أقراص العدس النباتية الغنية بالبروتين
شاركها Кухня Nibblore
أقراص مشبعة من العدس الأخضر، ذهبية ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، وتحافظ على تماسكها من دون بيض. يربط الشوفان الخليط، ويمنحه الفطر نكهة غنية، بينما تساعد بذور الكتان على الاحتفاظ بالرطوبة. قدّموها مع السلطة أو الحبوب أو داخل خبز البرغر لوجبة غداء أو عشاء نباتية. • صفّوا العدس جيدًا؛ فالماء الزائد يجعل الخليط رخوًا ويمنع تكوّن القشرة. • لاختبار القوام، اقْلوا أولًا قرصًا صغيرًا. إذا تفتت، اخلطوا ملعقة كبيرة من الشوفان المطحون واتركوا الخليط 5 دقائق إضافية. • لا تزدحم المقلاة؛ اتركوا مسافة لا تقل عن 2 سم بين الأقراص حتى تتحمّر بدلًا من أن تُطهى بالبخار. • لا تقلبوا الأقراص قبل تكوّن قشرة ثابتة، لأن تحريكها مبكرًا قد يؤدي إلى تفتتها. • يمكن استبدال العدس الأخضر بالعدس البني؛ أما العدس الأحمر فلا يناسب الوصفة لأنه يتهرّى بسرعة. • يمكن استخدام الكمية نفسها من فطر المحار المفروم ناعمًا بدلًا من الفطر الأبيض. • يمكن استبدال البابريكا المدخنة ببابريكا حلوة عادية مع إضافة رشة من الكزبرة المطحونة. • لنسخة تحتوي على الغلوتين، يمكن استبدال الشوفان المعتمد الخالي من الغلوتين بـ60 غ من البقسماط المصنوع من الحبوب الكاملة. احفظوا الأقراص بعد أن تبرد في وعاء محكم داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام، أو جمّدوها مع وضع ورق خبز بين الطبقات لمدة تصل إلى شهرين. أعيدوا تسخين الأقراص المبردة في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت لمدة 2–3 دقائق لكل جانب، وأذيبوا المجمّدة أولًا في الثلاجة.
- الوقت الإجمالي
- 65 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
احفظ هذه الوصفة في كتاب وصفات عائلتك — مجانًا للأبد.
حفظ الوصفةالمكونات
- 200 غرامعدس أخضر أو بني جاف
- 700 ملماء لسلق العدس
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم، مقسّم
- 1 ملعقة كبيرةبذور كتان مطحونة
- 3 ملعقة كبيرةماء لخليط بذور الكتان
- 150 غرامفطر أبيض طازج
- 1 حبةبصلة صغيرة
- 2 فصثوم
- 70 غرامرقائق شوفان معتمدة خالية من الغلوتين
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم نقي
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- ½ ملعقة صغيرةكمون مطحون
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي، مقسّم
طريقة التحضير
- 1اغسلوا العدس وضعوه في قدر سعته 2 لتر على الأقل، ثم أضيفوا 700 مل من الماء. اتركوه حتى يغلي، ثم خففوا النار واسلقوه من دون غطاء لمدة 22–28 دقيقة حتى يطرى؛ يجب أن تُهرس الحبات بسهولة بين الأصابع من دون أن تتحول إلى هريس. صفّوه في مصفاة واتركوه 10 دقائق حتى يتخلص تمامًا من الماء.
- 2اخلطوا بذور الكتان المطحونة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء، واتركوها 10 دقائق حتى تتكاثف. في هذه الأثناء، افرموا الفطر والبصل فرمًا ناعمًا واهرِسوا الثوم.
- 3سخّنوا ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة قطرها 26–28 سم على نار متوسطة. شوّحوا البصل 3 دقائق حتى يصبح شفافًا، ثم أضيفوا الفطر واطهوه 6–8 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى يتبخر السائل الناتج. أضيفوا الثوم واطهوه 30 ثانية إضافية، ثم ارفعوا الخليط عن النار واتركوه يبرد 5 دقائق.
- 4اطحنوا رقائق الشوفان في محضّرة الطعام حتى تصبح دقيقًا خشنًا. أضيفوا العدس المصفّى وخليط الفطر وخليط الكتان ومعجون الطماطم والبابريكا والكمون والفلفل الأسود و3/4 ملعقة صغيرة من الملح. شغّلوا المحضّرة بنبضات قصيرة 8–10 مرات حتى يصبح الخليط لزجًا مع بقاء قطع صغيرة من العدس؛ لا تطحنوه إلى هريس ناعم.
- 5اتركوا الخليط 10 دقائق حتى يمتص دقيق الشوفان الرطوبة. قسّموه إلى 8 أجزاء متساوية، وشكّلوا بأيدٍ مبللة أقراصًا بقطر نحو 7 سم وسماكة 1.5 سم. إذا كان الخليط شديد الالتصاق، برّدوه 10 دقائق، ولا تضيفوا مزيدًا من دقيق الشوفان إلا عند الضرورة.
- 6سخّنوا ملعقتي الزيت المتبقيتين في مقلاة نظيفة قطرها 26–28 سم على نار متوسطة. رتّبوا الأقراص في طبقة واحدة واطهوها على دفعتين عند الحاجة. اقْلوها 4–5 دقائق لكل جانب حتى تتكوّن قشرة متماسكة بلون ذهبي داكن، واقلبوها مرة واحدة فقط باستخدام ملعقة عريضة. يجب أن تكون الأقراص ساخنة في الوسط ومتماسكة عند الأطراف.
- 7انقلوا الأقراص إلى طبق واتركوها ترتاح 3 دقائق حتى يزداد تماسكها. قدّموها ساخنة مع سلطة خضار أو بطاطس مشوية أو الصلصة النباتية المفضلة لديكم.