فطيرة البصل الألمانية باللحم المقدد وحشوة الكريمة المتبلة
شاركها Nibblore Deutsch
تجمع فطيرة البصل الألمانية هذه بين عجينة خميرة مقرمشة وبصل مطهو ببطء ولحم مقدد مدخن، مع حشوة كريمية معطرة بالكراوية. يساعد تليين البصل مسبقًا على تهدئة حدته ومنع ابتلال القاعدة. تُقدَّم دافئة أو فاترة، وهي مناسبة لعشاء خريفي أو وجبة برانش شهية. • لا تطهِ البصل على نار عالية؛ فالتليين البطيء يجعله حلوًا وطريًا من دون أن يكتسب مرارة. • دع خليط البصل يبرد قبل إضافته، حتى لا يتخثر خليط البيض مبكرًا أو تصبح عجينة الخميرة لزجة. • يمنح القالب المعدني الداكن قاعدة أكثر قرمشة من القالب الخزفي أو الزجاجي. • يمكن استخدام 21 غ من الخميرة الطازجة بدلًا من الخميرة الجافة؛ تُذاب أولًا في الحليب الفاتر مع السكر. • يمكن استبدال الكريمة الحامضة بكريمة فريش؛ وستصبح الحشوة أغنى قوامًا ونكهة. • لنكهة مدخنة أخف، يمكن استبدال اللحم المقدد المدخن بلحم مقدد بقري غير مدخن. اترك البقايا تبرد تمامًا، ثم احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، اخبز القطع منفردة على حرارة 175°م بحرارة علوية وسفلية لمدة 10 إلى 12 دقيقة. يمكن تجميد الفطيرة المخبوزة مقسمة إلى حصص لمدة تصل إلى شهرين، ثم إذابتها طوال الليل في الثلاجة وتسخينها في الفرن.
- الوقت الإجمالي
- 100 د
- حصص
- 8
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 350 غرامدقيق قمح أبيض مناسب للخبز
- 7 غرامخميرة فورية جافة
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 180 ملحليب كامل الدسم، فاتر
- 50 غرامزبدة، مذابة ومبرّدة
- 1 ملعقة كبيرةزبدة، لدهن القالب
- 1.2 كغبصل أصفر، مقسوم إلى أنصاف ومقطع إلى شرائح بسماكة 3 مم
- 180 غراملحم مقدد بقري مدخن، مقطع إلى مكعبات بحجم 5 مم
- 1 ملعقة كبيرةزبدة
- 1 ملعقة صغيرةبذور كراوية
- ½ ملعقة صغيرةملح
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
- 3بيض متوسط الحجم
- 200 غرامكريمة حامضة
- 100 ملكريمة خفق
- ¼ ملعقة صغيرةجوزة الطيب، مبشورة طازجًا
- 2 ملعقة كبيرةثوم معمر، مفروم ناعمًا
طريقة التحضير
- 1اخلط الدقيق والخميرة الجافة والسكر و1 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير. أضف الحليب الفاتر و50 غ من الزبدة المذابة، ثم اعجن لمدة 8 دقائق باليد أو 5 دقائق باستخدام خطاف العجن حتى تتكون عجينة ملساء ومرنة. غطِّها واتركها في مكان دافئ من 45 إلى 60 دقيقة، حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.
- 2أثناء تخمير العجينة، اطهِ اللحم المقدد في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار متوسطة مدة 6 إلى 8 دقائق، حتى يخرج دهنه ويكتسب لونًا بنيًا خفيفًا. أخرجه بملعقة مثقبة واترك نحو ملعقتين كبيرتين من الدهن في المقلاة.
- 3أضف 1 ملعقة كبيرة من الزبدة والبصل والكراوية و0.5 ملعقة صغيرة من الملح إلى المقلاة. اطهِ على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، ثم خفّف النار واترك البصل من 20 إلى 25 دقيقة مع التقليب المنتظم حتى يلين. ينبغي أن يصبح شفافًا وذهبيًا فاتحًا في بعض المواضع، من دون أن يتكرمل بلون داكن. ارفع المقلاة عن النار، ثم أضف اللحم المقدد والفلفل واترك الخليط يبرد لمدة 10 دقائق.
- 4سخّن الفرن مسبقًا إلى 200°م بحرارة علوية وسفلية. ادهن قالبًا دائريًا قابلًا للفك بقطر 28 سم بملعقة كبيرة من الزبدة، وغطِّ قاعدته أيضًا بورق الخَبز.
- 5اضغط العجينة المختمرة برفق لإخراج الهواء، ثم افردها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى دائرة قطرها نحو 34 سم. ضعها في القالب وشكّل حافة بارتفاع 3 إلى 4 سم. اثقب القاعدة عدة مرات بالشوكة واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
- 6اخفق البيض والكريمة الحامضة وكريمة الخفق وجوزة الطيب في وعاء حتى يصبح الخليط متجانسًا. وزّع خليط البصل واللحم المقدد المبرّد بالتساوي فوق العجينة، ثم اسكب خليط الكريمة ببطء فوقه.
- 7اخبز فطيرة البصل على الرف السفلي من الفرن لمدة 32 إلى 38 دقيقة، حتى تصبح الحواف ذهبية داكنة ويتماسك وسط الحشوة بالكاد؛ ينبغي ألا يهتز إلا قليلًا عند تحريك القالب برفق. إذا تحمّرت الحواف بسرعة، فغطِّها بشكل غير محكم بورق الألومنيوم خلال الدقائق العشر الأخيرة.
- 8اترك الفطيرة ترتاح في القالب لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك فكّ حافة القالب، وانثر الثوم المعمر فوق فطيرة البصل، ثم قطّعها دافئة أو فاترة إلى 8 قطع.