرةخل نبيذ أحمر
طريقة التحضير
- 1أخرج لحم البقر من الثلاجة قبل تحميره بـ20 دقيقة وجففه جيدًا. سخّن الفرن مسبقًا على حرارة 160°م من الأعلى والأسفل، وجهّز قدرًا ثقيلًا مقاومًا للفرن بسعة 5 إلى 6 لترات.
- 2سخّن ملعقة كبيرة من السمن المصفّى في القدر على الموقد فوق نار عالية. أضف ثلث كمية اللحم وحمّره جيدًا من جميع الجهات لمدة 5 إلى 6 دقائق، ولا تقلّبه حتى ينفصل بسهولة عن قاع القدر. ارفعه وكرّر العملية مع الكميتين المتبقيتين، مستخدمًا ملعقة كبيرة من السمن في كل مرة. ضع اللحم جانبًا مع العصارة المتجمعة.
- 3خفّض الحرارة إلى متوسطة، ثم أضف البصل إلى القدر وتبّله بـ0.5 ملعقة صغيرة من الملح. اطهه لمدة 18 إلى 22 دقيقة مع التقليب بانتظام حتى يطرى ويصبح ذهبيًا داكنًا. إذا بدأ قاع القدر يغمق أكثر من اللازم، فأضف ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة واكشط الرواسب المحمّرة.
- 4أضف الثوم ومعجون الطماطم إلى البصل وحرّكهما لمدة دقيقتين. ارفع القدر عن النار مؤقتًا، ثم أضف البابريكا الحلوة والحارة والكراوية والمردقوش وحرّك لمدة 20 ثانية مستفيدًا من الحرارة المتبقية، مع الحرص على عدم احتراق البابريكا.
- 5أعد القدر إلى نار متوسطة وأضف تدريجيًا نحو 150 مل من المرق الساخن مع التحريك، واكشط جميع الرواسب المحمّرة عن القاع. أضف اللحم مع عصارته وبقية المرق والماء الساخن وورق الغار وبقية الملح والفلفل. ينبغي أن يكاد السائل يغطي اللحم؛ أضف 50 إلى 100 مل أخرى من الماء عند الحاجة.
- 6دع الجولاش يصل إلى غليان هادئ مرة واحدة، ثم أغلق القدر بغطاء محكم وضعه على الرف الأوسط في الفرن لمدة ساعة و45 دقيقة. حرّكه بعد ذلك، ثم واصل الطهي مغطى لمدة 20 إلى 35 دقيقة، حتى يمكن تفتيت مكعب من اللحم بسهولة بالشوكة.
- 7أخرج القدر من الفرن وتخلّص من ورق الغار. إذا كانت الصلصة خفيفة القوام، فضع الجولاش من دون غطاء على الموقد فوق نار متوسطة ودعه يتكاثف بهدوء لمدة 8 إلى 12 دقيقة مع التقليب المتكرر. أضف خل النبيذ الأحمر، ثم اضبط النكهة بالملح والفلفل ورشة صغيرة إضافية من البابريكا عند الحاجة. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.