تاماگوياكي ياباني – عجة البيض الملفوفة الحلوة
شاركها המטבח של Nibblore
التاماگوياكي عجة يابانية طرية مؤلفة من طبقات رقيقة، تجمع بين الحلاوة والملوحة الخفيفة بتوازن لطيف. تضيف كمية صغيرة من مرق الداشي نكهة عميقة من دون أن تجعل خليط البيض سائلاً أكثر من اللازم، ما يسهّل لفّه. تُقدّم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة كطبق جانبي مع وجبة يابانية أو ضمن علبة بنتو. • حافظوا على حرارة متوسطة؛ فالمقلاة شديدة السخونة تترك بقعاً بنية ونكهة بيض محترق، أما المقلاة الباردة أكثر من اللازم فتجعل اللف صعباً. • تصفية الخليط تزيل خيوط زلال البيض وتمنح العجة قواماً أكثر نعومة وتجانساً. • إذا تمزقت إحدى الطبقات، واصلوا اللف؛ ستغطيها الطبقة التالية وتساعد على تماسك العجة. • يمكن تطبيق الطريقة نفسها في مقلاة دائرية قطرها 20 سم، لكن اطووا الأطراف قليلاً إلى الداخل مع كل لفة للحصول على شكل مرتب. • يمكن استبدال الداشي بملعقتين كبيرتين من الماء للحصول على نكهة أخف. • يمكن استبدال الميرين بملعقة صغيرة من الماء ممزوجة بربع ملعقة صغيرة إضافية من السكر. • يمكن استبدال التماري بصلصة الصويا العادية، لكن الطبق لن يبقى خالياً من الغلوتين. • للحصول على مذاق أقل حلاوة، قلّلوا السكر إلى ملعقة صغيرة واحدة من دون تغيير بقية المقادير. اتركوا التاماگوياكي تبرد تماماً، ثم احفظوها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يمكن تقديمها باردة أو بدرجة حرارة الغرفة؛ ولتسخينها، غطّوها وسخّنوها في الميكروويف على قدرة متوسطة لمدة 20–30 ثانية فقط كي لا تجف. لا يُنصح بتجميدها لأن قوامها يصبح إسفنجياً.
- الوقت الإجمالي
- 20 د
- حصص
- 2
- مستوى الصعوبة
- متوسط
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 4بيض كبير
- 2 ملعقة كبيرةمرق داشي، بارد
- 2 ملعقة صغيرةسكر أبيض
- 1 ملعقة صغيرةصلصة تماري خالية من الغلوتين
- 1 ملعقة صغيرةميرين
- ⅛ ملعقة صغيرةملح ناعم
- 2 ملعقة صغيرةزيت نباتي محايد، مع كمية إضافية حسب الحاجة للدهن
طريقة التحضير
- 1اخلطوا الداشي والسكر والتماري والميرين والملح في وعاء صغير حتى يذوب السكر. اكسروا البيض فوقها وحرّكوه برفق بشوكة أو عيدان الطعام حتى يتجانس فقط، من دون خفقه وتكوين رغوة. صفّوا الخليط عبر مصفاة ناعمة في وعاء ذي فوهة للصب.
- 2سخّنوا مقلاة تاماگوياكي مستطيلة بمقاس نحو 15×20 سم على نار متوسطة لمدة دقيقتين. أسقطوا فيها قليلاً من خليط البيض؛ إذا تماسك خلال 2–3 ثوانٍ من دون أن يتحمّر، تكون المقلاة جاهزة. أمسكوا قطعة من ورق المطبخ بملقط، واغمسوها في الزيت ثم ادهنوا المقلاة بطبقة رقيقة.
- 3اسكبوا نحو ربع خليط البيض في المقلاة وأميلوها فوراً حتى يغطي الخليط القاع بطبقة متساوية. اثقبوا الفقاعات الكبيرة باستخدام عيدان الطعام. اطهوا الطبقة لمدة 30–45 ثانية، حتى تكاد تتماسك مع بقاء سطحها لامعاً قليلاً.
- 4باستخدام ملعقة مسطحة رفيعة، اطووا العجة من الطرف البعيد نحوكم بثلاث أو أربع طيات حتى تتشكل لفافة عند الطرف القريب. ادفعوا اللفافة مجدداً إلى الطرف البعيد من المقلاة.
- 5ادهنوا المقلاة بالزيت مرة أخرى، بما في ذلك المساحة الواقعة تحت اللفافة. اسكبوا ربعاً آخر من الخليط وأميلوا المقلاة، ثم ارفعوا اللفافة برفق ليتدفق البيض السائل تحتها أيضاً. اطهوا لمدة 30–45 ثانية حتى تكاد الطبقة تتماسك، ثم لفّوا اللفافة نحوكم لتلتف الطبقة الجديدة حولها.
- 6أعيدوا اللفافة إلى الطرف البعيد، وكرّروا الدهن والصب واللف مرتين إضافيتين باستخدام بقية الخليط. خفّضوا الحرارة إلى متوسطة منخفضة إذا بدأت العجة تتحمّر قبل تماسك الطبقة. بعد اللفة الأخيرة، قلّبوا اللفافة على كل جانب لمدة 15–20 ثانية حتى تتماسك ويستقر شكلها.
- 7انقلوا التاماگوياكي إلى حصيرة سوشي أو ورق خبز، ولفّوها برفق وشكّلوها على هيئة قالب مستطيل. اتركوها تستقر لمدة 3 دقائق، ثم افتحوها وقطّعوها بسكين حاد إلى 6 شرائح متساوية. قدّموها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.