خبز ساندويتش طري خالٍ من الغلوتين
شاركها Nibblore Kitchen
رغيف منزلي طري بلبّ مرن وقشرة ذهبية خفيفة، مناسب للساندويتشات أو التحميص. يمنحه مزيج دقيق الأرز ونشا التابيوكا ونشا البطاطس قواماً هشاً وطرياً، بينما توفر قشور السيليوم المرونة اللازمة للعجين الخالي من الغلوتين. يُحضّر العجين اللين في وعاء واحد ويحتاج إلى تخمير واحد فقط. • وزن أنواع الدقيق والنشا ضروري؛ فالقياس بالأكواب قد يضغطها بدرجات متفاوتة ويجعل الرغيف جافاً أو لزجاً. • استخدمي قشور السيليوم الكاملة لا مسحوق السيليوم؛ فالمسحوق يمتص الماء بقوة أكبر ولا يمكن استبداله بالكمية نفسها. • درجة ارتفاع العجين الصحيحة أهم من الوقت المحدد؛ فالتخمير الزائد قد يؤدي إلى هبوط الرغيف في الفرن، بينما ينتج عن التخمير الناقص لبّ كثيف. • للحصول على شرائح نظيفة ومتساوية، استخدمي سكيناً مسنناً طويلاً بعد أن يبرد الرغيف تماماً. • استبدلي الزبدة غير المملحة بـ25 غ من زيت محايد للحصول على رغيف خالٍ من الألبان؛ وستكون القشرة أقل غنى بقليل. • يمكن استبدال دقيق الأرز الأبيض بوزن مماثل من دقيق الأرز البني، لكن نكهة الخبز ستكون أقوى ولونه الداخلي أغمق. • يمكن استبدال دقيق الذرة الرفيعة بوزن مماثل من دقيق الدخن. • لرغيف أقل حلاوة، استبدلي السكر الأبيض بـ10 غ من العسل؛ ولا تحذفي المُحلّي تماماً لأنه يساعد على التحمير والتخمير. بعد أن يبرد الرغيف تماماً، يُحفظ في وعاء محكم بدرجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. وللتخزين الأطول، يُقطّع ويوضع ورق خَبز بين الشرائح، ثم يُجمّد في كيس مناسب للفريزر لمدة تصل إلى شهرين. تُحمّص الشرائح المجمدة مباشرة، أو تُذاب بدرجة حرارة الغرفة ثم تُدفأ في فرن بدرجة 160°م لمدة 5–8 دقائق.
- الوقت الإجمالي
- 70 د
- حصص
- 12
- مستوى الصعوبة
- متوسط
احفظ هذه الوصفة في كتاب وصفات عائلتك — مجانًا للأبد.
حفظ الوصفةالمكونات
- 240 غرامماء دافئ بدرجة حرارة 38–43°م
- 7 غرامخميرة فورية
- 15 غرامسكر أبيض حبيبات
- 12 غرامقشور سيليوم كاملة
- 160 غرامدقيق أرز أبيض فائق النعومة
- 90 غرامنشا التابيوكا
- 80 غرامنشا البطاطس، وليس دقيق البطاطس
- 30 غرامدقيق الذرة الرفيعة
- 8 غرامملح بحري ناعم
- 4 غرامبيكنج باودر معتمد خالياً من الغلوتين
- 2 حبة كبيرةبيض بدرجة حرارة الغرفة
- 30 غرامزبدة غير مملحة، مذابة ومبرّدة قليلاً
- 10 غرامخل التفاح
- 1 ملعقة صغيرةزيت محايد لدهن القالب
طريقة التحضير
- 1ادهني قالب خبز معدنياً مقاس 21 × 11 سم بالزيت المحايد، ثم بطّني القاعدة والجانبين الطويلين بورق الخَبز مع ترك أطراف زائدة تكفي لرفع الرغيف.
- 2اخلطي الماء الدافئ والخميرة الفورية والسكر وقشور السيليوم في وعاء خلط كبير. اخفقي لمدة 30 ثانية، ثم اتركي الخليط 5 دقائق حتى يصبح كثيفاً بوضوح وقوامه هلامياً.
- 3في وعاء منفصل، اخفقي دقيق الأرز الأبيض ونشا التابيوكا ونشا البطاطس ودقيق الذرة الرفيعة والملح والبيكنج باودر حتى تتجانس تماماً وتختفي التكتلات.
- 4أضيفي البيض والزبدة المذابة والخل إلى خليط السيليوم. اخفقي بالعجانة المزودة بمضرب مسطح، أو بخفاقة كهربائية يدوية قوية، على سرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة.
- 5أضيفي المكونات الجافة واخلطي على سرعة منخفضة حتى تختفي الجيوب الجافة. اكشطي جوانب الوعاء، ثم اخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 4 دقائق. يجب أن يكون العجين لامعاً ولزجاً، وأكثف من خليط الكيك لكنه ألين من أن يُعجن؛ لا تضيفي مزيداً من الدقيق.
- 6انقلي العجين بالكشط إلى القالب المجهز. سوّي السطح بملعقة سيليكون مرنة ومبللة وشكّليه كقبة خفيفة من دون إخراج الهواء. غطّيه بشكل غير محكم بنايلون غذائي مدهون بقليل من الزيت.
- 7اتركي العجين يتخمر في مكان خالٍ من تيارات الهواء بدرجة حرارة 24–27°م لمدة 35–50 دقيقة، حتى يرتفع وسطه نحو 2.5 سم فوق حافة القالب. بعد مرور 20 دقيقة من التخمير، ضعي رفاً في الجزء السفلي الأوسط من الفرن وسخّنيه مسبقاً إلى 190°م. لا تتركي العجين يتخمر بعد بدء ظهور تشققات صغيرة على سطحه.
- 8أزيلي النايلون واخبزي الرغيف لمدة 35 دقيقة. غطّيه بشكل فضفاض بورق الألومنيوم عندما يصبح ذهبياً داكناً، ثم واصلي الخَبز لمدة 12–15 دقيقة، حتى تسجل حرارة الوسط 96–99°م بميزان حرارة فوري القراءة.
- 9اتركي الرغيف يبرد في القالب لمدة 5 دقائق. ارفعيه بواسطة ورق الخَبز، ثم انزعي الورق وضعي الرغيف مباشرة على شبك تبريد. اتركيه يبرد تماماً لمدة ساعتين على الأقل قبل التقطيع حتى يتماسك اللب.