بول أرز مقرمش بلحم الشاورما
شاركها Nibblore Kitchen
يجمع هذا الطبق بين لحم بقري متبّل بنكهة الشاورما، وأرز ذهبي مقرمش، وخيار منعش مع مخلل البصل اللاذع. يساعد تبريد الأرز المطهو قبل تحميره على تكوين قشرة مقرمشة من دون أن يتشرّب الزيت، بينما توازن صلصة الزبادي والطحينة دفء التوابل. إنه عشاء سهل وملوّن، ومثالي للاستفادة من الأرز المتبقي. • يمنح أرز البسمتي البارد المتبقي نتيجة ممتازة؛ استخدم نحو 4 1/2 أكواب وتجاوز مرحلتي طهو الأرز وتبريده. • لا تقلّب الأرز في مرحلة التحمير الأولى؛ فملامسته المباشرة والثابتة للمقلاة الساخنة تصنع القشرة الذهبية العريضة. • استخدم أوسع مقلاة متاحة كي يتوزع الأرز في طبقة رقيقة؛ وإذا كان قطر المقلاة أقل من 30 سم فحمّره على دفعتين. • يمكن استبدال اللحم البقري بلحم الضأن المفروم أو الديك الرومي المفروم، مع طهو الدواجن حتى تبلغ حرارتها الداخلية 74°م. • يمكن استبدال الخيار الفارسي بنصف حبة خيار إنجليزي، مقطعة إلى شرائح رفيعة. • لنسخة خالية من السمسم، احذف الطحينة وأضف ملعقتين كبيرتين إضافيتين من الزبادي اليوناني. • يمكن استخدام مخلل الخيار الجاهز إذا لم يتوفر البصل الأحمر المخلل. احفظ اللحم والأرز والخضار والصلصة في أوعية محكمة منفصلة داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكن تجميد اللحم المطهو والأرز كلٌّ على حدة لمدة تصل إلى شهرين، لكن لا تجمّد الصلصة أو الخيار. لإعادة التسخين، سخّن الأرز في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة إلى مرتفعة لمدة 5 إلى 7 دقائق، وسخّن اللحم منفصلاً حتى يتصاعد منه البخار، ثم اجمع الطبق مع الإضافات الباردة.
- الوقت الإجمالي
- 50 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 1 ½ كوبأرز بسمتي، مغسول حتى يصبح ماء الغسل شبه صافٍ
- 2 ¼ كوبماء
- 1 ¼ ملعقة صغيرةملح خشن، مقسّم
- 4 ملعقة كبيرةزيت زيتون، مقسّم
- 450 غراملحم بقري مفروم، ويفضل بنسبة دهن 15%
- 2 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ½ ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- ½ ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 2 فصثوم، مبشور ناعماً
- 1 كوبزبادي يوناني سادة
- 2 ملعقة كبيرةطحينة
- 1ليمون، مبشور القشر ومعصور
- 1 ½ كوبخيار فارسي، مقطع إلى شرائح رفيعة
- ½ كوببصل أحمر مخلل، مصفّى
طريقة التحضير
- 1ضَع الأرز المغسول والماء و1/2 ملعقة صغيرة من الملح في قدر متوسط. اتركه حتى يغلي على نار متوسطة إلى مرتفعة، ثم غطِّ القدر وخفّف النار واتركه يُطهى لمدة 13 دقيقة. ارفعه عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق.
- 2افرد الأرز المطهو في طبقة رقيقة على صينية فرن كبيرة ذات حواف. ضعه مكشوفاً في الثلاجة لمدة 15 دقيقة، مع تقليبه مرة في منتصف المدة، حتى يصبح سطحه بارداً وجافاً بدلاً من أن يكون ساخناً ومتصاعد البخار.
- 3أثناء تبريد الأرز، اخلط الزبادي والطحينة وبشر الليمون وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون و1/4 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء صغير. أضف ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء حسب الحاجة للحصول على صلصة كثيفة يسهل سكبها بالملعقة. في وعاء منفصل، قلّب الخيار مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون ورشة من الملح المتبقي، ثم ضعه جانباً.
- 4سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة بقطر 30 سم على نار متوسطة إلى مرتفعة. أضف اللحم واضغطه ليكوّن طبقة متساوية. اتركه من دون تحريك لمدة 3 دقائق حتى يتحمّر، ثم فتّته إلى قطع صغيرة غير منتظمة. أضف الكمون والبابريكا المدخنة والقرفة والثوم و1/2 ملعقة صغيرة من الملح. اطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق مع التقليب من حين إلى آخر، حتى يتحمّر جيداً ولا يبقى فيه أي لون وردي وتبلغ حرارته الداخلية 71°م. انقل اللحم إلى طبق وامسح المقلاة.
- 5أعد المقلاة إلى نار متوسطة إلى مرتفعة وأضف ملاعق زيت الزيتون الثلاث المتبقية. أضف الأرز البارد واضغطه ليكوّن طبقة متماسكة ومتساوية بسماكة نحو 1.5 سم. اطهه من دون تقليب لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع تدوير المقلاة من حين إلى آخر، حتى يصبح الجانب السفلي ذهبياً داكناً ومقرمشاً.
- 6قسّم الأرز إلى قطع عريضة باستخدام ملعقة مسطحة، واقلب القطع، ثم اطهها لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية حتى يقرمش الجانب الثاني مع بقاء بعض الحبات طرية. ارفع المقلاة عن النار.
- 7وزّع الأرز المقرمش على أربعة أطباق عميقة. أضف اللحم المتبّل بنكهة الشاورما، والخيار بالليمون، والبصل الأحمر المخلل. وزّع صلصة الزبادي والطحينة بسخاء، وقدّم الطبق فوراً بينما لا يزال الأرز مقرمشاً.