سيرنيكي نباتية بالتوفو والليمون والفانيليا
شاركها Кухня Nibblore
تتميز فطائر السيرنيكي النباتية هذه بقلب طري وقشرة ذهبية رقيقة عند تحميرها. يمنحها عصير الليمون الحموضة المميزة للجبن القريش، بينما تساعد كمية صغيرة من السميد على تماسكها من دون بيض. تُقدّم ساخنة مع الزبادي النباتي والتوت الطازج أو المربى. • استخدم التوفو المتماسك تحديدًا؛ فالتوفو الحريري يحتوي على ماء أكثر من اللازم ولن يحافظ على شكل الأقراص. • لا ترفع حرارة النار، لأن السكر يتحمر بسرعة بينما يحتاج قلب الأقراص إلى وقت ليسخن. • لا تقلب الأقراص إلا بعد تكوّن قشرة متماسكة؛ فقد يؤدي قلبها مبكرًا إلى تشوهها. • يمكن استبدال السميد بـ45 غ من دقيق الأرز، لكن القوام سيكون أكثر كثافة. • يمكن استبدال دقيق القمح المستخدم للتغليف بدقيق الأرز. • يمكن استبدال عصير الليمون وبشره بملعقتين صغيرتين من عصير الليمون الأخضر و0.5 ملعقة صغيرة من بشره. • يمكن استبدال السكر بالكمية نفسها من سكر جوز الهند الناعم، مع مراعاة أنه سيجعل الأقراص أغمق لونًا. تُحفظ السيرنيكي بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو تُجمّد مع وضع ورق زبدة بين القطع لمدة تصل إلى شهر واحد. تُسخّن القطع المبردة في مقلاة جافة ومغطاة لمدة 2–3 دقائق لكل جانب؛ أما المجمدة فتُذاب أولًا في الثلاجة.
- الوقت الإجمالي
- 40 د
- حصص
- 4
- مستوى الصعوبة
- مناسب للمبتدئين
أنشئ حسابًا مجانيًا لحفظ هذه الوصفة في كتاب وصفاتك والعثور عليها مجددًا عندما يحين وقت الطهي.
احفظ في كتاب وصفاتي — مجانًاالمكونات
- 400 غرامتوفو طبيعي متماسك، مُصفّى ومجفف
- 55 غرامسميد
- 35 غرامسكر
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون، مبشور ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- ¼ ملعقة صغيرةملح ناعم
- 30 غرامدقيق قمح، للتغليف
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي مكرر، للقلي
- 150 غرامزبادي نباتي سادة، للتقديم
- 150 غرامتوت طازج، للتقديم
طريقة التحضير
- 1بطّن طبقًا بطبقتين من المناديل الورقية. فتّت التوفو فوقهما، ثم غطّه بمنديل آخر واضغط عليه براحتَي يديك لمدة دقيقة واحدة للتخلص من الرطوبة الزائدة.
- 2انقل التوفو إلى وعاء محضّرة الطعام. أضف السكر وعصير الليمون والبشر وخلاصة الفانيليا والملح. اخلط لمدة 45–60 ثانية، وتوقف مرة واحدة لكشط المزيج عن جوانب الوعاء؛ يجب أن يصبح شبه ناعم من دون أن يكون سائلًا.
- 3انقل المزيج إلى وعاء، وقلّب معه السميد ثم اتركه لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة. بعد أن يتشرب السميد الرطوبة، يجب أن يحافظ المزيج على شكله؛ إذا بقي لزجًا ومترهلًا، فأضف ملعقة كبيرة أخرى من السميد وانتظر 5 دقائق.
- 4ضع الدقيق في طبق عريض. بلّل يديك، وقسّم المزيج إلى 8 أجزاء متساوية وشكّلها أقراصًا بقطر نحو 6 سم وسماكة 1.5–2 سم. غلّف كل قرص بطبقة خفيفة من الدقيق، مع نفض الزائد.
- 5سخّن مقلاة كبيرة غير لاصقة بقطر 26–28 سم على نار متوسطة لمدة دقيقتين. أضف ملعقة كبيرة واحدة من الزيت، ثم ضع 4 أقراص مع ترك مسافة بينها.
- 6حمّر الدفعة الأولى على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 4–5 دقائق، حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا ومتماسكًا. اقلب الأقراص بحذر باستخدام ملعقة مسطحة رفيعة، واطهها لمدة 3–4 دقائق أخرى حتى تتكون قشرة متجانسة. انقلها إلى طبق، ثم كرر العملية مع بقية الزيت والأقراص.
- 7اترك السيرنيكي الجاهزة ترتاح لمدة دقيقتين حتى يتماسك قلبها. قدّمها دافئة مع الزبادي النباتي والتوت الطازج.